OSSO BUCCO

23 avril 2012

Pour changer voici du veau que je n'ai pas pour habitude de cuisiner. Ceci dit, cette recette a fort plu à toute la tablée. Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette trouvée sur 750 gr mais que j'ai revisité.

Pour 8 personnes

(enfin tout dépend de la grosseur des osso bucco et de l'appétit de vos convives!)

    8 osso bucco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os
    huile
    farine
    200 g de carottes
    200 g d'oignons
    50 g de céleri branche
    4 gousses d'ail
    1 bouquet garni
    2 dl de vin blanc (20 cl)
    3 dl de fond de veau (30 cl)
    3 dl de sauce tomate (30 cl)
    tomate concassée
    1/2 zeste d'orange non traitée + le jus de la demi orange
    persil haché
    sel
    poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile.
Fariner les tranches d'osso bucco et les saisir dans l'huile chaude.
Cuire les tranches sur les deux faces.

Tailler la garniture (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.
Ajouter ces légumes à la viande.
Mélanger et faire suer quelques minutes.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire et mouiller au fond de veau lié.

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché.
Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.
Couvrir et cuire tout doucement pendant 1 heure à 1h20 (plus ça mijotera meilleur sera votre plat). Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps, canneler une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur
Émincer finement ces zestes et les blanchir rapidement.
presser le jus de l'orange.

Au terme de la cuisson
Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et le jus et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Dresser en nappant les osso bucco de sauce. Servir chaud.