23 septembre 2009
Ma PATE A PIZZA
Suite à la demande d'une lectrice de mon petit blog, je vous fais part aujourd'hui de la recette de ma pâte à pizza. Ne me demandez pas ou je l'ai prise, je l'utilise depuis tellement longtemps que je n'en sais fichtre rien...
Pour 3 pizzas
25 cl d'eau tiède
5 cl d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
440 g de farine blanche
1 sachet de levure boulangère spéciale pain
½ cc de sucre
Mettre dans la MAP, prog pate
Quand le programme est fini sortir le paton le mettre en boule et le laisser lever
encore ½ h ¾ h et ensuite l’étaler.
22 mai 2009
Baguettes "pain blanc d'antan" SOEZIE
Pour vous faire attendre mon retour, je vous propose aujourd'hui une petite recette de boulange avec cette farine que j'utilise désormais énormément. Voici un pain avec une croute qui croustille et une mie moelleuse à souhait.... hummmmmmm un délice.
Pour 4 petites baguettes
25 cl d’eau
500 gr de farine « pain blanc d’antan » SOEZIE
2 càc de levure bruggeman
1,5 càc de sel
1 càc de sucre
Mettre tous les ingredients dans l'ordre (eau, puis farine, sel, levure et sucre pour finir) dans la map et mettre en programme pate, puis une fois le programme fini, sortir le pâton, le dégazer, le mettre en forme sur les filets a baguettes, saupoudrer d’un peu de farine et laisser lever 1 heure couvert d’un linge.
Mettre le plat lèche frites dans le four, et préchauffer à 250°, faire des grignes dans les baguettes et enfourner. Mettre d'un coup un bol d’eau dans la lèche frites et cuire 10 mn à 250° puis baisser la température à 235° pendant 10 mn. Sortir du four et laisser refroidir.
28 mars 2009
Pain blanc d'ANTAN
Après vous avoir présenté ma nouvelle MAP, je vous présente un pain que je fais depuis quelques semaines avec la farine SOEZIE et la levure BRUGGEMAN. Un vrai régal, doux, aerien et moelleux.........
500 gr de farine SOEZIE "pain blanc d'antan"
300 ml d'eau
1,5 cac de sel
2 cac de levure bruggeman
Mettre tous les ingredients dans l'ordre dans la map et lancer en programme pate.
Une fois le programme terminé, sortir le paton, le dégazer et le mettre en forme sur une toile de cuisson.
Laisser lever encore une heure couvert sous un torchon. Pendant ce temps commencer a préchauffer le four à 250° puis au moment d'enfourner mettre un bol d'eau dans le fond du four et baisser la chaleur à 235°
Enfourner et laisser cuire 40 mn.
19 mars 2009
PAIN sans pétrissage
Vous ne pouvez pas faire votre pain vous même car vous n'avez pas de machine a pain et puis pétrir manuellement de long moments ça vous branche pas ? et bien pas de souci j'ai une solution à votre problème : le pain sans pétrissage. Recette qui m'a été donnée par sylvie (au passage un petit coucou pour toi sylvie, merci de m'avoir fait découvrir cette recette, la levure bruggeman et aussi la farine soezie!!! je me régale). Essayez vous verrez ça vaut vraiment le coup.
1 sachet de levure lyophilisée ou 3 càc de levure bruggeman
750 grs de farine (on peut substituer 90 gr de farine complète à cette quantité)
550 ml d'eau tiède
2,5 àc de sel
1 petite CàS de miel
farine pour travailler la pâte
Mettre dans une grande terrine l'eau tiède et le miel et y faire fondre la levure.
Dans un autre récipient, mélanger la farine avec le sel et ajouter au liquide précédent.
Travailler rapidement pour rassembler la pâte MAIS SANS LA PETRIR, elle doit être très souple,un peu "coulante" elle a la consistance un peu comme une béchamel pas trop épaisse.
Transvaser la pâte dans une terrine et saupoudrer la de 2 CàS bien pleines de farine. Laisser lever couvert 1h30.
