07 novembre 2009
Chantilly à la POMME caramélisée
Avec mon Emulsyphon, je me régale de bidouiller des petites recettes sympa et si vite faites que s'en est indécent pour les cuisinières qui passent tant de temps derrière leur fourneaux 
hihi, non non..... je ne suis pas une extra terrestre, je vous promet que l'on peut faire des choses extremement bonnes, avec grande simplicité et grande rapidité. Ce que je reconnais toutefois, c'est qu'effectivement on reussit bien mieux quand on a le matériel...et surtout le bon, car n'avoir rien ou être équipé de mauvaise marchandise, ça revient au même pour moi, j'en ai fait la triste expérience. Triste, pour le résultat que j'obtenais, et pour mon porte monnaie parce qu'au final je pensais faire des économies en ayant acheté du matériel pas cher et du coup je dépensais deux fois plus!!! Pour cette recette ci, il vous vous faudra donc un syphon...
Pour 8 personnes (tout dépend de la gourmandise des personnes..)
1 pomme (au choix, golden, royal gala..)
2 cuillères à soupe de cassonade
1 brique de crême liquide entière
Couper la pomme en brunoise et la mettre dans une casserole avec la cassonade. Laisser caraméliser le tout une bonne dizaine de minutes.
Quand les pommes sont confites et que la préparation a caramélisé, couper le feu et mettre la totalité de la brique de crème liquide dedans.
Laisser infuser 20 mn au moins et mixer le tout au blender.
Passer la préparation au chinois et mettre dans le syphon.
Reserver au froid jusqu'au moment duservice.
Au moment de servir, inserer une cartouche de gaz et secouer une dizaine de fois.
C'est prêt!
02 novembre 2009
Dôme de BETTERAVE AU CHEVRE
Voici aujourd'hui une petite entrée vite faite, très fine en goût, super sympa accompagnée d'une salade
Pour 12 dômes ou pyramides
- 400g de fromage de chèvre frais
- 3 c à s de ciboulette hachée
- 3 c à s de persil
- Poivre
800g de betteraves cuites
Dans un saladier, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, les herbes et le poivre.
Détaillez les Betteraves en tranches très fines
avec la mandoline équipée de la lame lisse.
Chemisez les empreintes avec les tranches de betteraves.
Garnissez le fond des empreintes d'un peu de préparation de fromage.
Recouvrez de tranche de betterave, remettre un peu de fromage et fermer avec de la betterave.
Recouvrir d'un film alimentaire, tasser et mettre au frais une heure minimum. Démouler et servir avec une salade.
31 octobre 2009
Halloween et ses araignées.........
Aujourd'hui je ne vous présente pas de recette à proprement parler, mais plutôt un moule super sympa pour les enfants... (qui peut servir pour des préparation de "grands" aussi bien sûr) voici le moule mini modulo flexipan.
Et là vous vous dites, "mais qu'est ce qu'on peut bien faire avec un tel moule ???" et bien je vous répond "plaisir aux enfants!!!"
On peut faire tout un tas de petites merveilles avec ce moule, vous prenez une recette toute simple, et vous obtiendrez un joli décor... coccinelle, personnage, papillon, visage, guitare etc........aujourd'hui, j'ai fait des araignées, halloween oblige...
J'ai utilisé la recette de muffins (que vous pouvez trouver sur le blog) des bonbons pour la déco et le tour est joué! Alors elles sont pas belles mes araignées ?????? et franchement plus vite fait y'a pas!!
26 octobre 2009
DEMARLE, flexipan.. mais c'est quoi ???
Suite à de la demande, voici un petit billet pour vous expliquer un peu mieux ce qu'est la société DEMARLE, quels produits elle propose voici un petit récapitulatif qui je l'espère pourra vous aider à y voir plus clair dans le monde des ustensiles de cuisine.
