15 avril 2009
MINI-COCOTTES au poisson
Me revoilà avec une petite recette que je fais très souvent mais que je vous présente dans mes toutes nouvelles mini cocottes achetées tout recemment. Et je confirme que dans l'assiette ça fait un superbe effet!
Pour 4 mini-cocottes ou 8 "coquilles"
200 gr de poisson blanc (type lieu)
200 gr de poisson gras (type saumon)
1/2 poivron
1 gousse d'ail
1 oignon
Persil
Sel/Poivre
50 gr de beurre
2 cuillère à soupe de farine
1/2 de litre de lait
Préchauffer le four à 230°
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter le poisson coupé en cubes et laisser rissoler quelques minutes. Ajouter l'ail, le poivron émincé et le persil et mijoter à feu doux. Pendant ce temps préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserolle, retirer du feu et y ajouter la farine, bien mélanger. Verser le lait froid dessus d'un seul coup, battre au fouet pour bien mélanger et remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu les deux préparations.
Prendre vos récipients (pour ma part lorsque je fais ce plat en entrée, je garnis des plats "coquilles saint jacques" qui sont de taille suffisante pour une entrée et pour servir ce plat en plat de résistance avec du riz alors je remplis des mini cocottes qui sont un peu plus conséquentes en taille (bien que je me fasse dire qu'il n'y en a pas assez dedans! hihi) répartir le poisson préparé et verser dessus la béchamel.
Enfourner pour une vingtaine de minutes afin que les sucs se mélangent et que le dessus gratine légèrement.
18 janvier 2009
ESTOFINADO ou la fausse brandade de morue
Aujourd'hui je vous propose une recette que je connais depuis que je suis toute petite. Ma maman la faisait, et tellement bien que c'est l'un de mes plats préféré! Les trois gourmands que j'ai à la maison en raffolent, je n'en fais jamais assez. Pour cette recette moi qui ne fonctionne qu'avec des proportions exactes d'habitude, ici c'est l'exception à la règle. Je fais tout "A bisto de nas" comme on dit chez nous (à vu de nez en occitan) mais pour vous je vais faire l'effort de donner des proportions.
400 gr de morue salée (normalement il faut du stockfisch, ma maman la faisait toujours avec de la morue salée alors je respecte la recette de ma maman na!)
1Kg de pommes de terre
1 grosse gousse d'ail (ou deux petites)
1 petit bouquet de persil frais
3/4 de verre d'huile de tournesol
3 oeufs
poivre
La veille mettre la morue à dessaler dans une grande quantité d'eau que vous changerez régulièrement.
Le jour J, elucher les pommes de terre,les mettre dans une casserolle d'eau, y ajouter la morue, et deux oeufs.
Quand les pommes de terre et la morue sont cuites, arrêter la cuisson et égoutter.
Ecaler les oeufs et réserver. Prendre la morue et émietter de façon a bien enlever tout résidu de peau et toutes les arrêtes. Réserver
Prendre les pommes de terre, les mettre dans un plat à four et les écraser à la fourchette. Ajouter dessus la morue emiettée, les oeufs durs coupés en morceaux, le persil, et l'ail coupé fin.
Faire chauffer le verre d'huile et lorsque l'huile est bouillante la verser d'un coup sur le dessus de la préparation. Mélanger rapidement (chez nous on dit "touiller"), afin que les saveurs s'exhalent.
Poivrer. Puis vous n'avez plus qu'à faire gratiner légèrement au four.
Le repas suivant lorsqu'il reste de la préparation, je fais des croquettes que je roule dans la farine et que je fais revenir à la poelle. Un pur délice! Toute mon enfance....
09 décembre 2008
PAPILLOTTE de merlan au riz
Une recette très sympa que je fais depuis ppppfffffiiiiouuuu des années... c'est toujours un régal et les enfants adorent ça.
Pour 4 personnes
4 filets de merlan
400 gr de riz précuit (le cuire à l'eau et arrêter la cuisson au 3/4)
Le jus d'un citron
huile
thym
gruyère
sel/poivre
Faire une marinade avec le jus du citron et ajouter une quantité double d'huile
Poser les filets de merlan dedans et les laisser un quart d'heure ainsi.
Préchauffer le four à 200°
Prendre 4 feuilles de papier aluminium, prélever une càc de marinade et bien l'etaler au pinceau sur chaque feuille
Poser dessus les merlans marinés, mettre du thym, ajouter dessus 100 gr de riz cuit au 3/4
Parsemer de gruyère, rectifier l'assaisonnement et replier la papillotte en la fermant bien hermétique.
Enfourner les papillottes 20 mn, sortir du four, ouvrir les papillottes afin de laisser s'echapper la vapeur et servir...
17 novembre 2008
PAELLA
Allez une petite recette que j'adore... la paëlla. Celle ci est une paella "valencienne" paëlla traditionnelle d'après mes sources. Toujours d'après mes sources, on ne met pas d'oignons ni de chorizo dans une paëlla, mais vu que les ingrédients de la paëlla sont un sujet sensible, que chacun y mette ce qu'il veut
, ma recette est celle ci et nous nous l'aimons tel quel.
Pour 8 personnes
12 gambas
1 kg de cuisses de poulet (pas les blancs, la viande est plus sèche)
1 demi litre de moules
200 gr de petits calamars
2 poivrons
4 tomates
2 gousses d'ail - persil
1 bouquet garni
poivre - safran
Hacher finement ail, persil et les tomates. Faire revenir l'ail et le persil puis ajouter la tomate dans la poêle. Reserver.
Dans la même poêle, faire dorer la viande, réserver, ensuite dorer les gambas, les calamars et les moules de la même manière, puis ensuite les poivrons coupés en lanières.
Remettre le poulet dans la "paella" (nom d'une poêle evasée dans laquelle on fait ce plat) saler, poivrer ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 1/2 heure. Au bout de ce temps ajouter les fruits de mer, le riz et le safran.
Mettre 1 litre d'eau et laisser mijoter 1O mn. Au bout de ce temps arrêter le feu et laisser le riz finir de gonfler.
Essayez vous m'en direz des nouvelles!
15 novembre 2008
GAMBAS flambées au whisky
Moi, le poisson et les crustacés, J'ADOREEEEEEEEEEEEEE et ici tout le monde est comme moi. Seul problème : je ne sais pas trop cuisiner les produits de la mer, mais je découvre petit à petit. Voici mes premières gambas flambées au whisky. Cette recette vient de fiches recettes dont je ne me servait pas, il y a quelques jours ne sachant que cuisiner j'ai mis mon nez dans ces fiches et j'ai découvert une mine de recettes plus sympa les unes que les autres. Essayez celle ci vous verrez c'est un vrai régal!..
Recette pour 4 personnes
1 kg de gambas non décortiquées
1 pincée de piment (doux pour ma part)
gingembre (facultatif)
4 càs de whisky
6 échalottes
huile
Emincer les échalottes.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Faire fondre les échalottes.
Ajouter le piment et le gingembre.
Mélanger le tout 5 mn en remuant sans cesse.
Ajouter les gambas et les cuire 4 mn.
Hors du feu, flambez les au whisky et remettre à cuire 5 mn en mélangeant délicatement.
Parsemer de persil et servir aussitôt.
