750 gr

 

 

Et oui!!!! tout arrive, je suis un peu z'émue!!! 750 gr (Chef Damien et Marie-Rose) aiment mon blog. Ils m'ont contacté pour une interview et une présentation de mon blog sur leur site. Je leur ai biensûr répondu favorablement. Vous pourrez donc la retrouver d'ici quelques temps sur le site. Voilà c'est tout je voulais juste vous faire partager mon plaisir.

DEMARLE, flexipan.. mais c'est quoi ???

Je fais un petit "UP" pour ce billet que j'avais posté il y a déjà un bon moment, mais comme j'ai de nouveaux abonnés à mon blog qui ne connaissent pas DEMARLE et surtout les ateliers culinaires dont il est l'inventeur!!! Mais qu'est ce qu'un atelier culinaire Demarle ? Le rendez-vous privilégié de ceux qui aiment la cuisine mais aussi de ceux qui n'aiment pas particulièrement cuisiner et qui prendront un réel plaisir à découvrir, et refaire tant cela est facile.   Vous apprenez de nouvelles recettes :   Chaque participant est invité, s'il le souhaite, à réaliser avec la Conseillère des recettes simples, rapides, économiques et qui impressionneront les gourmands ! Vous aurez l'occasion d'observer et de reproduire le geste, l'astuce ou le tour de main qui permettent de réussir toutes sortes de préparations.   Vous partagez de savoureux moments de convivialité :   À la fin de l'Atelier, la récompense : vous dégustez vos réalisations avec vos amis. Les personnes conviées peuvent si elles le souhaitent passer commande et prendre rendez-vous pour accueillir à leur tour un Atelier Culinaire. Et pour l'hôtesse, c'est aussi le moment de choisir son cadeau parmi une sélection d'exclusivités hôtesses. Et puis, si vous souhaitez accueillir un atelier culinaire, n'hésitez pas contactez moi via ce blog, je serai ravie de vous faire découvrir nos produits.

 Et pour finir voici donc ce qu'est la société DEMARLE, quels produits elle propose voici un petit récapitulatif qui je l'espère pourra vous aider à y voir plus clair dans le monde des ustensiles de cuisine.

DEMARLE, INVENTEUR DU FLEXIPAN®

À l’origine, une invention géniale... Tout commence dans les années 60, quand Guy Demarle invente les premiers supports anti-adhérents qui révolutionnent instantanément les méthodes de travail des professionnels des métiers de bouche, puis, depuis plus de 10 ans, des particuliers. En 1989, plus particulièrement, est élaboré le concept inédit du FLEXIPAN®, un matériau révolutionnaire, tricot de fil de verre enduit de silicone alimentaire, dont Guy  Demarle a fait des moules de formes variées et originales. Le FLEXIPAN® permet en effet la réalisation de préparations sucrées et salées sans aucun problème de démoulage grâce à son anti-adhérence parfaite et à sa souplesse. Bref, en cuisine, c’est comme s’il y avait «l’avant FLEXIPAN®» et «l’après FLEXIPAN®» !

 

La société Guy Demarle est devenue le véritable porte-parole du Loisir Culinaire auprès du grand public grâce à l'Atelier Culinaire

En 1995, Patrice Jacquelin, PDG de la société, décide de conquérir le marché grand public en France par le biais d’Ateliers Culinaires au cours desquels une Conseillère réalise des recettes simples, rapides, dont le résultat impressionne et démontre ainsi les qualités exceptionnelles des moules FLEXIPAN, ainsi que tous les outils de la gamme. La gamme s’est depuis élargie et complétée d’accessoires et d’ustensiles de professionnels permettant à tous et à toutes de cuisiner comme un Chef ! Aujourd’hui, plus de 6 000 Conseillères représentent la société en Europe. Guy Demarle est également présent sur le marché américain.

 

Un savoir-faire reconnu par les professionnels des métiers de bouche.

