05 décembre 2009
Boeuf BOURGUIGNON
Je ne vous ai jamais parlé de cette recette que je fais depuis fort longtemps, surtout l'hiver et dont mon petit mari raffole... Alors voilà, aujourd'hui c'est chose faite... vu le temps qu'il fait ça réchauffe.
Pour 4 personnes
1 kg de boeuf à bourguignon (paleron, macreuse, collier)
300 g de champignons (de paris) pour moi)
100 g de lardons nature
4 carottes
2 oignons
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
sel, poivre
1 bouteille de Bourgogne rouge
Couper la viande en gros cubes, et émincer les oignons. Dans une cocotte minute, faire revenir les oignons émincés et réserver. Faire ensuite revenir les lardons.Réserver.
Mettre la viande à la place et la faire colorer.
Pendant ce temps là... couper les carottes et les champignons si ils sont frais.
Ajouter la farine, puis le vin, les lardons, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Fermer la cocotte et faire cuire 30 min.
Au bout de ce temps ouvrir la cocote, ajouter les carottes et les champignons,
Puis faire mijoter à feu doux couvert (mais pas sous pression) 45 mn à 1h00.
Plus le plat sera réchauffé meilleur il sera. Donc à faire à l'avance, la veille pourquoi pas, et remijoter avant le repas.
Je le sert avec des pommes de terre, mais on peut le servir avec du riz nature, des pates....
19 octobre 2009
LASAGNES à la bolognaise
Encore une journée froide (et oui -1° ce matin) du coup encore un plat qui réchauffe dans nos assiettes de midi. Je me suis aperçue que cette recette que je fais depuis depuis si longtemps (a tel point que c'est une recette que je fais sans proportions précises , mais aujourd'hui, pour vous, je les ai calculé), je ne vous en avait pas fait profiter... c'est une erreur parce que c'est trop bon!!! pas compliqué du tout, ça serait bien dommage de s'en priver.
Pour 4 à 6 personnes
200 gr de steak haché
entre 400 et 500 gr de sauce tomate (cuisinée maison avec oignon, ail, persil, thym, tomates, sel poivre ou bien en toute prête! après tout ça fait aussi l'affaire) pour moi ce sera ma sauce cuisinée recette ICI
1 paquet de lasagnes
70 gr de beurre
70 gr de farine
1/2 litre de lait environ
Sel, poivre
Faire revenir quelques minutes le steak haché à la poêle.
Ajouter dessus la sauce tomate et laisser mijoter à feu très doux
Pendant ce temps préparer une béchamel en faisant fondre le beurre, une fois fondu, ajouter la farine et remuer énergiquement hors du feu.
Quand le mélange est fait, ajouter le lait froid dessus, remuer pour bien dissoudre, saler poivrer et remettre sur feu doux pour épaississement.
Une fois épaissie, couper le feu sous la béchamel et procéder au montage.
Poser une louche de sauce béchamel sur le fond de votre plat
poser dessus à plat des plaques de lasagnes
Ajouter une couche de sauce tomate/steak
Puis une couche de béchamel
Puis une couche de lasagnes
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des denrées
Pour finir recouvrir d'une dernière couche de tomate et parsemer soit de parmesan, soit de gruyère
Passer au four environ 1 h 00 (à 200° pour moi car mon four est doux, un peu moins si votre four est plus fort).
25 juin 2009
Poulet YASSA du SENEGAL
En cette date anniversaire pour ma petite personne, je vous propose une recette que j'adore et qui vient d'un continent que j'adore : l'Afrique, pour tout dire elle vient du SENEGAL. Quand j'ai commencé à faire cette recette je me suis aperçue qu' il y avait une multitude de façons de la realiser, pour ma part, je suis partisante des recettes originales, j'ai donc essayé de trouvé le YASSA de CASAMANCE puisque c'est son berceau. Et en fait, j'ai fini par ne plus faire que cette recette-ci et vraiment, oui vraiment, c'est un pur régal pour les papilles et puis ça me rapproche un peu de ce territoire qui est si cher à mon coeur 
Pour 4 personnes
1 poulet
500 g d'oignons
1 piment frais (piment doux en poudre pour moi à cause de mes loulous)
huile d'arachide
10 petits citrons verts (je le fais très souvent avec des citrons jaunes non traités, j'en met 5)
sel, poivre, thym, laurier, 1 bouillon cube maggy
1 bouillon cube maggy (en Afrique et en particulier au Sénégal le bouillon cube maggy est utilisé couramment, une devinette : savez vous comment cela se fait qu'un produit "d'ici" ait trouvé sa place depuis si longtemps dans la cuisine africaine aux cotés des produits locaux ????)
Préparer la marinade: Couper les citrons en 4, les presser, mettre les écorces avec le jus dans le plat, ajouter les oignons coupés en lamelles et le piment.
Couper le poulet en morceaux et le Placer dans la marinade, assaisonner de sel, poivre, thym et laurier.
Laisser mariner entre 2 et 12 h (et oui je sais c'est vaste mais suivant les recettes le temps de macération diffère donc faites à votre guise, pour ma part c'est 4 h00,je ne le fais plus macérérer 12 h car je trouve la viande trop cuite par le citron et du coup les morceaux se tiennent moins bien dans l'assiette).
