07 décembre 2009
MADELEINES en coques chocolat
Lorsque j'etais petite j'adorais ces petites madeleines avec une coque en chocolat...
Je fais depuis bien longtemps des madeleines classiques, mais la coque en chocolat avec les moules classique, je n'y arrivais pas... Et bien une fois de plus avec les empreintes madeleines FLEXIPAN DEMARLE et leur extrème souplesse j'obtiens un résultat au dela de mes espérences... on dirait vraiment celles du commerce, sans les produits chimiques qui vont avec!!! Dois je vous dire qu'elles ont survécu très peu de temps ?????????
Pour 20 madeleines
140 gr de sucre
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
1 citron NON TRAITE
50 gr de lait
180 gr de farine
vanille
1 càc de levure chimique
100 gr de beurre
100 gr de chocolat (blanc noir ou au lait à votre guise)
Préchauffer le four à 180°
Fouetter vivement les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Raper le zeste du citron, le mélanger avec les oeufs et sucre.
Ajouter la farine, la levure, bien mélanger et finir par l'ajout de beurre pommade.
Remplir les empreintes à madeleines
Enfourner pour 10 mn.
Après cuisson, laisser reposer quelques minutes, démouler et poser sur une grille.
Faire un bain marie et faire fondre le chocolat de votre choix, lorsqu'il est fondu, au pinceau, bien badigeonner les empreintes de chocolat (il en faut la valeur de deux carreaux de chocolat par empreinte).
Enfoncer une madeleine dans chaque empreinte chocolatée et laisser refroidir.
Démouler, et déguster..........
01 décembre 2009
Velouté PETITS POIS et son émulsion au lard fumé
Par ces journées froides, me revoilà avec un velouté à deguster chaud... hummm un régal pour les papilles, surtout avec la petite touche d'emulsion en surface faite avec l'emulsiphon ...
Pour 6 veloutés
500 gr de petits pois frais ou congelés
1 litre d'eau
1 bouquet garni
Sel
2 oignons
30 gr de beurre
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre. Y verser d'un coup les petits pois, tourner pour enrober les pois avec le beurre et les oignons puis mettre le bouquet garni, saler et mettre l'eau.
Laisser cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes.
Oter le bouquet garni et passer ensuite le tout au blender afin d'obtenir un velouté très fin.
Réserver jusqu'au service.
Faire une emulsion au lard fumé recette ICI
Dans un ramequin, mettre le velouté et mettre dessus l'emulsion au lard fumé chaude.
Servir immédiatement
30 novembre 2009
Petits PANIERS aux olives
Voici une petite idée pour un apéro. Encore une recette simple, faite avec les ingredients "du placard"... vraiment sympa. Très bon froid mais encore meilleur quand ils sont chaud.
Pour une trentaine de petits paniers
2 pâtes feuilletées
100 gr de concentré de tomates
100 gr d'olives vertes denoyautées
Sel
1 oeuf
Préchauffer le four à 180°
Découper à l'emporte pièce taille 6 cm 30 ronds dans la pâte feuilletée
Déposer chaque petit rond sur la silpat, battre l'oeuf et avec un pinceau badigeonner les rond de pate.
Avec une poche à douille, poser un petit peu de concentré de tomates au centre de chaque petit rond, saler, puis poser dessus une olive verte.
Couvrir ensuite les olives avec une bande de pâte feuilletée de 1 cm de large.
Enfourner pour 12 mn.
22 novembre 2009
TARTELETTES chocolat/café
Encore une gourmandise tirée du livre de Christophe FELDER "MIGNARDISES". De petites bouchées à déguster avec un café, un pur délice........
Je voudrais ajouter une petite info : Je travaille souvent avec les pâtes brisées, sablées ou feuilletées "toute prêtes" du commerce et elles sont en général très bien. Il y a tout de même une chose récurente, c'est que ces pâtes ne supportent pas d'être retravaillées. Lorsqu'on les retravaille elles se rétractent beaucoup à la cuisson. Donc dans un souci d'estétique, préférez prendre 2 pâtes si vous n'avez pas pu obtenir la quantité necessaire de petits disques pour faire vos tartelettes, plutôt que de remettre en boule les petits bouts restants afin de le réétaler. Vous aurez un rendu bien meilleur tant visuel que gustatif.
Pour 30 mini tartelettes
Pour 30 mini tartelettes
1 pâte sablée maison ou 2 pâtes sablées du commerce
200 gr de chocolat noir à 70%
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à café de Nescafé en poudre
30 gr de beurre
Préchauffez le four à 180°
Etalez la pâte et découpez à l'emporte pièce adapté (5 ou 6), 30 petits cercles. Foncez les dans les empreintes et enfournez 8 à 10 mn. Au bout de ce temps sortir du four et laisser refroidir.
Hacher le chocolat au robot. Dans une casserole faites bouillir rapidement la crème liquide et l'eau, ajoutez le café soluble et mélangez. Versez la préparation sur le chocolat, attendez quelques instants : la chaleur du liquide va faire fondre le chocolat. Mélangez bien, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Lissez la ganache.
Garnir chaque tartelette d'un peu de préparation et laissez figer 20 minutes.
Pour la décoration : fouettez le restant de ganache que vous avez laissé figer au frais. Remplissez une poche à douille cannelée et décorez chaque tartelette d'une rosace.
