07 novembre 2009
Chantilly à la POMME caramélisée
Avec mon Emulsyphon, je me régale de bidouiller des petites recettes sympa et si vite faites que s'en est indécent pour les cuisinières qui passent tant de temps derrière leur fourneaux 
hihi, non non..... je ne suis pas une extra terrestre, je vous promet que l'on peut faire des choses extremement bonnes, avec grande simplicité et grande rapidité. Ce que je reconnais toutefois, c'est qu'effectivement on reussit bien mieux quand on a le matériel...et surtout le bon, car n'avoir rien ou être équipé de mauvaise marchandise, ça revient au même pour moi, j'en ai fait la triste expérience. Triste, pour le résultat que j'obtenais, et pour mon porte monnaie parce qu'au final je pensais faire des économies en ayant acheté du matériel pas cher et du coup je dépensais deux fois plus!!! Pour cette recette ci, il vous vous faudra donc un syphon...
Pour 8 personnes (tout dépend de la gourmandise des personnes..)
1 pomme (au choix, golden, royal gala..)
2 cuillères à soupe de cassonade
1 brique de crême liquide entière
Couper la pomme en brunoise et la mettre dans une casserole avec la cassonade. Laisser caraméliser le tout une bonne dizaine de minutes.
Quand les pommes sont confites et que la préparation a caramélisé, couper le feu et mettre la totalité de la brique de crème liquide dedans.
Laisser infuser 20 mn au moins et mixer le tout au blender.
Passer la préparation au chinois et mettre dans le syphon.
Reserver au froid jusqu'au moment duservice.
Au moment de servir, inserer une cartouche de gaz et secouer une dizaine de fois.
C'est prêt!
24 octobre 2009
VERGER ABRICOT
Pour un petit repas entre amis, voilà le verger abricot que j'ai fait. Succès et effet garanti! une nouvelle recette de qui ???? hein ???? DEMARLE bien sûr, tirée du livre Biscuits et entremets. C'est une recette un petit peu longue à préparer, mais si vous saviez a quel point elle est facile!!! c'est déconcertant! en tout cas ne le dites pas trop autour de vous, moi j'aime bien en mettre plein la vue
, avec des choses aussi faciles à realiser...
Pour 6 personnes
BISCUIT AMANDES :
20 g de beurre
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
25 g de farine
3 oeufs
2 blancs d'oeufs
10 g de sucre en poudre.
CREME MOUSSELINE ABRICOT :
1 boite d'Abricots au sirop
100g de sucre semoule
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
40 g de maïzena
80 g + 100 g de beurre souple
PATE A CIGARETTES :
30 gr de beurre pommade
30 gr de sucre glace
1 blanc d'oeuf
10 gr de cacao en poudre
PATE A CIGARETTES
Placez votre tapis relief sur une plaque perforée.
Dans une bassine, mélanger à la spatude, le beurre pommade avec le sucre glace.
Ajoutez le blanc d'oeuf puis la farine tamisée avec le cacao.
Etalez la pâte à cigarette sur le tapis relief.
Avec un racloir, incrustez bien les reliefs puis retirez l'excedent.
Placez au contelateur jusqu'à utilisation.
BISCUIT AMANDES :
Préchauffez le four à 210°C
Dans une casserole, faite fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Ajoutez les oeufs et fouttez vivement.
Montez les blancs en neige avec le sucre puis incorporez- les délicatement à la préparation avec une spatule.
Versez la préparation sur le flexipat
Faite cuire à 210°C pendant 8 à 9 min.
Couvrez avec la toile Silpat 5 min aprés la sortie du four pour éviter que le biscuit ne se dessèche.
CREME MOUSSELINE ABRICOT :
Dans une casserole, faites chauffer 35 cl de nectar d'abricot (obtenu en mixant la quantité necessaire d'abricots au sirop) avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, mélangez au fouet l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le reste de sucre.
Ajoutez un peu de nectar d'abricot tiède et la maïzena puis mélangez au fouet.
Réservez le tout dans une casserole et portez à petite ébullition pendant 2 min.
Dés que que la crème s'épaissit et devient lisse, retirez du feu et ajoutez les 80 g de beurre.
Filmez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 min.