Griller le poulet sous un grill ou mieux comme au sénégal sur un barbecue. Quand il est grillé.
Préparer la sauce : chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajouter les oignons, les laisser quelques minutes, ajouter, le poulet grillé et la marinade en ne laissant que 4 écorces de citrons, jeter les autres, emietter le bouillon cube, mouiller avec un grand verre d'eau, mélanger et laisser mijoter le tout 15/ 20 mn.
Cuire le riz, pour ma part je le cuit nature dans le cuiseur à riz.
Servez votre yassa sur un lit de riz, la sauce va imbiber le riz hummmmmmmm quel régal.
13 avril 2009
OSSO BUCCO
Allez en cette période de pâques c'est le moment de préparer du veau, donc voici aujourd'hui un osso bucco que je fais depuis bien longtemps. Je sais plus si j'avais pris la recette sur un bouquin ou si c'est ma belle soeur qui m'avait donné la recette....???? j'avoue ne plus me souvenir du tout. Si vous faites ce plat la veille il n'en sera que meilleur réchauffé.
Sel/poivre
20 g de farine
45 g d'huile d'olive
1 kg de jarret de veau coupé en rouelles de 1,5 cm d'épaisseur
100 g d'oignons
20 cl de vin blanc sec
500 g de tomates
25 cl d'eau tiède
1/2 cube de bouillon boeuf
1gousse d'ail
1 bouquet garni
30 g de jus de citron
persil ciselé
Préchauffer le four à 200°
Monder les tomates à l'eau bouillante (ou utiliser une brique de tomate pelées), réserver. Peler et couper les oignons ainsi que l'ail.
Saler et poivrer la viande.Fariner la viande.Réserver sur votre plan de travail. Dans une grande poêle ou une cocotte verser l'huile d'olive.
Dès que l'huile est chaude, ajouter la viande.Faire rissoler. Dès que la viande est dorée, ajouter les oignons, cuire quelques minutes pour les faire blondir.
Verser le vin blanc. Mélanger. Laisser réduire un peu. Ajouter, les tomates et l'eau, le cube, sel et poivre, mélanger l'ensemble, attendre la reprise de l'ébullition. Mélanger régulièrement...
Ajouter l'ail et le bouquet garni.Cuire 5 minutes.Rectifier l'assaisonnement.Transvaser dans un plat allant au four ou votre cocotte, si elle va au four.Presser le demi-jus de citron. Enfourner dans le four chaud pendant 1h30.
Sortir et Servir dans un plat de service creux. Arroser l'osso buco du jus de citron et saupoudrer de persil. Et en garniture des pâtes ou pommes de terres ou bien encore un riz nature.
17 janvier 2009
ESCALOPES panées au roquefort
Aujourd'hui une petite recette prise sur le blog de "flexipanelly". Elle m'a plu ça change un peu de la classique escaloppe milanaise.
4 escalopes (veau ou dinde ou poulet)
150 g roquefort
75 g beurre
2 jaunes d'oeuf
farine
chapelure
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse
Nettoyer et essuyer les escalopes avec du papier absorbant
Ecraser à la fourchette dans un c*l-de-poule le beurre et le roquefort
Tartiner les escalopes sur un côté avec le mélange roquefort
Faire chauffer sur feu doux un peu de beurre dans une poêle
Passer les escalopes des 2 cotés dans la farine, puis dans les jaunes d'oeuf battus, puis dans la chapelure
Faire dorer sur feu doux pendant 15 à 20 mn
31 décembre 2008
PARMENTIER de canard aux deux pommes
Me revoilà après une grippe qui m'a clouée au lit pendant trois jours. Même si je suis encore un peu enrhumée, cela va beaucoup mieux. Aujourd'hui ce sera une petite recette sympa en ces jours de fêtes piquée sur le blog de Catherine "chez catherine". Je ne l'ai pas du tout modifiée, elle est execellente comme ça. Les proportions données sont pour 4 personnes.
2 cuisses de canard confit
500g de pommes
500g de pommes de terre
70g de beurre
10cl de lait
1 pincée de cannelle
1 pincée de piment doux
1 pincée de paprika
Placer les cuisses de confit de canard dans une poêle et laisser colorer quelques minutes à feu doux.
Retirer la graisse au fur et à mesure.
En fin de cuisson, émietter la chair.
Faites une purée classique avec les pommes de terre, le lait, le beurre et salez poivrez.
Eplucher et épépiner les pommes.
Les couper en cubes. Les faire revenir 10mn dans 10g de beurre dans une poêle.
Poivrer, saupoudrer avec une pincée de chaque épice.
Dresser le parmentier en tapissant de purée le fond d'un cercle à patisserie.
Recouvrir de viande puis terminer par une couche de pomme fruit.
Retirer le cercle et passer au four si nécessaire pour réchauffer.
Et voilà, régalez vous!