18 novembre 2009
FONDANT chocolat au lait
Voici ce soir, tirée du livre SUR LE POUCE de DEMARLE, une petite trilogie sympa avec une cuillère au citron, une cuillère chocolat blanc accompagnant un fondant au chocolat au lait... Un délice et d'un facile!!!
Pour 12 saphirs, pyramides, briochettes ...
240 gr de beurre
2 œufs
6 jaunes d’œufs
50 gr de sucre
300 gr de pistoles de chocolat au lait
180 gr de farine
80 gr de maïzena
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre doucement
Mélanger au batteur les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie
Ajouter le beurre mou, le mélange blanchis, la farine et la maïzena
Placer les empreintes sur la plaque perforée et remplir avec l'appareil.
Enfourner et faire cuire entre 12 et 15 mn (pour ma part je les ai laissés 13 mn, faites en fonction de votre four)
Sortir du four à la fin de la cuisson et laisser poser 5 mn
Démouler et manger tiède.... et servez avec une sauce chocolat épicée, une boule de glace vanille ou bien une petite chantilly chocolat blanc... à vous d'imaginer..
16 novembre 2009
CHOCOLATS à offrir
En avant première, et juste pour vous montrer le rendu de l'une des recettes que nous allons realiser lors de l'atelier chocolat organisé chez moi le 12 Décembre, voici les chocolats dans leur boites... enfin, ça c'etait quand j'ai pris la photo car depuis la boite est bien vide et se sent bien seule!!!
Pour la recette ?????????? ah et bien il faudra participer à l'atelier...........
13 novembre 2009
Cuillères feuilletées façon PIZZA
Me revoilà avec un amuse bouche rapide et fort joli sur une table d'apéritif. Toute l'originalité réside dans la forme "cuillère"
Pour 18 cuillères
Moule utilisé : empreintes cuillères flexipan
1 pâte feuilletée
15 cl de coulis de tomates
30 gr de gruyère
Herbes de provence
Sel poivre
9 olives
Préchauffer le four à 210°
piquer la pâte et l'étaler la pâte feuilletée et la découper avec le découpoir cuillère.
Foncer la pate dans les empreintes
Faire un mélange avec le coulis, le sel le poivre et les herbes de provences.
Mettre cette préparation sur le gros coté des cuillères
poser dessus un peu de gruyère
et ajouter pour finir une demi olive.
Passer au four à 210° pendant 10 mn environ suivant votre four.
12 novembre 2009
Moelleux PISTACHE
Aujourd'hui je vous propose une recette tirée de ce livre top sympa de Christophe FELDER. Une tuerie cette recette!! les autres aussi d'ailleurs! Pour les filles présentes lors de mon atelier de samedi dernier : "je vous le confirme, les recette avec la pate à pistache, c'est du bonheur en branche" hihi mais je m'égare...
Voici donc la merveille du jour .. à déguster sans modération..
Pour une vaingtaine de moelleux (faits dans les empreintes mince pies, ou mini muffins..)
125 g de sucre glace
165 g de poudre d'amandes
125 g de beurre
20 g de pâte de pistache (Demarle bien sûr)
4 oeufs
125 g de framboises ou autres fruits
100 g de pistaches entières, ou amandes effilées...
Préchauffer le four à 180°C
Verser le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol d'un mixeur
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Il doit être tiède.
Ajouter dans la cuve du mixeur la pâte de pistaches,les oeufs un par un en mixant en même temps. La pâte doit être lisse. Verser dessus le beurre fondu et mélangerl'ensemble quelques secondes.
Poser vos empreintes sur la plaque perforée et les remplir aux 3/4 avec une poche à douille.
Poser un fruit dessus au milieu de chaque empreinte.
Parsemer de quelques pistaches concassées etenfourner environ 12 minutes suivant votre four.
10 novembre 2009
Atelier Culinaire CHOCOLATS DE NOEL
Noël approche désormais avec son lot de gourmandises...
Après une forte demande, je vous propose de realiser un Atelier Culinaire sur le thème :
"Chocolats de Noël"
Le samedi 12 Décembre à 13H30
à mon domicile
Si vous êtes interressés, vous pouvez vous inscrire en me contactant. L'atelier sera reellement mis en place quand le nombre de personnes suffisant sera atteint, je le confirmerai à chaque personne inscrite 48H00 avant l'atelier.
Par contre, je vous demanderai si vous désirez vous inscrire de bien être sure que vous pourrez être présente ce jour là, car pour mes ateliers je m'investis beaucoup, je bloque du temps, j'achète de la marchandise, et je le fais vraiment de bon coeur... Lors de mes deux derniers ateliers plus de la moitié des personnes se sont désistées au dernier moment et du coup ce fût un peu difficile à gèrer... donc merci à vous de bien y penser...
Gateau PIRATE
Voilà, juste pour vous mettre l'eau à la bouche....
Mon fils m'a dit : "pour mon anniversaire, je veux un gâteau pirate"!!! et bien merci Monsieur DEMARLE d'avoir inventé un moule qui m'a permis de faire ce gâteau! mon fils etait ravi... et moi si contente d'avoir pu lui faire plaisir simplement. C'est un gâteau au chocolat (mon fils n'aime que les gâteaux au chocolat") mais vous pouvez le faire avec n'importe quelle recette...
