LOLOTISTOU FAIT SA TAMBOUILLE

CAKE lardons pruneaux

De la pluie, de la pluie, beaucoup de vent et encore de la pluie, voilà le temps que nous avons depuis des semaines.... alors que faire, a part tester de nouvelles recettes ? ben pas grand chose ... Alors voilà, je vous propose aujourd'hui une petite recette dans une des nouveautés Demarle : le moule YING YANG. C'est un petit cake extra, mon mari, qui n'est pas fana des cakes, a beaucoup aimé...

Merci à ma filleule Nath qui m'a fait connaitre cette recette

Je l'ai un tout petit peu modifiée. Ce cake est aussi bon chaud que froid. Miam miam, un régal...

Pour un cake de 80 cl (ici ying yang Demarle)

2 oeufs,
75 gr de farine,
1/2 sachet de levure,
6 cl de lait,
50 gr de gruyère rapé,
100 gr de lardons,
40 gr de pruneaux,
sel, poivre.

Préchauffer votre four à 190°, chaleur tournante (si votre four est à convection naturelle pensez à baisser à 180° et laissez un peu plus longtemps à cuire).

Mélanger les oeufs, la farine et la levure. Puis mettre sel, poivre, bien mélanger. Ajouter le lait, le gruyère, bien mélanger à nouveau.
Faire rissoler les lardons.
Ajouter les lardons, et les pruneaux coupés en 4 dans la préparation.
Poser le moule choisi sur la plaque alu (ici moule ying yang).
Mettre la préparation dans le moule yin-yang.
Enfourner pour 20 à 25 mn, à la sortie du four démouler. Vous pouvez faire un décor avec du boursin cuisine, cela ajoute une petite saveur et du moelleux.
Servir chaud ou froid avec une salade par exemple.

OSSO BUCCO

Pour changer voici du veau que je n'ai pas pour habitude de cuisiner. Ceci dit, cette recette a fort plu à toute la tablée. Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette trouvée sur 750 gr mais que j'ai revisité.

Pour 8 personnes

(enfin tout dépend de la grosseur des osso bucco et de l'appétit de vos convives!)

    8 osso bucco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os
    huile
    farine
    200 g de carottes
    200 g d'oignons
    50 g de céleri branche
    4 gousses d'ail
    1 bouquet garni
    2 dl de vin blanc (20 cl)
    3 dl de fond de veau (30 cl)
    3 dl de sauce tomate (30 cl)
    tomate concassée
    1/2 zeste d'orange non traitée + le jus de la demi orange
    persil haché
    sel
    poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile.
Fariner les tranches d'osso bucco et les saisir dans l'huile chaude.
Cuire les tranches sur les deux faces.

Tailler la garniture (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.
Ajouter ces légumes à la viande.
Mélanger et faire suer quelques minutes.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire et mouiller au fond de veau lié.

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché.
Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.
Couvrir et cuire tout doucement pendant 1 heure à 1h20 (plus ça mijotera meilleur sera votre plat). Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps, canneler une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur
Émincer finement ces zestes et les blanchir rapidement.
presser le jus de l'orange.

Au terme de la cuisson
Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et le jus et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Dresser en nappant les osso bucco de sauce. Servir chaud.

Croissants et Pains au Chocolat COOK IN

Je faisais depuis longtemps une recette de viennoiserie avec ma machine à pain (vous pouvez la trouver sur le blog car je l'avais postée)... mais comme dirait la pub : "ça c'etait avant!!" en effet DEMARLE a édité une recette de viennoiseries à tomber par terre et surtout je ne les rate plus..

(mais bon ça c'est du à mon nouveau compagnon de cuisine dont je ne vous ai pas encore parlé, mon four DE DIETRICH que j'ai mis du temps à acheter car j'ai cherché un long moment ce que je voulais.... mais j'ai trouvé la perle rare!!!..

Je referme cette parenthèse et je vous livre la recette :

SANS COOK IN : utilisez votre robot habituel pour pétrir votre pate, cela prendra juste un peu plus de temps...

Pour 10 croissants et 10 pains au chocolat (j'en fais beaucoup plus car je les fais plus petits)

Pour la pâte levée :

    150 g de lait
    100 g d'eau
    1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
    500 g de farine
    50 g de sucre
    50 g de beurre ramolli
    300 g de beurre pour le tourage : à 18°C
    20 bâtons au chocolat

Pour la dorure :

    1 œuf
    1 jaune
    1 pincée de sel
    (Si vous utilisez de la levure fraîche, la quantité est de 20 g et ajoutez 8 g de sel)    

Préparation de la pâte levée :
Versez le lait, l’eau et le sachet de préparation pour pâtes briochées dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez la farine, les 50 g de beurre et le sucre. Réglez le minuteur sur 40 secondes et la vitesse sur 1.
Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.