Une "Success Story" à la française ! |
DEMARLE, INVENTEUR DU FLEXIPAN® |
À l’origine, une invention géniale... Tout commence dans les années 60, quand Guy Demarle invente les premiers supports anti-adhérents qui révolutionnent instantanément les méthodes de travail des professionnels des métiers de bouche, puis, depuis plus de 10 ans, des particuliers. En 1989, plus particulièrement, est élaboré le concept inédit du FLEXIPAN®, un matériau révolutionnaire, tricot de fil de verre enduit de silicone alimentaire, dont Guy Demarle a fait des moules de formes variées et originales. |
En 1995, Patrice Jacquelin, PDG de la société, décide de conquérir le marché grand public en France par le biais d’Ateliers Culinaires au cours desquels une Conseillère réalise des recettes simples, rapides, dont le résultat impressionne et démontre ainsi les qualités exceptionnelles des moules FLEXIPAN, ainsi que tous les outils de la gamme. Aujourd’hui, plus de 6 000 Conseillères représentent la société en Europe. Guy Demarle est également présent sur le marché américain.La société Guy Demarle est devenue le véritable porte-parole du Loisir Culinaire auprès du grand public grâce à l'Atelier Culinaire
La gamme s’est depuis élargie et complétée d’accessoires et d’ustensiles de professionnels permettant à tous et à toutes de cuisiner comme un Chef !
Parmi les premiers à croire au potentiel des silicones alimentaires résistant à de hautes températures, Guy Demarle utilise cette nouvelle matière, alliée à un support de fibre de verre, pour créer du matériel destiné aux professionnels des métiers de bouche. Il invente tout d’abord une toile siliconée qui remplace les cuirs utilisés alors pour la fabrication de la confiserie, puis des filets à baguettes anti-adhérents qui révolutionnent la cuisson du pain par leur hygiène, la qualité de cuisson qu’ils permettent, et le gain de productivité. C’est aussi à cette époque qu’il invente le SILPAT : cette toile pâtissière, utilisée aussi bien par les pâtissiers pour la cuisson de viennoiseries que par les confiseurs pour le travail du sucre., devient rapidement un outil indispensable dans les laboratoires des pâtissiers et cuisiniers du monde entier.
FLEXIPAN : Une qualité inégalée!! GARANTIES : Pour tout ce qui touche l'alimentaire, les normes internationales sont très strictes .. c'est très rassurant. Cliquez ci dessous vous serez redirigé vers le catalogue en ligne qui se trouve sur le site DEMARLE, consultez le et si vous désirez un Atelier pour découvrir ces produits, contactez moi...Un savoir-faire reconnu par les professionnels des métiers de bouche.
De par sa conception et son secret de fabrication, des qualités exceoptionnelles de longevité, de robustesse, de souplesse et de non-adherence.
Utilisable de -40° à + 270°
Inutile d'ajouter de la matière grasse
Une très grande facilité de démoulage
Une variété infinie de formes
Enfin un entretien simplissime : un peu d'eau bien chaude, du détergent. Inutile et d'ailleurs déconseillé de l'essuyer, vous le secouez c'est tout!
dans le cadre d'une utilisation conforme aux recommandations de guy DEMARLE
FLEXIPAN SILPAT SILFORM FLEXIPAT ROULPAT disques et tapis reliefs NORBERT VANNIER : 2 ANS
FRISSONS : 2 ANS (possibilité d'étendre à 5 ANS)
Batterie Guy DEMARLE DIFFERENCE : 5 ANS
POELES GUY DEMARLE DIFFERENCE : 2 ANS
Couteaux FKT et SANTOKU : A VIE
COOK'IN : 2 ANS
Le label NSF et la marque NF hygiène alimentaire : des produits DEMARLE qui répondent aux exigences des normes les plus strictes.
label NSF : FLEXIPAN SILPAT SILFORM SILPAIN FLEXIPAT
La marque NF Hygiène alimentaire : FLEXIPAN SILPAT SILFORM SILPAIN FLEXIPAT ROULPAT et disques et tapis reliefs NORBERT VANNIER 
24 octobre 2009
VERGER ABRICOT
Pour un petit repas entre amis, voilà le verger abricot que j'ai fait. Succès et effet garanti! une nouvelle recette de qui ???? hein ???? DEMARLE bien sûr, tirée du livre Biscuits et entremets. C'est une recette un petit peu longue à préparer, mais si vous saviez a quel point elle est facile!!! c'est déconcertant! en tout cas ne le dites pas trop autour de vous, moi j'aime bien en mettre plein la vue
, avec des choses aussi faciles à realiser...
Pour 6 personnes
BISCUIT AMANDES :
20 g de beurre
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
25 g de farine
3 oeufs
2 blancs d'oeufs
10 g de sucre en poudre.