Allumer le four à 240° et y mettre un bol d'eau.
Fariner la plaque de four, y déposer la pate, la diviser en patons sans trop la pétrir.
Verser un peu de farine sur toute la surface de la pâte (celle qui est non farinée) environ 30 gr,et tapoter la surface avec la main mais sans trop
appuyer. Les pains n'ont pas besoin de lever à nouveau toutefois on peut laisser lever 20 minutes (le temps que le four chauffe).
Sortir et laisser refroidir.
08 février 2009
BUNS ou les petits pains américains fourrés
Chez nous le vendredi soir, c'est plateau télé... le grand plaisir des enfants... du coup j'essaie toujours de préparer un repas facile à manger et quand Cojocano a présenté ses Buns sur son blog, je me suis dit "ça c'est bon pour mon vendredi". J'ai mis la recette de côté, je l'ai testée et la voici donc telle que je l'ai faite. Je n'ai rien changé à la préparation si ce n'est la quantité pour la garniture. Le pain est moelleux, la farce mexicaine, un pur délice. Une fois de plus merci Cojocano.
POUR 10 BUNS
Pour la pâte briochée: (dani brioche)
210 ml de lait tiède
1 oeuf battu
70 gr de beurre mou en morceaux
400 gr de farine T45
2 cac de levure déshydratée de boulanger
1,5 cac de sel
Pour la garniture :
250 gr Viande hachées de boeuf
1/2 petite boîte de Maïs en conserve
1/4 poivron
1 tomate
Piment de cayenne
sel, poivre
1/2 oignon
250 ml de coulis de tomate
Commencer à préparer la pâte à brioche :
Mettre les ingrédients dans la map dans l'ordre dans lequel les ingrédients sont énumérés ci-dessus et lancer un programme pâte. Sortir la pâte briochée une fois qu'elle a doublé de volume.
Pendant que la pâte se prépare, faire la garniture.
Dans une poêle faire revenir quelques minutes l'oignon ainsi que le poivron préalablement émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée et mélanger soigneusement. Lorsque la viande est cuite ajouter le maïs puis le coulis de tomate, assaisonner, laisser mijoter quelques minutes. Ajouter enfin la tomate épépinée et couper en dés.
Retirer du feu et réserver.
Sortir la pâte à brioche de la cuve de la map et la diviser en dix portions équivalentes.
Étaler chaque boule et mettre au milieu une grosse cuillère à soupe de garniture froide.
Refermer la pâte par dessus en soudan bien les bords.
Placer les buns fourrés sur une plaque de cuisson, soudure en dessous.
Les couvrir d'un linge et les laisser doubler de volume.
Préchauffer votre four à 200°.
Cuire les buns jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 20 mn.
24 janvier 2009
NANNS les petits pains indiens
Il y a quelques mois, Cojocano (une fois de plus! hihi) m'a fait découvrir, via son blog, ces petits pains indiens qui dans la recette classique sont fourrés au fromage "cheese nanns". Depuis j'ai essayé la recette classique et je me suis aussi mise à inventer des garnitures et je peux vous dire que c'est un vrai régal sous quelque forme que ce soit. Je vous donne donc la recette, à vous de les fourrer à ce que vous voulez : fromage vache qui rit, sauce tomate et saucisse, ou comme ici, avec une sauce béchamel au gruyère (c'est pas la sauce mornay hein!) et des lardons, etc.... à déguster chaud ou froid, avec une salade le soir ou en pique nique et à décliner en sucré ou salé suivant vos envies...
Pour les petits pains :
2 cas de Ghee (spécialité indienne de beurre clarifié) remplacé par du beurre classique
150 ml de lait
1 yaourt nature
330 gr de farine T55
1 cac de sel
1 cac de levure de boulanger déshydratée
PRÉPARATION:
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre habituel et démarrer le programme pâte jusqu'au bout;
Sortir le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer et le découper en morceaux de poids identique, les former en boule.