Je vous souhaite de passer un très bon reveillon de la Saint Sylvestre
13 décembre 2008
MAGRET de canard en habit de fêtes
Encore une recette superbe, croustillante, savoureuse, originale enfin bref un régal pour les yeux et pour les papilles. Je l'ai trouvée une fois de plus chez tatagateaux et je l'ai un tout petit peu modifiée.
pour 4 personnes :
2 magrets de canard
2 pates feuilletées
100 a 150g de foie gras
sel, poivre
1 oeuf
préchauffez le four à 230°
Quadrillez le gras des magrets au couteau et saisissez les d'abords coté gras dans une poele a feu vif sans matière grasse , retournez les et saisissez les 2 1 mn coté chair , salez , poivrez
Egouttez les et reservez les
Etalez la pâte feuilletée, coupez quelques lanières de pate sur les cotés et gardez les.
Retirez le gras des magrets
Etalez du foie gras d'un coté et posez ce coté contre la pate, enduisez le dessus aussi et
refermez la pate sur la viande d'un coté puis de l'autre. Humectez la pate avec de l'eau pour la soudure
aux 2 extrémitées, mouillez les bords au plus prés de la viande appuyez delicatement pour souder et ensuite coupez la pate en trop au couteau
faites quelques decors sur le dessus avec le reste de la pate et en faisant des dessins
passez le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau de lait
faites une cheminée avec du papier allu
cuisez 20 15 mn environ, il faut que la pate soit dorée et que le magret soit saignant
laissez le tièdir un peu avant de le decouper au couteau electrique.
Essayez et vous m'en direz des nouvelles....
Servez avec une sauce au madère... vous verrez c'est excellent et parfait pour les fêtes...
02 décembre 2008
BOEUF BRAISE aux poivrons
Il fait froid et vous avez envie de manger quelque chose qui vous réchauffe... mais vous voulez changer un peu du très classique boeuf bourguignon ??? et bien voici une petite recette sympa tirée de mes petites fiches "les petits plats express". Recette gouteuse par excellence. Essayez donc vous serez conquis.
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
750 gr de boeuf (des morceaux de type bourguignon pour mijoter)
3 càs d'huile
1 gousse d'ail
2 oignons
1/2 cube de bouillon de boeuf
2 tomates
2 càs de maïzena
6 càs de sauce soja
1/2 cac de sucre en poudre
1/4 cac de gingembre rapé
poivre
Couper les poivrons (lavés et épépinés en lamelles). Couper le boeuf en petit cubes.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire dorer la viande 5 mn.
Peler l'ail et les oignons et les émincer.
Faire dissoudre le demi cube de bouillon dans un bol d'eau. En verser les 3/4 dans la sauteuse.
Ajouter les tomates coupées en quartiers puis l'ail les oignons et les poivrons.
Laisser mijoter tout doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre (pour moi en cocotte en fonte, il faut environ 1H30/2H00).
Dans un bol, delayer la maïzena dans le reste de bouillon froid et ajouter à la viande.
Incorporer la sauce soja, le gingembre rapé et le sucre en poudre.
Rectifier l'aissaisonnement et laisser epaissir une minute en tournant sans cesse.
Servir chaud avec du riz ou des pommes vapeur.
Bon appétit!
12 novembre 2008
FILET MIGNON en croûte aux pruneaux
J'ai un repas dimanche et j'etais en recherche d'une recette sympa a préparer pour mes invités et en fouinant dans mon classeur je suis tombée sur cette recette que je fais souvent, très sympa, sucré-salé juste ce qu'il faut... bref un régal!! du coup je vous en fait profiter...
POUR 4 PERSONNES
1 pate feuilletée
6 fines tranches de lard
Pruneaux dénoyautés
1 filet mignon
1 jaune d'oeuf
Sel Poivre
Préchauffer le four à 210°
Etaler la pâte feuilletée
Disposer les tranches de lard sur la pâte
Poser le filet mignon dessus, le saler et le poivrer
Poser des pruneaux des deux côtés du filet
Refermer le lard sur le filet, rabattre la pâte dessus
Faire un dessin à la fourchette et badigeonner d’un
jaune d’œuf aditionné d’eau
Faire cuire à 210° pendant 40 mn
18 juillet 2008
LAPIN à la flamande
Je ne sais pas pourquoi, mais on ne trouve pas facilement de recettes pour le lapin. Ce n'est pas à la mode ou alors les gens n'aiment pas ça. En tout cas chez nous on adore ça et j'en avais un peu marre de le cuisiner à la moutarde. J'ai déniché cette recette à la télé. Je l'ai essayée et c'est un succès!
INGREDIENTS :
- 1 lapin (1,3 kg environ)
- 50cl de bière blonde
- huile
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupes de farine
- 1 cuillère de moutarde
- 2 cuillères à soupe de cassonade.
- sel et poivre
PREPARATION :
Couper le lapin en morceaux
Dans une cocotte, colorer les morceaux farinés dans de l'huile
Ajouter l’oignon émincé, la moutarde, les 2 cuillères de cassonade et la bière.
Saler, poivrer et laisser frissonner.
Couvrir et laisser mijoter une 1 heure.
Servez avec des pommes de terre, des pates ou encore du riz...... Régalez vous!
