22 novembre 2009
TARTELETTES chocolat/café
Encore une gourmandise tirée du livre de Christophe FELDER "MIGNARDISES". De petites bouchées à déguster avec un café, un pur délice........
Je voudrais ajouter une petite info : Je travaille souvent avec les pâtes brisées, sablées ou feuilletées "toute prêtes" du commerce et elles sont en général très bien. Il y a tout de même une chose récurente, c'est que ces pâtes ne supportent pas d'être retravaillées. Lorsqu'on les retravaille elles se rétractent beaucoup à la cuisson. Donc dans un souci d'estétique, préférez prendre 2 pâtes si vous n'avez pas pu obtenir la quantité necessaire de petits disques pour faire vos tartelettes, plutôt que de remettre en boule les petits bouts restants afin de le réétaler. Vous aurez un rendu bien meilleur tant visuel que gustatif.
Pour 30 mini tartelettes
Pour 30 mini tartelettes
1 pâte sablée maison ou 2 pâtes sablées du commerce
200 gr de chocolat noir à 70%
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à café de Nescafé en poudre
30 gr de beurre
Préchauffez le four à 180°
Etalez la pâte et découpez à l'emporte pièce adapté (5 ou 6), 30 petits cercles. Foncez les dans les empreintes et enfournez 8 à 10 mn. Au bout de ce temps sortir du four et laisser refroidir.
Hacher le chocolat au robot. Dans une casserole faites bouillir rapidement la crème liquide et l'eau, ajoutez le café soluble et mélangez. Versez la préparation sur le chocolat, attendez quelques instants : la chaleur du liquide va faire fondre le chocolat. Mélangez bien, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Lissez la ganache.
Garnir chaque tartelette d'un peu de préparation et laissez figer 20 minutes.
Pour la décoration : fouettez le restant de ganache que vous avez laissé figer au frais. Remplissez une poche à douille cannelée et décorez chaque tartelette d'une rosace.
18 novembre 2009
FONDANT chocolat au lait
Voici ce soir, tirée du livre SUR LE POUCE de DEMARLE, une petite trilogie sympa avec une cuillère au citron, une cuillère chocolat blanc accompagnant un fondant au chocolat au lait... Un délice et d'un facile!!!
Pour 12 saphirs, pyramides, briochettes ...
240 gr de beurre
2 œufs
6 jaunes d’œufs
50 gr de sucre
300 gr de pistoles de chocolat au lait
180 gr de farine
80 gr de maïzena
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre doucement
Mélanger au batteur les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie
Ajouter le beurre mou, le mélange blanchis, la farine et la maïzena
Placer les empreintes sur la plaque perforée et remplir avec l'appareil.
Enfourner et faire cuire entre 12 et 15 mn (pour ma part je les ai laissés 13 mn, faites en fonction de votre four)
Sortir du four à la fin de la cuisson et laisser poser 5 mn
Démouler et manger tiède.... et servez avec une sauce chocolat épicée, une boule de glace vanille ou bien une petite chantilly chocolat blanc... à vous d'imaginer..
12 novembre 2009
Moelleux PISTACHE
Aujourd'hui je vous propose une recette tirée de ce livre top sympa de Christophe FELDER. Une tuerie cette recette!! les autres aussi d'ailleurs! Pour les filles présentes lors de mon atelier de samedi dernier : "je vous le confirme, les recette avec la pate à pistache, c'est du bonheur en branche" hihi mais je m'égare...
Voici donc la merveille du jour .. à déguster sans modération..
Pour une vaingtaine de moelleux (faits dans les empreintes mince pies, ou mini muffins..)
125 g de sucre glace
165 g de poudre d'amandes
125 g de beurre
20 g de pâte de pistache (Demarle bien sûr)
4 oeufs
125 g de framboises ou autres fruits
100 g de pistaches entières, ou amandes effilées...
Préchauffer le four à 180°C
Verser le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol d'un mixeur
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Il doit être tiède.
Ajouter dans la cuve du mixeur la pâte de pistaches,les oeufs un par un en mixant en même temps. La pâte doit être lisse. Verser dessus le beurre fondu et mélangerl'ensemble quelques secondes.
Poser vos empreintes sur la plaque perforée et les remplir aux 3/4 avec une poche à douille.
Poser un fruit dessus au milieu de chaque empreinte.
Parsemer de quelques pistaches concassées etenfourner environ 12 minutes suivant votre four.