CREME MOUSSELINE ABRICOT :
1 boite d'Abricots au sirop
100g de sucre semoule
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
40 g de maïzena
80 g + 100 g de beurre souple
PATE A CIGARETTES :
30 gr de beurre pommade
30 gr de sucre glace
1 blanc d'oeuf
10 gr de cacao en poudre
PATE A CIGARETTES
Placez votre tapis relief sur une plaque perforée.
Dans une bassine, mélanger à la spatude, le beurre pommade avec le sucre glace.
Ajoutez le blanc d'oeuf puis la farine tamisée avec le cacao.
Etalez la pâte à cigarette sur le tapis relief.
Avec un racloir, incrustez bien les reliefs puis retirez l'excedent.
Placez au contelateur jusqu'à utilisation.
BISCUIT AMANDES :
Préchauffez le four à 210°C
Dans une casserole, faite fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Ajoutez les oeufs et fouttez vivement.
Montez les blancs en neige avec le sucre puis incorporez- les délicatement à la préparation avec une spatule.
Versez la préparation sur le flexipat
Faite cuire à 210°C pendant 8 à 9 min.
Couvrez avec la toile Silpat 5 min aprés la sortie du four pour éviter que le biscuit ne se dessèche.
CREME MOUSSELINE ABRICOT :
Dans une casserole, faites chauffer 35 cl de nectar d'abricot (obtenu en mixant la quantité necessaire d'abricots au sirop) avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, mélangez au fouet l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le reste de sucre.
Ajoutez un peu de nectar d'abricot tiède et la maïzena puis mélangez au fouet.
Réservez le tout dans une casserole et portez à petite ébullition pendant 2 min.
Dés que que la crème s'épaissit et devient lisse, retirez du feu et ajoutez les 80 g de beurre.
Filmez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 min.
Egouttez les Abricots. Après les 30 min, ajoutez les 100 g de beurre à la préparation
et lissez la crème au fouet électrique.
La crème montée au beurre doit être homogène et souple.
MONTAGE
Détaillez le biscuit du flexipat avec le petit cadre inox. Placez le cadre inox au centre de votre plat de service, et posez le biscuit dedans.
Garnissez le cadre avec la moitié de la crême mousseline puis repartissez dessus les abricots restants de la boite. Ajoutez dessus le reste de mousseline puis posez par dessus le biscuit avec le relief.
Placez au refrigérateur au minimum 2 h 00.
Pour le décor, à vous d'être imaginatifs. Ici j'ai utilisé la pate à cigarette restante, que j'ai cuit et mis en forme pour de jolies volutes.
19 octobre 2009
LASAGNES à la bolognaise
Encore une journée froide (et oui -1° ce matin) du coup encore un plat qui réchauffe dans nos assiettes de midi. Je me suis aperçue que cette recette que je fais depuis depuis si longtemps (a tel point que c'est une recette que je fais sans proportions précises , mais aujourd'hui, pour vous, je les ai calculé), je ne vous en avait pas fait profiter... c'est une erreur parce que c'est trop bon!!! pas compliqué du tout, ça serait bien dommage de s'en priver.
Pour 4 à 6 personnes
200 gr de steak haché
entre 400 et 500 gr de sauce tomate (cuisinée maison avec oignon, ail, persil, thym, tomates, sel poivre ou bien en toute prête! après tout ça fait aussi l'affaire) pour moi ce sera ma sauce cuisinée recette ICI
1 paquet de lasagnes
70 gr de beurre
70 gr de farine
1/2 litre de lait environ
Sel, poivre
Faire revenir quelques minutes le steak haché à la poêle.
Ajouter dessus la sauce tomate et laisser mijoter à feu très doux
Pendant ce temps préparer une béchamel en faisant fondre le beurre, une fois fondu, ajouter la farine et remuer énergiquement hors du feu.
Quand le mélange est fait, ajouter le lait froid dessus, remuer pour bien dissoudre, saler poivrer et remettre sur feu doux pour épaississement.
Une fois épaissie, couper le feu sous la béchamel et procéder au montage.
Poser une louche de sauce béchamel sur le fond de votre plat
poser dessus à plat des plaques de lasagnes
Ajouter une couche de sauce tomate/steak
Puis une couche de béchamel
Puis une couche de lasagnes
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des denrées
Pour finir recouvrir d'une dernière couche de tomate et parsemer soit de parmesan, soit de gruyère
Passer au four environ 1 h 00 (à 200° pour moi car mon four est doux, un peu moins si votre four est plus fort).