Sortez la pâte du bol. Boulez-la et laissez-la reposer 20 minutes couverte d’une toile SILPAT®.

Préparation du tourage :
Etalez la pâte en rectangle de 25 cm sur 50 cm.
Battez les 300 g de beurre au rouleau pour le ramollir puis déposez des 1/3 des morceaux plats sur les 2 tiers de la pâte.
Rabattez le tiers non beurré sur la partie centrale et plier le 3ème tiers.
Tournez la pâte d’un quart de tour. Etalez-la de nouveau sur la longueur et pliez-la en 3. Vous avez réalisé un tour simple.
Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etalez la pâte au même format et recommencez l’opération avec le 2ème tiers de beurre.
Pliez-la en 4 pour obtenir un tour double. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Donnez un autre tour double avec le 3ème tiers de beurre puis divisez la pâte en deux.
 
Préparation des croissants :
Pour information 250 g de pâte donnent 5 croissants crus.
Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 20 cm sur 50 cm et 5 mm d’épaisseur. Détaillez 10 triangles. Etirez et roulez les croissants puis déposez-les sur la toile SILPAT® préalablement posée sur la grille aluminium perforée.
Faites pousser à 25°C pendant 2 heures environ recouvert d’un linge.  

Préparation des pains au chocolat :
Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 30 cm sur 40 cm.  Déposez les bâtons de chocolat (2 par pièce) et coupez à la longueur (15 x 8 cm). Roulez, pliez puis déposez-les sur la toile SILPAT® préalablement posée sur la grille aluminium perforée.
Faites pousser à 25°C pendant 2 heures environ recouvert d’un linge.    

Dorure :
Dégourdissez l’œuf, le jaune et le sel, dans un pichet à l'aide de la cuillère magique.
Dorez au pinceau les viennoiseries.

                                                      Faites cuire à 200°C (th. 7) dans un four ventilé pendant 14 minutes environ.                                                          

PAIN DE MIE ultra moelleux

Pour changer une petite recette de boulange. Il y a longtemps que je cherche une recette de pain de mie digne de ce nom.... et je l'ai enfin trouvée avec cette recette que j'ai découverte chez Maïke du blog Mon petit Atelier culinaire. Je vous la propose aujourd'hui sans modif car elle est extra comme ça... Alors bien sûr elle est realisée au Cook In® mais vous pouvez la realiser avec votre robot en adaptant les temps de pétrissage. Ce soir au menu, croques monsieur avec pain de mie maison.... le top...

Pour un moule à cake de taille classique 120 cl

120 ml d’eau
110 ml de lait
1 sachet de levure Gourmandises Pain
450 g de farine
2 CS de sucre
20 g de beurre mou
Jaune d’oeuf battu avec un peu de lait

Versez l’eau, le lait et la levure dans le bol du Cook’in® et programmez 30 secondes à 40°C, vitesse 2. Ajoutez la farine et le sucre, puis pétrissez 2 minutes.

Incorporez le beurre pendant 30 secondes de plus en mode PETRIN.

Sortez la pâte du bol et laissez lever à température ambiante ou dans votre four s’il dispose d’un mode basse température environ 40 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et posez le moule à Cake sur la plaque alu perforée.

Façonnez 4 boules de pâte identiques et mettez les dans le moule à cake. Laissez lever de nouveau une quarantaine de minutes recouvertes d’un linge puis badigeonnez avec le jaune d’oeuf et le lait.

Enfournez pour 20 à 25 minutes à four 180°C (th.6) et attendez un peu avant de le démouler.

Gratin de PANAIS

Ah les vacances de Pâques tant attendues..j'en profite.... elles me permettent de me tourner un peu vers vous et je vous propose aujourd'hui un légume oublié : le panais... à découvrir ou redecouvrir, vraiment très sympa. Ici je l'ai servi avec un poulet roti basses températures.. rha là là tout un poème...j'ai fait des adeptes! J'ai visionné sur internet les différents modes de cuissons pour le panais et j'ai adapté à ma façon pour un résultat plus que convainquant... j'en recuisinerai sous d'autres formes.

