16 janvier 2009
PANNA COTA au roquefort
Piquée sur le blog d' Eryn et sa folle cuisine, voici une recette de panna cotta originale qui m'avait fait de l'oeil. Je l'avais fait dans mon entrée du réveillon de noel mais mon cher et tendre a oublié de faire une tite photo. Alors sans photo, pas de recette sur le blog. C'est réparé aujourd'hui. Ici j'ai servi mes petites panna cottas (faites dans mes nouveaux moules diamant! ICI) en entrée accompagnées d'une salade et de noix. Autant dire que ma tribu s'est jetée dessus.
Pour 12 mini verrines (ou présenté comme moi ici pour 54 mini diamants)
60 cl de crème liquide on peut mettre de l'allégée
150 gr de roquefort
9 feuilles de gélatine
Poivre du moulin
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 5 à 10 minutes.
Emietter le roquefort et le mixer avec la crème liquide.
Verser dans une casserole et donner deux tours de moulin de poivre. Placer sur feu doux. Dès le début de l'ébullition, retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre. Verser la préparation dans des petits ramequins. Laisser refroidir et réfrigérer pour quelques heures.
Vous n’avez plus qu’à démouler.
13 août 2008
pannacota NUTTELA et mousse de POIRES
Un petit repas entre amis ou je dois amener un dessert. Comme d'hab, je cherche un truc sympa et me voilà donc partie à faire une pannacota au nuttela et une mousse à la poire. Le mélange m'inspire...Pour le décor un pochoir, du chocolat en poudre et le tour est joué. Effet garanti!
* - * PANNACOTA NUTTELA (piquée à JESSICA et adaptée à ma petite tambouille)
Ingrédients :
50 cl de crème liquide légère 3%
1 cuillère à café d'agar-agar (un sachet de 2 g)
3 cuillères à soupe bombées de nutella
Préparation
Délayer l'agar-agar dans la crème puis ajouter le nutella et faire fondre à feu doux en remuant.
Fair bouillir puis laisser frémir 30 secondes.Verser dans deux verrines et laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frais pendant environ 2 heures
* - * MOUSSE DE POIRES
Ingrédients :
300 g de purée de poires (150 g)
100 g de sucre (50 g)
30 cl de crème fraîche liquide entière (15 cl)
4 feuilles de gélatine de 2 g.(2 feuilles)
(a diviser en deux, car la mousse doit se faire en deux fois pour éviter que la seconde moitié ne soit prise lorsqu'on voudra la mettre dans le cadre a patisserie sur la pannacota)
Préparation :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Mélangez la purée de fruits rouges avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.
Realisation :
Commencer par la mousse de poires, en faire une première moitié et la verser dans un cadre à patisserie. Laisser prendre au réfrigérateur le temps de faire la pannacota. Lorsque la pannacota est prête et légèrement refroidie, la verser sur la mousse de poires prise. Laisser a nouveau prendre au réfrigérateur une bonne heure, pendant que l'on fait la seconde moitié de mousse à la poire. Quand la pannacota est prise verser dessus la seconde moitié de mousse de poires.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum, oter le cadre et décorez à votre guise.
07 août 2008
PANNACOTA saumon aneth
Encore une recette piquée sur mon forum préféré!! Merci Cojocano pour cette recette toute simple, raffinée et rafraîchissante, tout ce qu'il me faut. J'ai compté un petit dome par personne et je l'ai servi avec une salade de tomates. Ca doit être génial avec une salade verte...
J'ai utilisé des moules à cannelés, donc pour 5 moules :
100 gr de saumon fumé
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
le jus d'1/2 citron
1 cac d'aneth finement ciselée
2 gr d'agar- agar (une cac rase)
sel, poivre
Couper finement le saumon fumé.
Dans une casserole mélanger, la crème, le lait, l'agar agar et l'aneth. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire une à deux minutes.
Retirer du feu. Saler poivrer à votre convenance. Ajouter le jus de citron et le saumon puis bien mélanger.
Verser dans vos moules. Puis mettre au frais pour quelques heures.
Regalez vous!