Egouttez les Abricots. Après les 30 min, ajoutez les 100 g de beurre à la préparation
et lissez la crème au fouet électrique.
La crème montée au beurre doit être homogène et souple.
MONTAGE
Détaillez le biscuit du flexipat avec le petit cadre inox. Placez le cadre inox au centre de votre plat de service, et posez le biscuit dedans.
Garnissez le cadre avec la moitié de la crême mousseline puis repartissez dessus les abricots restants de la boite. Ajoutez dessus le reste de mousseline puis posez par dessus le biscuit avec le relief.
Placez au refrigérateur au minimum 2 h 00.
Pour le décor, à vous d'être imaginatifs. Ici j'ai utilisé la pate à cigarette restante, que j'ai cuit et mis en forme pour de jolies volutes.
13 octobre 2009
Mousse au citron et son crumble
Allez me revoilà pour vous souffler ma petite recette...
Pour 8 verrines
2 feuilles de gélatine
80 gr d'eau
70 gr de sucre
100 gr de jus de citron
250 g de crème liquide entière
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre pour obtenir un sirop. Retirez la casserolle du feu.
Lorsque le sirop est tiède, ajoutez la gélatine après l'avoir pressée.
Dans le cul de poule inox, mélangez au fouet le jus de citron et le sirop gélifié.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Ajoutez enfin la crème liquide. Mélanger.
Filtrez le mélange dans une passoire à fin tamis.
Devissez la tête de l'emulsiphon et remplissez la bouteille.
Vissez la douille de garnissage, puis vissez la tête bien droite sur la bouteille.
Reservez au refrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Au moment de servir, inserez une cartouche dans le porte cartouche, puis vissez le sur la bouteille.
Secouez l'emulsyphon 10 à 15 fois
Maintenez le la tête en bas de façon à ce qu'elle soit bien droite.
Dressez votre mousse au citron.
Ici je l'ai servie avec des petits beurres mixés façon crumble.
A vous d'imaginer la façon dont vous pourrez l'utiliser : en verrine avec un coulis de fruits rouges, dans une feuille de brick prealablement cuite...
23 septembre 2009
Muffins à la MURE
Il y a quelques jours mon cher et tendre est allé ramasser des mures avec mon fils, après que je leur ai dit que cette année je n'en avait pas mangé une seule moi qui adore en faire des tartes... et bien quelle ne fut pas ma surprise face au panier qu'ils m'ont ramené, il y en avait environ 3 kilos, c'est la première fois que je vais pouvoir en cuisiner autant 
Donc après en avoir fait en mini tartelettes, en tarte classique, je me suis lancée dans le muffins à la mure, une recette que j'avais copié, mais ma foi je ne sais pas d'ou je la tiens. Et ce fut une delectation, j'ai d'ailleurs du les cacher pour avoir le temps d'en faire une photo!
Pour une plaque flexipan de 20 mini muffins
180g de farine
60g de sucre en poudre
2 cuill à café de levure chimique
2 pincées de sel
2 oeufs
55g de beurre fondu
17.5cl de lait
1 cuill à café d'essence de vanille
1 cuill à café de zeste de citron râpé
170g de mûres fraîches
Préchauffez le four à 220°C
Posez votre plaque à mini muffins sur une plaque perforée
Tamisez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Dans un autre récipient,fouettez les oeufs. Ajoutez le beurre fondu, le lait, la vanille et le zeste de citron. Remuez bien.
Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y la crème aux oeufs. Remuez jusqu'à ce que tout soit mélangé et incorporez les mures.
A l'aide d'une cuillère, répartissez la pâte à muffins dans les alvéoles de la plaque, sans les remplir à ras bord.
Faites cuire au four 15 minutes (vérifiez que le dessus soit souple au toucher). Laissez les muffins refroidir un moment puis démoulez.
28 août 2009
LES SECRETS
Venez, approchez, plus près.... je vais vous raconter mes secrets ......... 
allez personne n'écoute, je me lance... Comme vous vous en doutez voici encore une recette DEMARLE tirée du livre SIMPLISSIME...
Pour 12 secrets
2 oeufs
2 càs d'huile d'arachide
1/2 yaourt
125 gr de farine
1 càc de canelle
125 gr de sucre
1 càc de bicarbonate de soude
1 càc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
150 gr de carottes rapées
230 gr de crême fraîche liquide
200 gr de lait de coco
70 gr de sucre glace
Noix de coco en poudre
12 tranches d'ananas
Préchauffez le four à 180° puis placer les empreintes sur la plaque perforée.