Pour 6 personnes

800 gr de panais
500 gr de pommes de terre
sel, poivre
300 ml de crème liquide
50 g de chapelure
50 g de beurre
150 gr de gruyère rapé

Préchauffer le four à 220°
Eplucher les racines de panais, puis les laver.
Couper les panais en rondelles, et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les panais doivent rester croquants.
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à l'eau.
Disposer des couches de pommes de terre et de panais.
Saler, poivrer,
Arroser le tout de crème liquide.
Parsemer de chapelure, ajouter des petits cubes de beurre et recouvrir de fromage râpé.
Enfourner et laisser finir de cuire et gratiner pendant environ 15 mn.
Servir chaud.

 

Quiches à l'OIGNON

Des oignons on en a tous sous le coude, personnellement j'en avais quelques uns qui menaçaient de dépérir alors j'ai fait une recette que je realise depuis fort longtemps et dont je ne vous ait jamais parlé : des quiches à l'oignon, ça peut paraître bizarre et on peut se dire whhhhaaaaaa bonjour l'haleine! et bien pas du tout franchement essayez et vous verrez la douceur que cela peut avoir.

pour 6 quiches individuelles (ici j'ai utilisé les empreintes flexipan 6 grandes tartelettes FP 2328)

1 pate feuilletée
2 gros oignons
sel, piment d'espelette (mais vous pouvez mettre du poivre)
2 oeufs
15 cl de crême liquide
10 cl de lait
1 càs d'huile

Préchauffer le four à 220°
Couper les oignons en brunoise, les faire revenir dans une poelle avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Foncer la pâte dans les empreintes et la piquer.
Préparer l'appareil en mélangeant les deux oeufs, la crême, le lait, le sel et le piment d'espelette.
Verser sur l'appareil et enfourner 25 à 30 mn (en fonction de votre four)
Vous pouvez les servir avec une salade.

TAG

Je répond avec plaisir à Séverine qui m'a tagué :

Le but est de répondre à 11 questions et d’en poser ensuite 11 autres à 11 blogueurs(ses) de notre choix:
Vous devez afficher les règles sur votre blog.
Vous devez écrire 11 choses que nous ignorons à propos de vous-mêmes.
Vous devez ensuite répondre aux 11 questions qui ont été posées par la blogueuse qui a réussi vous toucher.
Vous devez à votre tour créer 11 nouvelles.
Vous devez finalement choisir 11 personnes que vous taguez en mettant un lien vers leur blog.
Rendez-vous sur leur blog afin de leur dire qu'ils/elles ont été tagué(e)s.
Ne faire aucun tag sans prévenir.

Voici 11 choses que vous ignorez de moi :

1- Ma famille est ma raison de vivre
2- Tout ce que je fais est en lien avec eux
3- J'aime lire
4- J'aime le cinema  ....INTOUCHABLE whaaaaaaaaaaaa......
5- J'adorerai voyager, ce serait un grand rêve pour moi
6- Tout ce que j'ai je ne le doit qu'à moi même et ça c'est une énorme fierté pour moi
7- Maintenant mon mauvais coté ? je suis rancunière je n'oublie jamais!
8- J'adore recevoir, mais quand c'est moi qui invite...
9- J'ai horreur du gaspillage quel qu'il soit
10- J'ai du mal à supporter qu'on m'impose des choses - "ah ben tiens on viendra manger chez toi!"- grrrr
11- Je suis maniaque de la propreté

Voici les 11 questions de Séverine :

1. Quel est le plat que vous aimez preparer à vos amis? l'estofinado
2. Quel est votre dessert préféré? le crumble aux pommes
3. Quel est votre plus grand regret? de ne plus pouvoir partager de choses avec ma maman
4. Quel est votre type de restaurant? rhaaa, tous!!!!
5. Qu'est ce qui représente le bonheur pour vous ? Mes enfants
6. J’ai envie de lire un bon livre, lequel me suggérez-vous? Le Da Vinci Code
7. Quel est votre métier ? vous plait il? Assistante Maternelle, j'adore..
8. Quel est votre pièce préférée et pourquoi? Dans ma maison ? la cuisine - bizarre hein -
9. À quel aliment refuseriez-vous de goûter? des insectes
10. Avec un coup de baguette magique que feriez vous ? je ferai apparaitre de l'argent pour gater tous ceux qui m'entourent
11. Quel type de musique aimez vous? la variété

Voici mes 11 questions :

1- Quel est le plus beau jour de votre vie ?
2- Quel est le pire ?
3- Quelle est la chose la plus importante ?
4- Quel est votre métier ?
5- Quelle est votre passion ?
6- Quelle est votre gourmandise préférée ?
7- Le meilleur film que vous avez vu ?
8- Pourquoi avoir fait un blog ?
9- Quelle est la tâche ménagère que vous détestez le plus ?
10-Quel est votre plat préféré ?
11-Quel est celui que vous détestez ?

