22 avril 2009
RIZ ASIATIQUE aux 5 couleurs
Il y a une semaine ou deux une de mes lectrices me demandait la recette utilisée pour présenter ma machine a cuire le riz. Et bien la voilà, avec du retard et je m'en excuse. Je suis un peu débordée par moment. C'est une recette tirée d'une petit livret de recettes que j'avais eu lors de l'achat de mon wok.
Pour 4 personnes
250 gr de riz basmati(cuit au cuiseur spécial riz)
100 gr de viande de porc
1 petit morceau de lard
50 gr de champignons chinois secs
100 gr de petites crevettes décortiquées
1 poireau
2 oeufs
2 càs de petits pois
2 càc de sauce soja
Sel
Poivre
Huile
Faire cuire le riz dans le cuiseur. Réserver.
Faire tremper les champignons chinois dans de l'eau, enlever les pieds et couper les chapeaux en peits cubes. Couper de la même façon le jambon cuit et la viande de porc. Hacher le poireau et détailler les crevettes en petits morceaux. Battre les oeufs et les saler. Faire cuire les petits pois "all dente". Mettre à chauffer une cuillère d'huile dans un wok, puis verser les oeufs et faire cuire en mélangeant. Réserver. Dans le wok mettre ensuite 2 cuillères à soupe d'huile et faire cuire les champignons doucement pendant 10 mn. Incorporer la viande de porc et la faire blondir en la retournant. Ajouter les crevettes et le jambon puis faire revenir le tout 10 mn. Ajouter 2 cuilères à café de sauce soja poivrer et reserver.
Dans le wok faire chauffer à nouveau 4 cuillères à soupe d'huile, ajouter le poireau, faire revenir sans qu'il ne roussisse. Quand c'est fait ajouter tous les ingredients dans la machine a riz et mélanger le tout quelques minutes afin que les sucs se mélangent, et garder au chaud jusqu'au moment du repas.
09 décembre 2008
PAPILLOTTE de merlan au riz
Une recette très sympa que je fais depuis ppppfffffiiiiouuuu des années... c'est toujours un régal et les enfants adorent ça.
Pour 4 personnes
4 filets de merlan
400 gr de riz précuit (le cuire à l'eau et arrêter la cuisson au 3/4)
Le jus d'un citron
huile
thym
gruyère
sel/poivre
Faire une marinade avec le jus du citron et ajouter une quantité double d'huile
Poser les filets de merlan dedans et les laisser un quart d'heure ainsi.
Préchauffer le four à 200°
Prendre 4 feuilles de papier aluminium, prélever une càc de marinade et bien l'etaler au pinceau sur chaque feuille
Poser dessus les merlans marinés, mettre du thym, ajouter dessus 100 gr de riz cuit au 3/4
Parsemer de gruyère, rectifier l'assaisonnement et replier la papillotte en la fermant bien hermétique.
Enfourner les papillottes 20 mn, sortir du four, ouvrir les papillottes afin de laisser s'echapper la vapeur et servir...
23 juin 2008
RISOTTO aux cèpes
Les cèpes, j'aime pas trop ça mais comme mon hom' adore,
j'ai trouvé un compromis qui ravit toute la maisonnée!!!
Ingrédients :
1,5 l de bouillon
400 g de riz Arborio
50 g de cèpes secs
150 g d'oignons émincés
1 échalote émincée
100 g de parmesan
Huile d'olive
1 verre de vin blanc sec (facultatif)
Pour le bouillon :
Le bouillon est fait à partir de légumes mais je met ce que j'ai sous la main. 1 carcasse de poulet 1 carotte, 1oignon, du persil, Céleri, 1 poireau, Thym frais. Sinon 2 à 3 cubes de bouillon de volaille maggy font l’affaire. Cuire le tout comme une soupe pendant 45 minutes à frémissements. Filtrer pour ne garder que le bouillon.
Préparation :
Chauffer le bouillon, enlever de la source de chaleur, mettre les cèpes en infusion 30 minutes avec un couvercle.
Filtrer pour garder les cèpes, les hacher, faire revenir l'échalote dans une poêle puis ajouter les cèpes pour les cuire, réserver.
30 minutes avant de servir, « le risotto ne peut pas attendre » !
Dans une marmite à bord haut, faire fondre les oignons sans coloration dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes, ajouter le riz. Remuer le riz à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une couleur nacrée. Le riz ou les oignons ne doivent pas brûler.
Mettre le vin et laisser réduire.
Mettre le bouillon sur le riz par louche de telle façon que le riz ne soit jamais sans liquide.
Ajouter le mélange de cèpes.
Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan hors du feu et remuer.
L'ensemble doit être onctueux, prévoir que le riz va absorber du liquide, le temps de passer de la casserole à la table.