17 octobre 2009
RETORTILLAT
Retorti quoi ?????????? RETORTILLAT j'ai dit!! 
Nous revoilà dans une saison que je n'aime pas trop : il fait froid, le matin il faut s'habiller chaudement, gratter le pare brise, brrrrrrrrrrrrr........ du coup quand je me retrouve dans ma cuisine, j'ai envie de bon plats qui réchauffent, et celui ci en fait partie. Le rétortillat est une spécialité de ma chère région, en fait c'est une variante de l'aligot ou de la truffade.... et en plus, (vous vous en doutez maintenant) : IL EST SUPER FACILE A FAIRE..........en tout cas c'est un excellent plat de journées froides... Ici je l'ai servi avec de la saucisse, mais toute viande fera l'affaire... surtout la viande rouge, de l'Aubrac!!! ça va de soi ....
Pour 4 personnes
300 gr de tome fraîche
100 gr de laguiole ou de cantal
1 kg de pommes de terre
Sel, poivre, ail, persil
Faire rissoler les pommes de terre coupées en fines rondelles.
Quand elles sont cuites et dorées, ajouter la tome et le fromage de laguiole coupé en fines tranches.
Assaisonner suivant votre goût (sel, poivre, ail, persil) et laisser fondre doucement le tout en remuant
afin d'obtenir un mélange filant.
Servez de suite ..... et ..... régalez vous!!!
13 octobre 2009
Mousse au citron et son crumble
Allez me revoilà pour vous souffler ma petite recette...
Pour 8 verrines
2 feuilles de gélatine
80 gr d'eau
70 gr de sucre
100 gr de jus de citron
250 g de crème liquide entière
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre pour obtenir un sirop. Retirez la casserolle du feu.
Lorsque le sirop est tiède, ajoutez la gélatine après l'avoir pressée.
Dans le cul de poule inox, mélangez au fouet le jus de citron et le sirop gélifié.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Ajoutez enfin la crème liquide. Mélanger.
Filtrez le mélange dans une passoire à fin tamis.
Devissez la tête de l'emulsiphon et remplissez la bouteille.
Vissez la douille de garnissage, puis vissez la tête bien droite sur la bouteille.
Reservez au refrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Au moment de servir, inserez une cartouche dans le porte cartouche, puis vissez le sur la bouteille.
Secouez l'emulsyphon 10 à 15 fois
Maintenez le la tête en bas de façon à ce qu'elle soit bien droite.
Dressez votre mousse au citron.
Ici je l'ai servie avec des petits beurres mixés façon crumble.
A vous d'imaginer la façon dont vous pourrez l'utiliser : en verrine avec un coulis de fruits rouges, dans une feuille de brick prealablement cuite...
11 octobre 2009
Un Syphon ... fon ... fon
Jusqu'ici je faisais mes émulsions et autres espumas avec mon syphon boss, qui faisait bien l'affaire pour des emulsions froides, mais franchement pour tout dire, il n'etait pas du tout économique (2 cartouches minimum par préparation!!! vu qu'il contient 1 litre et vu le prix des cartouches hum hum) ... et pas de préparations chaudes... bref, l'isi gourmet, vendu par DEMARLE, me faisait de l'oeil depuis un moment... alors oui, certes il est plus cher qu'un syphon qui ne fait que les préparations froides, mais le jeu en vaut la chandelle pour celles qui cuisinent!! Foi de Lolotistou. D'autant qu'il m'a été livré avec 10 cartouches, un livret de superbes recettes, 3 douilles et un goupillon de nettoyage.
Voilà donc mon nouveau syphon. Je l'ai reçu cette semaine et testé aujourd'hui même avec l'une des recettes proposées dans le joli livret fourni avec.... et hummmmmmmmm super!!!!! rien d'autre à dire... Ah si : tenue de la mousse impeccable, pas besoin de le faire refroidir des heures, que des ++++
Allez juste pour le plaisir des yeux, je vous met la photo de la recette testée : Mousse citron et son crumble vous voulez la recette ???????????? ah ben va falloir être très gentils alors........
ATELIER CULINAIRE ENFANTS
SI VOUS AVEZ ENVIE DE PARTICIPER, CONTACTEZ MOI SUR LE BLOG,
JE VOUS ACCUEILLERAI AVEC GRAND PLAISIR