Dans un cul de poule, battre au fouet les oeufs, l'huile, et le yaourt. Ajouter la farine et la cannelle. Mélanger. Incorporer le sucre le bicarbonate de soude, la vanille, le sel et les carottes rapées. Mélanger avec une spatule. Garnir les empreintes avec la préparation et faire cuire 15 mn. Une fois cuits démouler les gateaux et laisser refroidir.
Chantilly à la noix de coco :
Dans un cul de poule mélanger au fouet la crême liquide et le lait de coco. Ajouter le sucre glace, au besoin filtrer le mélange dans un tamis et mettre dans un syphon.Réserver au frais.
Au moment de servir poser une tranche d'ananas sur une assiette, poser dessus un gateau, remplir le creux du savarin avec de la chantilly à la noix de coco et saupoudrer de noix de coco. Servir immédiatement.
19 août 2009
DOUCEUR BLANCHE à l'eau de roses
Il y a quelques jours j'ai enfin pu trouver de l'eau de roses, j'ai donc sauté dessus, depuis le temps que j'en cherchais!!! je vous propose donc aujourd'hui une petite recette que j'ai inventée au gré de ce que j'avais dans le frigo et de la chaleur ambiante.... je cherchais quelque chose de frais et subtil à la fois... et pas un vulgaire fromage blanc! et bien j'ai conquis la tablée avec cette petite recette vite faite et extra au niveau gustatif... et pour ne rien gacher très peu calorique!
Pour 6 verrines ou coupes
1 kg de fromage blanc à 20%
150 gr de sucre en poudre
4 CàS d'eau aromatisée à la rose
3 fruits (ici j'ai pris des pêches)
Battre le fromage blanc avec le sucre et l'eau de roses. Déposer le tout dans des coupelles.
Couper les fruits en tranches et déposer dessus.
Maintenir au frais jusqu'au moment du service.
10 août 2009
tarte ANANAS - COCO
Allez, me voilà repartie pour une petite gourmandise, que dis-je une grosse gourmandise... une tarte extra servie bien froide.... humm 
J'avais pris cette recette sur le site recettes dessert.com mais comme je l'ai revue et corrigée à mon goût, elle n'a plus grand chose à voir avec la recette d'origine.
Pour 8 personnes, j'ai utilisé le moule à tarte rond de chez DEMARLE
1 rouleau de pâte (feuilletée pour moi)
2 boites d'ananas en morceaux
120 g de beurre mou
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125 g de noix de coco râpée
4 petits oeufs ou 3 gros
Foncer le moule avec la pâte, puis la piquer avec une fourchette.
Mélanger les sucres avec les oeufs, ajoutez la noix de coco, puis le beurre très mou
Répartir cette préparation sur la pate, et disposer dessus des tranches d’ananas.
Faire cuire la tarte 30 min, à 220° C
Démouler la tarte à l’ananas et noix de coco et la laisser entièrement refroidir avant de la déguster, un passage au frigo est le bien venu.
02 juillet 2009
PUDDING à l'ananas
Et oui, ça faisait longtemps que je ne vous avait pas proposé de recette DEMARLE, ça me manquait! voici une petite douceur bien agréable à servir en dessert ou bien avec une tasse de café pour le gouter!
Pour 12 saphirs (ou 12 mini charlottes, à faire dans le moule de son choix)
1 petite boîte d'ananas en morceaux, égouttés
100 g de beurre mou
120 g de sucre
120 g de farine
1 C à C de levure chimique
60 g de poudre d'amandes
2 oeufs
120 g de lait
Posez vos empreintes sur la plaque perforée. Préchauffez votre four à 200°.
Dans le cul-de-poule, mélangez le beurre, le sucre, la farine, la levure, la poudre d'amandes, les oeufs et le lait. Mélangez bien.
Déposez 3 ou 4 morceaux d'ananas dans le fond des empreintes.
Garnissez les empreintes de préparation, répartissez le reste d'ananas sur le dessus et faites cuire 20 minutes.
Voilà c'est fini et c'est vraiment très bon!