Et voilà...je me permets de taguer les filles de ces blogs :

- La cuisine de Josette
- La dinette de tia
je suis désolée mais pour la suite je n'ai pas d'idée de blog etant donné que la personne qui m'a taguée les a déjà donné lol

Mousse de FOIES DE VOLAILLE

Il y a longtemps que je rêvais de faire ce genre de recette, j'avais jamais osé pensant que c'etait fort compliqué. C'etait sans compter sur Christhummm qui ella a osé et c'est excellent, je n'ai rien changé!

Pour 1 terrine

250 grs de foies de volailles
100 grs de crème fraiche
100 grs de beurre
400 ml de vin blanc
1 càs de porto ou cognac ou armagnac

Faire cuire les foies dénervés 3 mn dans le vin blanc,pas plus, ils doivent rester rosés.
Les égoutter et laisser un peu refroidir
Mixer le beurre mou avec la crème, le sel, poivre, éventuellement muscade (pas mis), alcool
Ajouter les foies égouttés
Bien mixer, le résultat est presque liquide, il durcira ensuite
Mettre en terrine et hop au frigo et c'est tout!
Déguster le lendemain au minimum

SUCHIS MAKIS

Ceci est une recette que j'avais envie de tester depuis fort longtemps, sans jamais oser passer à l'acte. Et puis je me suis lancée, un peu au pif... avec quelques directives trouvées sur internet et franchement je suis pas déçue du résultat, même si je sais qu'ils ne sont surement pas fait dans les règles de l'art! mais j'avais tellement entendu dire que c'etait compliqué à faire, que quand j'ai vu le résultat de ce que j'ai produit, j'etais ravie! le pire c'est qu'ils etaient très bon,  ils n'ont pas fait un pli.. Maintenant j'ai envie de rajouter les SUCHIS NIGIRI.. affaire à suivre..

Pour environ 28 SUCHIS MAKIS

150 g de riz rond : j'ai utilisé du riz spécial japonnais appellé "SUCHIS RICE" acheté en magasin bio, tout ça pour m'apercevoir qu'en fait c'etait du riz rond classique!!! donc ne faites pas comme moi ne tombez pas dans le panneau!
250 mL d'eau froide
3 càs de vinaigre de riz blanc : c'est un vinaigre très doux
3 càc de sucre semoule
1 càc de sel fin

4 feuilles d'algue nori coupées en deux  (ca se coupe très bien avec des ciseaux)
1 demi avocat
4 tranches de saumon fumé ou 4 bâtonnets de surimi

sauce soja japonaise

Faire cuire le riz dans l’eau jusqu’à qu’elle soit totalement absorbée.
Pendant ce temps, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une poêle et chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Lorsque le riz est cuit, verser dessus le mélange vinaigré, mélanger très délicatement et laisser tiédir le riz. Etaler une natte (enfin j'appelle ça comme ça, je connais pas le nom réel pour ma part je fais avec un set de table en bambou tressé) sur le plan de travail et poser dessus une feuille de nori (côté lisse en-dessous).
Etaler du riz sur la feuille de nori en laissant bien de la place en haut (environ 2 cm en).
Mette ensuite sur le riz la garniture choisie, ici avocat et saumon fumé et enrouler l’algue sur elle-même en appuyant bien (c'est très facile). Procéder de la même façon avec les autres rouleaux.

Découper les rouleaux en tranches d'environ 2 cm avec un couteau mouillé, et disposer sur une assiette.
Nous avons dégusté les makis avec un peu de sauce de soja.

 

 

 

Petits MOELLEUX pommes/amandes

Une petite recette facile, rapide, molleusee... très très sympa. J'avais vu cette recette chez Cojocano, je ne l'ai pas modifiée elle est très sympa comme ça.

Pour une plaque de 20 mini muffins et une plaque de 20 mince pies

4 pommes
1 pot de yaourt nature
1 pot de poudre d'amande
2 pots de sucre en poudre
3 pots de farine
1/2 cac d'arôme amande amer
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
1/2 pot d'huile

Préchauffer le four à 180°C (ou si comme moi vous utilisez la multifonction sur deux étages 190°).

Dans un saladier, déposer le yaourt puis rincer le pot et l'utiliser comme verre doseur pour la suite des ingrédients. Ajouter successivement dans le saladier le sucre, la farine, la poudre d'amande, l'arôme,  les oeufs, l'huile, la levure . Bien mélanger entre chaque ingrédient jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse.

Ajouter les fruits épluchés et coupés  en petits cubes.

Poser les empreintes mini muffins et mince pies sur deux plaques alu et les remplir de la préparation.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes puis démouler.