Parmi les premiers à croire au potentiel des silicones alimentaires résistant à de hautes températures, Guy Demarle utilise cette nouvelle matière, alliée à un support de fibre de verre, pour créer du matériel destiné aux professionnels des métiers de bouche. Il invente tout d’abord une toile siliconée qui remplace les cuirs utilisés alors pour la fabrication de la confiserie, puis des filets à baguettes anti-adhérents qui révolutionnent la cuisson du pain par leur hygiène, la qualité de cuisson qu’ils permettent, et le gain de productivité. C’est aussi à cette époque qu’il invente le SILPAT : cette toile pâtissière, utilisée aussi bien par les pâtissiers pour la cuisson de viennoiseries que par les confiseurs pour le travail du sucre., devient rapidement un outil indispensable dans les laboratoires des pâtissiers et cuisiniers du monde entier.   FLEXIPAN : Une qualité inégalée!! De par sa conception et son secret de fabrication, des qualités exceoptionnelles de longevité, de robustesse, de souplesse et de non-adherence. Utilisable de -40° à + 270° Inutile d'ajouter de la matière grasse Une très grande facilité de démoulage Une variété infinie de formes Enfin un entretien simplissime : un peu d'eau bien chaude, du détergent. Inutile et d'ailleurs déconseillé de l'essuyer, vous le secouez c'est tout! GARANTIES : dans le cadre d'une utilisation conforme aux recommandations de guy DEMARLE FLEXIPAN SILPAT SILFORM FLEXIPAT ROULPAT disques et tapis reliefs NORBERT VANNIER : 2 ANS FRISSONS : 2 ANS (possibilité d'étendre à 5 ANS) Batterie Guy DEMARLE DIFFERENCE : 5 ANS POELES GUY DEMARLE DIFFERENCE : 2 ANS Couteaux FKT et SANTOKU : A VIE COOK'IN : 2 ANS Pour tout ce qui touche l'alimentaire, les normes internationales sont très strictes .. c'est très rassurant. Le label NSF et la marque NF hygiène alimentaire : des produits DEMARLE qui répondent aux exigences des normes les plus strictes. label NSF : FLEXIPAN SILPAT SILFORM SILPAIN FLEXIPAT La marque NF Hygiène alimentaire : FLEXIPAN SILPAT SILFORM SILPAIN FLEXIPAT ROULPAT et disques et tapis reliefs NORBERT VANNIER

Petits paniers CHEVRE EPINARDS

Une petite recette vite faite, tirée de mon imagination et surtout des ingredients qu'il me restait dans le placard, le tout est du plus bel effet! dixit la lolotistou family!!

Pour 12 paniers de 12,5 cl

1 paquet de feuilles de brick
1 bol d'épinards congelés
1 bûche de fromage de chèvre
3 oeufs
20 cl de crême liquide
30 cl de lait
sel, poivre

Poser les empreintes muffins droits sur la plaque alu.
Préchauffer le four à 180°
Découper les feuilles de bricks en quatre morceaux égaux.
Mettre deux morceaux de feuilles en quinconce l'une sur l'autre et les enfoncer dans chaque empreintes.
Mélanger les 3 oeufs, la crême liquide, le lait, le sel et le poivre et y ajouter les épinards décongelés.
Bien mélanger le tout et mettre la préparation dans l'entonnoir automatique.
Remplir l'interieur de chaque empreinte (garnies de feuille de brick) de ce mélange et positionner dessus une rondelle de bûche de chèvre.
Enfourner pour 30 à 40 mn suivant votre four.

Servir avec une salade verte par exemple

 

 

Quenelles SAUMON EPINARDS

Je vous retrouve aujourd'hui, pour une recette simple, jolie et gouteuse, tout pour me plaire! J'avais retenu cette recette que j'avais vu sur le blog Les petits plats dans les grands il y a un bon moment déjà. Je vous la propose aujourd'hui car je l'ai essayé à plusieurs reprises, je l'ai seulement un peu modifiée. Essayez vous m'en direz des nouvelles.

Pour 25 Quenelles

300 g de pousses d'épinards frais (des épinards surgelés décongelés peuvent convenir)
200 g de pavé de saumon
3 oeufs
20 cl de crème
150 g de fromage frais ail et fines herbes
sel, poivre
 



Nettoyer et faire cuire les épinards à la vapeur ainsi que le pavé de saumon (j'ai mis le saumon dans le cuit vapeur du cook in et les épinards dans le panier du cuit vapeur,  un peu d'eau dans le bol et hop en route pour 25 mn).
Mixer ensemble quelques secondes, les épinards, le saumon, les oeufs, la crème, le fromage ail et fines herbes et l'assaisonnement afin d'obtenir un mélange homogène.
Verser dans les empreinte quenelles et cuire 20 à 25 minutes à 200°C au four.

Vous pouvez les servir avec une salade en entrée ou bien en accompagnement de poisson (j'en dispose trois par assiette ce qui est du plus bel effet).

mini cheese cakes CITRON

 

Me revoici en cette nouvelle année 2012, je vous souhaite plein de bonnes choses et j'espère qu'elle vous sera bénéfique.