07 novembre 2009
Chantilly à la POMME caramélisée
Avec mon Emulsyphon, je me régale de bidouiller des petites recettes sympa et si vite faites que s'en est indécent pour les cuisinières qui passent tant de temps derrière leur fourneaux 
hihi, non non..... je ne suis pas une extra terrestre, je vous promet que l'on peut faire des choses extremement bonnes, avec grande simplicité et grande rapidité. Ce que je reconnais toutefois, c'est qu'effectivement on reussit bien mieux quand on a le matériel...et surtout le bon, car n'avoir rien ou être équipé de mauvaise marchandise, ça revient au même pour moi, j'en ai fait la triste expérience. Triste, pour le résultat que j'obtenais, et pour mon porte monnaie parce qu'au final je pensais faire des économies en ayant acheté du matériel pas cher et du coup je dépensais deux fois plus!!! Pour cette recette ci, il vous vous faudra donc un syphon...
Pour 8 personnes (tout dépend de la gourmandise des personnes..)
1 pomme (au choix, golden, royal gala..)
2 cuillères à soupe de cassonade
1 brique de crême liquide entière
Couper la pomme en brunoise et la mettre dans une casserole avec la cassonade. Laisser caraméliser le tout une bonne dizaine de minutes.
Quand les pommes sont confites et que la préparation a caramélisé, couper le feu et mettre la totalité de la brique de crème liquide dedans.
Laisser infuser 20 mn au moins et mixer le tout au blender.
Passer la préparation au chinois et mettre dans le syphon.
Reserver au froid jusqu'au moment duservice.
Au moment de servir, inserer une cartouche de gaz et secouer une dizaine de fois.
C'est prêt!
31 octobre 2009
Halloween et ses araignées.........
Aujourd'hui je ne vous présente pas de recette à proprement parler, mais plutôt un moule super sympa pour les enfants... (qui peut servir pour des préparation de "grands" aussi bien sûr) voici le moule mini modulo flexipan.
Et là vous vous dites, "mais qu'est ce qu'on peut bien faire avec un tel moule ???" et bien je vous répond "plaisir aux enfants!!!"
On peut faire tout un tas de petites merveilles avec ce moule, vous prenez une recette toute simple, et vous obtiendrez un joli décor... coccinelle, personnage, papillon, visage, guitare etc........aujourd'hui, j'ai fait des araignées, halloween oblige...
J'ai utilisé la recette de muffins (que vous pouvez trouver sur le blog) des bonbons pour la déco et le tour est joué! Alors elles sont pas belles mes araignées ?????? et franchement plus vite fait y'a pas!!
13 octobre 2009
Mousse au citron et son crumble
Allez me revoilà pour vous souffler ma petite recette...
Pour 8 verrines
2 feuilles de gélatine
80 gr d'eau
70 gr de sucre
100 gr de jus de citron
250 g de crème liquide entière
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre pour obtenir un sirop. Retirez la casserolle du feu.
Lorsque le sirop est tiède, ajoutez la gélatine après l'avoir pressée.
Dans le cul de poule inox, mélangez au fouet le jus de citron et le sirop gélifié.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Ajoutez enfin la crème liquide. Mélanger.
Filtrez le mélange dans une passoire à fin tamis.
Devissez la tête de l'emulsiphon et remplissez la bouteille.
Vissez la douille de garnissage, puis vissez la tête bien droite sur la bouteille.
Reservez au refrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Au moment de servir, inserez une cartouche dans le porte cartouche, puis vissez le sur la bouteille.
Secouez l'emulsyphon 10 à 15 fois
Maintenez le la tête en bas de façon à ce qu'elle soit bien droite.
Dressez votre mousse au citron.
Ici je l'ai servie avec des petits beurres mixés façon crumble.
A vous d'imaginer la façon dont vous pourrez l'utiliser : en verrine avec un coulis de fruits rouges, dans une feuille de brick prealablement cuite...
10 octobre 2009
MUFFINS
Me revoilà, après un atelier Culinaire fort sympathique! Merci à mon hotesse qui se reconnaitra et à ses invitées. Je vous donne aujourd'hui une nouvelle petite recette facile et tellement moelleuseeeeeeeeeeee
Je l'ai prise il y a fort longtemps déjà sur un blog, hum hum, lequel, ouille, ouille je crois que c'etait Chocolat ecaetera, mais j'ai un doute là.... 
Pour 12 empreintes (muffins, briochettes...)
260 g de farine
160 g de sucre
2 oeufs
80g de beurre fondu
125ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
Garniture : On peut ajouter à sa guise, 100 gr de pépites de chocolat, 100 gr de raisins secs réhydratés avec un peu d’eau et de rhum, 100 gr de fruits confits, etc…
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser ensemble les ingrédients secs : farine, sucre, levure.
Dans un autre récipient, battre les oeufs avec le beurre et le lait.