Pendant que la pâte se fait, préparer la garniture.
Pour la garniture :
1/4 de litre de lait
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
poivre
1 petite boite de lardons
Faire revenir les lardons doucement à la poele.
Faire fondre le beurre à feux doux, sortir du feu et y ajouter la farine d'un coup,bien homogénéiser la préparation et verser dessus le lait froid. Mélanger à nouveau au fouet et remettre sur feu doux jusqu'à epaissisment.
Ajouter Alors le gruyère et les lardons. Rectifier l'assaisonnement et mélanger à nouveau et c'est prêt.
Lorsque la pâte est prête, sortir le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer et le découper en morceaux de poids identique (gros ou petit, peu importe c'est suivant les gouts de chacun, moi je les fait petit à cause des deux petites bouches de la maison, c'est plus pratique pour eux).
Avec le rouleau à pâtisserie étaler un à un les petits pâtons. Mettre dessus la garniture.
Refermer le pâton et repassez un coup de rouleau dessus pour répartir la garniture et étaler assez finement.
Faire chauffer une poêle anti adhésive (sans graisse) et faire cuire un à un les naans quelques minutes de chaque côté.
23 octobre 2008
MON PAIN et ses formes
Juste parce que certaines d'entre vous m'ont demandé comment je faisais mon pain, voici la recette que je fais le plus souvent car c'est vraiment ce pain dont on raffole. Vous verrez elle est toute simple, après c'est juste la manipulation de la pate qui change pour la mise en forme.
Pour un pain de 700 gr
100 gr de farine blanche T 55
200 gr de farine à pain (lidl) multicereales ou graines de tournesol
200 gr de farine à pain (lidl) pain de campagne
35 cl d'eau froide
Mettre tous les ingredients dans la MAP, en programme "pate"
Une fois le programme terminé, sortir le paton, le dégazer(aplatir le paton afin de faire sortir les gaz), mettre en forme et le positionner sur une plaque allant au four
Ensuite, le recouvrir d'un torchon et laisser lever encore une heure.
Au bout de ce temps préchauffer votre four à 250°
Mettre un bol d'eau dans le four
Enfourner votre pain et baisser la température à 235°
Laisser cuire 45 mn
--- Vous pouvez faire un coup de buée (vaporiser le pain avec de l'eau) au milieu de la cuisson, sur les pains en photos ci-dessus le coup de buée n'a pas été fait---
27 juin 2008
BAGUETTES DE CAMPAGNE sur poolish
J'ai essayé plein de recettes de baguettes , et je ne suis pas satisfaite du look, En tout cas, avec cette recette piquée à Cojocano , Voici mon premier essai baguettes reussi.
le filet a baguettes TEMPS L ne me convient pas tout à fait. C'est pour ça que j'ai acheté un kit DEMARLE. Essai a venir...
LA POOLISH (à préparer la veille au soir)
160 ml d’eau
40 gr de farine de seigle (T 130)
110 gr de T65
1/4 de cac de levure deshydratée
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, pétrir 10 minutes, éteindre la MAP et laisser reposer toute la nuit
le matin ajouter dans la MAP:
160 ml d’eau
365 gr de T55
1/2 cac de levure deshydratée
2 cac de sel
1. Mettre en route le programme pâte. Prévoir 2 h de levée. (1H50 programme pâte + 10 mn dans la machine éteinte).
2. Sortir le pâton, le façonner en un gros "boudin" et le séparer en nombre de portions voulues.
3. Laisser la pâte se détendre 1/2 h sous torchon puis façonner vos pains en baguette/flûte ou pain rond.
4. Laisser lever 1 h sous torchon hûmide .
5. Faire les incisions et pulvériser d'eau.
6. - Pour baguette ou flûte
enfourner à four Chaud 250 °avec un coup de buée, laisser 10 mn et baisser 10 min à 220° (pour baguettes ou flûte)
- Pour pain rond
Enfourner à 240° 10 mn et baisser à 230° pendant 20 mn