Je vous propose aujourd'hui la suite des mini cheese-cakes, avec cette fois ci une version sucrée que j'ai adoré, toujours tirée du blog mon petit atelier culinaire. Si vous aimez le spéculoos et le citron allez y vous serez comblés!!

Pour 24 mini cylindres FP 2166

70 g de Spéculoos
40 g de beurre fondu
120 g  fromage blanc 20%
100 g de ricotta
2 œufs
40 g de sucre
2 CS de farine
le zeste d’un citron
le jus d'un ½ citron
1 gousse de vanille pas mis

Préchauffez votre four à 180°C et posez votre plaque Mini - Cylindres sur la plaque perforée.

Mixez les Spéculoos au COOK’IN® et mélangez-les dans un petit cul-de-poule avec le beurre fondu. Répartissez le mélange dans les empreintes en tassant bien puis réservez au frais.

Mettez tout les autres ingrédients dans le bol du COOK’IN® et mixez 10 secondes au TURBO.

Remplissez les empreintes à l’aide du entonnoir automatique et enfournez pendant 12 minutes.

Laissez refroidir, puis réservez au frais pendant au moins 4 heures avant de servir. Décorez avec du zeste de citron, du chocolat en poudre ou un décor de votre choix.

MINI CHEESE CAKES saumon fumé



Je profite de ce dernier billet de 2011, pour vous souhaiter un beau réveillon de la Saint sylvestre, je reviendrai vers vous plus tard pour vous présenter mes voeux. Voici une dernière petite idée recette pour ces fêtes. C'est une recette vue chez Maike, Mon petit atelier culinaire, un pur délice!! Mais voyez plutôt :

Pour 24  mini cylindres

60 g de Tuc
50 g de beurre fondu
100 g de saumon fumé + le décor
70 g de Boursin®
100 g de ricotta
2 oeuf
le jus d'un ½ citron
Poivre, piment doux, ciboulette

Préchauffez votre four à 180°C et posez votre plaque Mini-Cylindres sur la plaque perforée.

Mixez les tucs et mélangez-les avec le beurre fondu. Répartissez le mélange dans les empreintes en tassant bien puis réservez au frais.

Mettez tout les autres ingrédients dans le bol du COOK’IN® et mixez 10 secondes au TURBO. Assaisonnez avec du piment et du poivre.

Remplissez les empreintes à l’aide du entonnoir automatique et enfournez pendant 12 minutes.

Laissez refroidir, puis réservez au frais pendant au moins 4 heures avant de servir. Décorez avec du saumon et un brin de ciboulette.

CAILLES au genièvre sur canapé

 

Un nouveau repas de fête arrive à grand pas, pour vous donner une petite idée sympa, je vous propose cette recette de cailles au genièvre sur canapé,  faites à ma façon. Mon mari est issu d'une famille de chasseurs alors le genièvre est venu tout naturellement dans la recette...

Pour 18 personnes

18 belles cailles avec leur petit foie (ou bien prendre 6 foies de volaille)
1/2 flacon de baies de genièvre (ducros ou similaire ou mieux comme nous : du genièvre ramassé sur le causse)
250 gr de chair à saucisse
3 petits suisses
deux oignons
sel poivre
5 cl d'Armagnac
20 cl de crême liquide
18 tranches fines de pain de campagne

Faire une farce en mélangeant les petits suisses à la chair à saucisse, y ajouter du poivre, du sel, et une quinzaine de baies de genièvre.
Remplir le ventre des cailles avec cette farce et bien les ficeler.

Emincer les deux oignons et les faire blondir dans une cocotte avec un peu d'huile.
Enlever les oignons et reserver, mettre les cailles à la place avec un petit filet d'huile et les faire dorer de tous les côtés.
Rajouter les oignons, le reste des baies de genièvre, et les foies. Verser l'armagnac dessus et flamber aussitôt en remuant les cailles pour bien les imbiber.
Saler et poivrer et laisser mijoter une petite heure à feu assez doux.
Au bout de ce temps, enlever les cailles et les reserver au chaud.

Retirer les foies, les oignons et les baies de genièvre, mixer le tout pour obtenir une pate onctueuse (ajouter un peu d'eau si necessaire pour donner de l'onctuosité).
Toaster le pain de campagne, et étaler sur chaque tranche un peu de ce mélange.

Au fond de la cocotte il reste encore une sauce à laquelle on ajoute 20 cl de crême liquide, remettre sur feu doux jusqu'au service.

