13 octobre 2009
Mousse au citron et son crumble
Allez me revoilà pour vous souffler ma petite recette...
Pour 8 verrines
2 feuilles de gélatine
80 gr d'eau
70 gr de sucre
100 gr de jus de citron
250 g de crème liquide entière
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre pour obtenir un sirop. Retirez la casserolle du feu.
Lorsque le sirop est tiède, ajoutez la gélatine après l'avoir pressée.
Dans le cul de poule inox, mélangez au fouet le jus de citron et le sirop gélifié.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Ajoutez enfin la crème liquide. Mélanger.
Filtrez le mélange dans une passoire à fin tamis.
Devissez la tête de l'emulsiphon et remplissez la bouteille.
Vissez la douille de garnissage, puis vissez la tête bien droite sur la bouteille.
Reservez au refrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Au moment de servir, inserez une cartouche dans le porte cartouche, puis vissez le sur la bouteille.
Secouez l'emulsyphon 10 à 15 fois
Maintenez le la tête en bas de façon à ce qu'elle soit bien droite.
Dressez votre mousse au citron.
Ici je l'ai servie avec des petits beurres mixés façon crumble.
A vous d'imaginer la façon dont vous pourrez l'utiliser : en verrine avec un coulis de fruits rouges, dans une feuille de brick prealablement cuite...
19 août 2009
DOUCEUR BLANCHE à l'eau de roses
Il y a quelques jours j'ai enfin pu trouver de l'eau de roses, j'ai donc sauté dessus, depuis le temps que j'en cherchais!!! je vous propose donc aujourd'hui une petite recette que j'ai inventée au gré de ce que j'avais dans le frigo et de la chaleur ambiante.... je cherchais quelque chose de frais et subtil à la fois... et pas un vulgaire fromage blanc! et bien j'ai conquis la tablée avec cette petite recette vite faite et extra au niveau gustatif... et pour ne rien gacher très peu calorique!
Pour 6 verrines ou coupes
1 kg de fromage blanc à 20%
150 gr de sucre en poudre
4 CàS d'eau aromatisée à la rose
3 fruits (ici j'ai pris des pêches)
Battre le fromage blanc avec le sucre et l'eau de roses. Déposer le tout dans des coupelles.
Couper les fruits en tranches et déposer dessus.
Maintenir au frais jusqu'au moment du service.
01 juillet 2009
Verrine FRAICHEUR
Par ces jours de grande chaleur, on apprécie de manger frais. Donc voici une petite verrine que je fais très souvent en été car elle est très jolie, vite faite et bien rafraîchissante. Aujourd'hui je n'avais pas de saumon fumé sous la main, j'ai donc remis dessus du surimi, c'etait plus simple et très bon, même s'il est vrai qu'elle est bien meilleure avec le saumon fumé.
Pour 12 verrines
16 batons de surimi coupés fins
5 avocats + 1 brique de crème fraiche 20 cl
2 boites de fromage frais aux herbes
Un paquet de 300 g de saumon fumé
dans le fond de la verrine on dépose du surimi coupé fin,
puis une purée d'avocat que l'on a prealablement mixé avec la crême liquide,
ensuite on met une couche de fromage frais
et en dernier le saumon fumé tranché en fines lamelles.
Maintenez au frais jusqu'au moment de servir.
16 avril 2009
Verrine façon FRAISIER et sorbet fraises
Ici il fait un temps déprimant, alors pour se réconforter un peu les papilles, je vous propose une recette de mon invention : une verrine façon fraisier, un pur bonheur!
Pour 4 verrines
1 pate feuilletée
1 barquette de fraises ciflorette
1 briquette de crème entière
2 càs de sucre glace
50 gr de farine
100 gr de sucre
2 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
1 kg de fraise d'espagne
250 gr de sucre
1 jus de citron
1 - Tout d’abord faire une crème patissière puis une crème chantilly, mélanger a quantité égale de la chantilly et de la crème patissière réserver au frais
2 - Prendre des fraises Ciflorette (au bon gout des fraises de bois), les équetter et les couper en deux, puis réserver.
3 - Faire de la pâte feuilletée ou prendre une pate toute prête et l’étaler sur une plaque à patisserie et la cuire 15 mn à 210° sans rien mettre dessus puis laisser refroidir. Une fois refroidie, émietter la pate ainsi cuite et réserver.
4 - Prendre quelques fraises et les mixer, prendre quelques cuillères du mélange crème patissière/crème chantilly et mélanger aux fraises mixées puis réserver.
Prendre une verrine, déposer au fond une couche de mélange N°1
Par-dessus mettre une grosse rangée de fraises prédécoupées N°2
Prendre une poignée de pate feuillettée émiettée préparée en N°3 et la disposer dessus
Ajouter dessus une couche de mélange indiqué en N°4
Terminer par un peu de chantilly seule garnie d’un morceau de fraise pour la déco
Pour le sorbet à la fraise d’Espagne
Prendre 1 kg de fraises
Mixer avec 250 g de sucre et le jus d’un citron
Mettre le tout dans le bol de la sorbetière et sangler le temps nécessaire 30/40 mn environ
Portionner le mélange dans des moules silicones petites empreintes et mettre au congel 1 h
Servir la verrine avec du sorbet.