24 juin 2009
CLAFOUTIS Cerises
Aujourd'hui, un clin d'oeil tout particulier à mon fiston. Bonne fête mon coeur. A cette occasion j'ai fait un clafoutis aux cerises. Une recette que je fais depuis très longtemps, mais trop rarement à mon goût (les cerises etant ces dernières années bien trop chères, cette année elles sont abordables alors on s'en donne à coeur joie
).
Pour 6 personnes ou un moule de 120 ml de contenance (pour ma part le moule twist DEMARLE bien sûr!)
environ 600 g de cerises bien mûres
3 oeufs
100 gr de farine
100 gr de cassonade
25 cl de lait
60 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillerée à café de kirch
(facultatif) 1 sachet de sucre vanillé
Laver et équeuter les cerises. Préchauffer le four à 200°
Ramolir le beurre au micro ondes 1 ou 2 minutes.
Battre les oeufs, ajouter le sucre, puis la farine et la pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter le kirch.
Ajouter le beurre puis le lait tout en remuant. Une fois que le mélange est homogène, déposer les cerises dans le moule (que vous aurez prealablement beurré si il n'est pas en silicone).
ATTENTION : je ne dénoyaute pas les cerises, car si elles sont denoyautées, leur jus se perd dans le flan et la saveur est moins intense à notre goût. Mais si l'envie vous en dit, denoyautez les cerises avant de les mélanger.
Enfourner 45 mn (jusqu'à ce que le dessus commence à bien dorer). Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé sinon laisser le tel quel. Servir tiède ou froid.
06 juin 2009
Mousse YING YANG à ma façon
Voici aujourd'hui une gourmandise très facile à faire, pour un superbe résultat autant visuel que gustatif. Une mousse de fruits poire/framboise avec un décor Nuttela.
Pour 8 personnes
Mousse à la poire :
300 gr de poires au sirop
100 gr de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
1 briquette de crême liquide entière
Mousse à la framboise :
300 gr des framboises congelées
100 gr de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
1 briquette de crême liquide entière
Nuttela
Pour le décor :
J'ai fait ce décor avec le disque relief YING YANG DEMARLE qui est d'ailleurs d'une facilité d'utilisation déconcertante! (mais si vous n'en avez pas, vous pourrez décorer le dessus de votre mousse avec des fruits au moment du service, lorsque votre entremet sera pris).
Poser le disque reflief sur une plaque. Etaler deux ou trois cuillères de nuttela sur votre disque relief et avec un racloir bien lisser la préparation. Enlever le surplus qui ne sera pas entré dans les rainures et mettre au congelateur une demi heure.
Le temps écoulé, sortir le disque relief du congelateur et poser un cercle à patisserie de 22 cm de diametre dessus.
Pour la mousse à la framboise :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Décongeler les framboises et les Mixer avec le sucre. Monter la crême liquide en chantilly. Mettre la moitié du mélange framboises/sucre dans une casserolle et chauffer doucement, y faire fondre les 4 feuilles de gélatine égouttées. Ajouter ensuite le reste du mélange framboises/sucre et mélanger à la chantilly. Verser le mélange dans votre cercle à patisserie.Sur le décor en Nuttela et laisser prendre au frais pendant une heure.
Pour la mousse à la poire :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mixer les poires avec le sucre. Monter la crême liquide en chantilly. Mettre la moitié du mélange poires/sucre dans une casserolle et chauffer doucement, y faire fondre les 4 feuilles de gélatine égouttées. Ajouter ensuite le reste du mélange poires/sucre et mélanger à la chantilly. Verser le mélange dans votre cercle à patisserie sur le précedent mélange. Laisser prendre au frais pendant encore une heure. (Si vous voulez vous pouvez le faire quelques jours à l'avance, vous pouvez mettre le tout au congelateur, auquel cas vous procederez au démoulage dès la sortie du congeletateur mais il faudra le sortir du congelateur au moins deux heures avant le service).
Une heure avant de servir, sortir la préparation, poser un plat de service dessus et retourner le tout. Oter le disque relief délicatement ainsi que le cercle à patisserie.
Si vous n'aviez pas de disque relief, c'est le moment de décorer avec votre imagination... Remettre au frigo jusqu'au moment de servir.