Poser une caille sur chaque toast et napper avec la sauce.

Servez c'est prêt!

PANNA COTTA saumon fumé sur feuilleté

Je profite de cette entrée de fêtes pour vous souhaiter de belles fêtes de fin d'année, j'espère que le petit papa Noël vous a beaucoup gâté, pour ma part ce fût le cas... encore du matériel pour régaler les papilles des gens que j'aime, trop sympa ce papa Noël!!! Je vous propose donc cette recette trouvée sur le blog de ma collège Marie-Pierre A mes nuits blanches, revisité dans la  simplicité pour un lendemain de reveillon, mais vous pouvez tout à fait le servir comme elle et comme je le fais parfois avec des oeufs de lompes dans le trou à la place de la macédoine de légumes. Je vous livre la recette pour préparation avec Mr Coquin (cook in) si vous le souhaitez vous pourrez bien sur la realiser à la casserole.

Pour 8 personnes (empreintes saint honoré 8 cl)

    370 g de crème fraîche liquide
    1 cuillère à café bombée d'agar-agar (2 g)
    Sel, poivre, piment d'Espelette
    1/2 zeste de citron
    140 g de saumon fumé
    oeufs de saumon
    8 oeufs de caille cuit dur
    Aneth

Une pate feuilletée

De la macédoine de légumes, mayonnaise et un oeuf de caille dur

Mettre à chauffer la crème, le sel, poivre, piment d'Espelette et le zeste dans le bol du Coook'in 2 minutes à 100°C Vit. 2.

Ajouter l'agar-agar et régler 1 minute à 100°C Vit. 3 puis 1 minute à 90°C vit3.

Ajouter le saumon fumé puis mixer quelques secondes puis 4/5 fois touche turbo.

Verser dans les empreintes. Réserver au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 230°, étaler la pate feuilletée et au découpoir 9 cm, découper 8 cercles, les poser sur une silpat prealablement posée sur une plaque alu, puis positionner une seconde silpat dessus et enfourner pour 8 mn.

Quand c'est cuit, sortir du four, poser un rond feuilleté sur une assiette, poser dessus une panna cotta et la remplir à votre envie. Ici madécoine de légumes à laquelle j'ai ajouté un pamplemousse, mayonnaise maison puis dessu un oeuf de caille parsemé de graines de pavot bleu, effet garanti

Petits sablés de NOËL

Je vous propose ce soir une gourmandise à faire et à déguster avec les enfants par ces premières neiges, c'est tellement sympa un petit gâteau de noël avec un bon chocolat chaud. Ah, bien sûr, rendons à Caesar ce qui est à Caesar, ce sont mes enfants qui ont realisé cette recette trouvée sur gourmandines.

Pour 3 plaques de gateaux

250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
1 oeuf
une pincée de sel

Dans un saladier, casser l'oeuf, ajouter le sucre et le sel, battre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine d'un coup, malaxer et égréner  la main.
Ajouter le beurre en tous petits morceaux et pétrir rapidement (le beurre ne doit pas fondre sinon la pâte devient collante).

Etaler la pâte sur une plaque farinée. Découper les biscuits avec les emporte-pièce de Noël.   
    Poser la silpat sur une plaque aluminium et poser les biscuits ainsi découpés dessus.

Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Les biscuits se conservent parfaitement dans une boîte fermée hermétiquement.   
 

 

MOELLEUX POMME/caramel beurre salé

 

Me revoici autour de cette super gourmandise pour un super goûter. Tirée du blog de ma collègue Maike mon petit atelier culinaire, j'ai juste mis une ganache au caramel au beurre salé car je n'avais pas de carambar sous le coude, essayez c'est un régal!

Pour 8 petits gateaux de 8 cl

2 petites pommes
2 oeufs
70 g de cassonade
120 g de farine 
1/2 CC de levure chimique
50 g de lait
50 g de beurre fondu
60 g de crème liquide
QS de caramel au beurre salé

Préchauffez votre four à 180°C et posez vos empreintes Saint Honoré sur la plaque perforée.
Dans un cul-de-poule mélangez la cassonade et les oeufs, ajoutez la farine et la levure tamisée, puis le lait et le beurre fondu.
Epluchez les pommes, coupez-les en brunoise et mélangez-les avec la pâte.
Remplissez les empreintes, couvrez-les d’une Silpat® et enfournez pour 20 à 25 minutes.
Une fois refroidi et démoulé remplissez le creux des gateaux à votre guise de ganache au caramel, caramel au beurre salé, chantilly etc..