01 mars 2009
DELICE aux pommes caramélisées
Voici un petit dessert en verrine de mon invention, tout simple, rapide et tellement bon pour les gourmands
J'avais quelques pommes qui menacaient de pourrir incessement sous peu, alors j'ai décidé de faire un petit dessert dominical sympa avec. Une fois de plus je retombe sur les pommes et le caramel que j'adore, mais bon, on change pas une équipe qui gagne après tout 
40 cl de crême liquide entière bien froide
25 gr de sucre glace
de la vanille pour parfumer
150 gr de cassonnade
4 pommes
150 gr de sucre en poudre
15 cl de crême liquide (allégée possible)
Peler et couper les pommes en gros quartiers, les faire caraméliser avec la cassonade, à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Lorsqu'elles ont caramélisé les réserver au frais.
Mettre le sucre en poudre dans une casserolle et le mettre sur le feu, lorsque celui ci commence a caraméliser, verser d'un coup les 15 cl de crême liquide. Remuer jusqu'à ce que le caramel ait tout a fait fondu et que ça fasse une crême bien homogène.
Ensuite réserver au frais.
Puis, mettre la crême entière dans un bol bien froid et monter en chantilly bien ferme. Ajouter le sucre glace et la vanille selon votre gout.
Il ne reste plus qu'à procéder au montage : prendre une verrine, y deposer au fond une grosse cuillère à soupe de caramel cremeux, puis poser dessus quelques quartiers de pommes caramélisées et ajouter la chantilly (avec une poche a douilles si vous avez, sinon à la cuillère) et décorez le dessus à votre guise.
11 octobre 2008
VERRINE crouti-fondante Avocat Crevettes
J'avais sous la main de beaux avocats bien murs, et j'avais envie d'innover un peu alors j'y suis allée de ma petite tambouille, et le résultat n'est pas mal du tout.
ingrédients pour 4 verrines
3 Avocats
1 boite de petites crevettes décortiquées
Quelques gouttes de tabasco (doux pour moi car j'ai des enfants)
Quelques gouttes de citron
5 cl de Crême fraîche allégée
Gressins (10 si ils sont petits, 5 si ils sont grands)
Peler et couper les avocats en morceaux pas trop petits, les arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Ouvrir égoutter et égouter la boite de crevettes. Les ajouter aux avocats.
Ajouter la crême fraîche, et le tabasco.
Bien mélanger le tout.
Prendre la moitié des gressins et les concasser assez grossièrement au pilon (mixés ils seraient trop petits et pas croquants)
Garder l'autre moitié des gressins pour la présentation des verrines
Au dernier moment, ajouter les gressins au mélange et dresser dans les verrines, en mettant le reste des gressins en déco.
Régalez vous, les gressins sont croquants alors que le mélange d'avocats est fondant, un délice!
18 août 2008
SOUPE DE KIWI AU CHOCOLAT BLANC en verrine
Il fait beau et chaud, alors on en profite pour manger des desserts rafraîchissants comme cette verrine, toujours appréciée de mes petits gourmets et gourmands. J'avais piquée cette recette sur un bouquin spécial verrines, mais je ne me souvient plus du titre ni de l'auteur.
POUR 6 PERSONNES
8 kiwis
80 g de sucre
jus d'1 citron
80 g de chocolat blanc
1 glacon
15 cl de crème liquide
Eplucher les kiwis et les mixer. Ajouter le sucre et le jus de citron. Réserver.
Faire fondre à feu doux le chocolat blanc additionné de trois cuillères à soupe d'eau.
Ajouter le glaçon à la crème liquide et la monter en chantilly. Incorporer progressivement le chocolat fondu.
Poser les kiwis mixés au fond d'une verrine et ajouter dessus de la chantilly au chocolat.
Décorez à votre guise.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
08 juillet 2008
VERRINE "jambon qui rit face au concombre"
Une petite entrée vite faite, fraîche pour l'été, très jolie, et que les enfants adorent. Je l'ai piquée sur mon forum préféré, à Melle Justine et je l'ai quelques peu adaptée à mon goût
Ingrédients: (pour 12 verrines moyennes)
4 tranches de jambon
1 boite de vache qui rit (12)
1 concombre
Mixer le jambon
Dans un bol, mettre les vaches qui rit et les travailler à la spatule pour obtenir une crème onctueuse.
Détailler le concombre en fins batonnets (moi je le fais à la mandoline) et le laisser dégorger quelques minutes.
Mettre une couche de jambon, puis une couche et fromage et pour finir le concombre.