Mélanger rapidement les deux préparations et la garniture, le mélange doit rester grumuleux.
Répartir une grosse cuillère de préparation dans les empreintes, laisser cuire vingt minutes.
04 octobre 2009
Gâteau INVISIBLE!!!
Le gâteau invisible ???? pourquoi invisible ???? parce que comme on me l'a dit "il se mange si vite qu'on le voit plus "???
non, non, et bien en fait il faut chercher la réponse chez Eryn à qui j'ai pris la recette. Eryn l'a appellé ainsi car il y a si peu de pate que l'on dirait qu'il n'y a que des fruits. Du coup le gateau est invisible!!! Voilà pour la petite histoire, voici maintenant la recette de ce gâteau qui a beaucoup plu à mes enfants, mais aussi aux autres.
Pour 6 à 8 personnes
3 belles pommes
3 belles poires
2 oeufs
10 cl de lait
70 grs de farine
50 grs de sucre
20 grs de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 càs d'arôme vanille
1 pincée de sel
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter à nouveau.
Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.
Partager la pâte dans deux saladiers.
Couper finement les fruits pelés et épépinés, chacun dans un saladier en prenant soit d'enfoncer les tranches pour éviter qu'elles ne noircissent.
(Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté si vous n'avez pas de moules antiadhérent), pour ma part j'ai pris le moule twist DEMARLE qui en plus m'a donné un superbe dessin au démoulage.
Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes en égalisant la surface, puis le saladier de poires en égalisant de nouveau.
Enfourner four chaud pour 30 mn à 200°
Saupoudrer de sucre glace une fois le gâteau légèrement refroidi
28 septembre 2009
Ma crême brûlée à l'orientale
Pour ce petit dessert sympa, pas bourratif ... j'ai décidé de mettre une touche originale, une touche orientale, j'ai parfumé la crême brûlée à l'eau de roses du maroc. Un délice de gourmandise.....
Pour 6 crêmes
4 œufs
10 cl de crème fleurette par œuf
15 g de sucre par oeuf
2 càs d'eau de roses
Porter à ébulition 40 cl de crème fraîche liquide, ajouter l'arome souhaité, si c'est une gousse de vanille, la mettre a infuser dès le départ dans la crême, si c'est de l'arome, le mettre après ébulition (eau de fleurs d'oranger, lavande....ou ici, de l'eau de roses de Casablanca, qui donne un côté oriental fort sympathique).
Dans un saladier mélanger 4 jaunes d'oeufs + 60g de sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Mélanger les deux préparations,
répartir dans des ramequins pas trop hauts (sinon ça ne cuit pas assez bien!),
Faire cuire 1H00 à 110° (à ajuster en fonction de votre four)
Laisser refroidir au moins 4 heures.
Avant de servir, saupoudrer de cassonade, et faire brûler au chalumeau (ou sous le grill du four, moins bon, mais ça marche quand même!)
23 septembre 2009
Muffins à la MURE
Il y a quelques jours mon cher et tendre est allé ramasser des mures avec mon fils, après que je leur ai dit que cette année je n'en avait pas mangé une seule moi qui adore en faire des tartes... et bien quelle ne fut pas ma surprise face au panier qu'ils m'ont ramené, il y en avait environ 3 kilos, c'est la première fois que je vais pouvoir en cuisiner autant 
Donc après en avoir fait en mini tartelettes, en tarte classique, je me suis lancée dans le muffins à la mure, une recette que j'avais copié, mais ma foi je ne sais pas d'ou je la tiens. Et ce fut une delectation, j'ai d'ailleurs du les cacher pour avoir le temps d'en faire une photo!
Pour une plaque flexipan de 20 mini muffins
180g de farine
60g de sucre en poudre
2 cuill à café de levure chimique
2 pincées de sel
2 oeufs
55g de beurre fondu
17.5cl de lait
1 cuill à café d'essence de vanille
1 cuill à café de zeste de citron râpé
170g de mûres fraîches
Préchauffez le four à 220°C
Posez votre plaque à mini muffins sur une plaque perforée
Tamisez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Dans un autre récipient,fouettez les oeufs. Ajoutez le beurre fondu, le lait, la vanille et le zeste de citron. Remuez bien.
Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y la crème aux oeufs. Remuez jusqu'à ce que tout soit mélangé et incorporez les mures.
A l'aide d'une cuillère, répartissez la pâte à muffins dans les alvéoles de la plaque, sans les remplir à ras bord.
Faites cuire au four 15 minutes (vérifiez que le dessus soit souple au toucher). Laissez les muffins refroidir un moment puis démoulez.
