02 novembre 2009
Dôme de BETTERAVE AU CHEVRE
Voici aujourd'hui une petite entrée vite faite, très fine en goût, super sympa accompagnée d'une salade
Pour 12 dômes ou pyramides
- 400g de fromage de chèvre frais
- 3 c à s de ciboulette hachée
- 3 c à s de persil
- Poivre
800g de betteraves cuites
Dans un saladier, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, les herbes et le poivre.
Détaillez les Betteraves en tranches très fines
avec la mandoline équipée de la lame lisse.
Chemisez les empreintes avec les tranches de betteraves.
Garnissez le fond des empreintes d'un peu de préparation de fromage.
Recouvrez de tranche de betterave, remettre un peu de fromage et fermer avec de la betterave.
Recouvrir d'un film alimentaire, tasser et mettre au frais une heure minimum. Démouler et servir avec une salade.
12 septembre 2009
Quiche NORMANDE
Une quiche que j'ai trouvé originale puisque sucrée salée... très sympa et qui change.
Pour 4 à 6 personnes
1 pâte brisée
120 g de Camembert bien froid (1/2 Camembert)
150 g de lardons allumettes fumés
1 petite pomme
1 oignon
5 cl de cidre (ou de vin blanc)
2 oeufs
100 g de crème fraîche liquide (10 cl)
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Sel et poivre
Préchauffez votre four à 180°C (th 6) et placez le moule rectangulaire sur la plaque perforée.
Découpez un rectangle de 29 x 18 cm dans la pâte brisée. Piquez-le avec une fourchette, déposez-le dans le moule et foncez le bords dans les cannelures. Placez au réfrigérateur 30 minutes. Faites cuire la pâte à blanc 8 minutes à 180°C (th 6).
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites rissoler les lardons et l'oignon haché sans matière grasse. Quand ils sont dorés, ajoutez le cidre et faites réduire presque entièrement sur feu vif. Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, la ciboulette, du poivre et un peu de sel. Epluchez la pomme, taillez la en lamelles puis déposez-les dans le fond de tarte. Recouvrez-les avec le mélange aux lardons.
Coupez le Camembert en petits morceaux et répartissez-les sur les lardons. Versez la crème aux oeufs par-dessus et faites cuire 25 minutes à 180°C (th 6). Servez chaud avec une salade.
08 août 2009
CROQ'QUICHES
Je vous propose aujourd'hui la suite de l'accompagnement de ma belle salade. Les Croq'Quiches, encore une recette DEMARLE, tirée du livre SUR LE POUCE et que l'on peut servir chauds ou froids, à l'apéritif, en pique nique ou comme ici sur un lit de salade.
Pour une plaque de 30 empreintes mini tartelettes carrées
80 g de poivron rouge
80 g ou 2 t de blanc de dinde fumée
160g ou 16 cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
sel, poivre
60 g de maïs doux
persil plat
8 tranches de pain de mie
Préchauffez le four à 180°C.
Taillez le poivron et les tranches de dinde fumée en petits dés.
Réalisez votre appareil à quiches en mélangeant la crème liquide, les oeufs, le sel, le poivre.
Placez les empreintes (ici j'ai pris les empreintes mini tartelettes carrées, mais on peut utiliser toute autre empreinte pas profonde) sur la plaque perforée puis déposez vos dés de dinde fumée, le maïs, le persil et les poivrons dans les empreintes.
Versez l'appareil à quiches dessus.
Découpez les tranches de pain de mie à l'aide d'un découpoir de la forme des empreintes utilisées, puis disposez les tranches dans chaque empreinte. La tranche doit rentrer dans l'empreinte de façon à absorber une partie de l'appareil à quiches et à se lier à celui-ci lors de la cuisson. Faites cuire pendant environ 15 mn à 180°C. Démoulez dès la sortie du four. Dégustez chaud ou froid à votre guise.
06 août 2009
TARTELETTES magret de canard au chèvre
Coucou me revoilou! cette fois-ci et pour être originale, c'est une recette DEMARLE que je vous propose
. Hein ???? quoi ???? moi ???? pas originale du tout???? 
et ben en tout cas cette recette est super sympa et d'un goût exquis!! na! Je vous parlerai plus tard de l'autre toast sur cette salade : le croq'quiche, mais aujourd'hui je vais vous proposer la recette de cette petite tartelette que j'avais posée sur un lit de salade verte.... hummmm un régal tout ça...
Je vous donne les proportions pour 12 empreintes flexipan tartelettes, pour la recette telle que je l'ai faite aujourd'hui, dans les empreintes flexipan 15 barquettes, j'ai divisé les proportions par 2
2 rouleaux de pâte feuilletée
120 grammes de tomates confites en bocal
15 grammes de basilic (1 botte).
360 grammes de fromage de chèvre en bûche
48 tranches de magret de canard fumé (2 paquet)40 grammes d'huile d'olive (4 cuillères à soupe)
sel, poivre
thym
Préchauffer votre four à 180° 200°. Abaisser les pâtes feuilletées et avec un découpoir, détailler 12 disques de pâte. Les piquer avec une fourchette puis foncer dans les empreintes.
Emincer les tomates confites. Ciseler le basilic. Couper 12 tranches de bûche de chèvre.
Placer les empreintes sur la plaque perforée. Disposez 10 grammes de tomates confites dans chaque empreinte puis parsemer de basilic.
Disposer 4 tranches de magret de canard sur le bord en laissant légerement dépasser. Disposer au centre une tranche de chèvre.Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive (je n'ai pas mis d'huile comme dans la recette originale, trouvant qu'il y en avait assez). Saler et poivrer. Disposer sur le dessus une branche de thym et faire cuire 22 minutes à 180°C 200°.
Vous pouvez les servir en entrée (empreintes tartelettes) ou toujours en entrée mais petit modèle (empreintes barquettes) sur un lit de salade, ou encore en apéro en utilisant les empreintes mini tartelettes... avec DEMARLE, à vous l'imagination....
02 janvier 2009
ENDIVES (POIREAUX) au jambon
Ca y est nous voilà en 2009, j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes. Que cette année nous apporte que de bonnes nouvelles et de belles surprises...
Aujourd'hui je vous propose un petit plat qui va bien après ces fêtes, pour un repas du soir, accompagné d'une salade. C'est une recette très connue, mais la version que je vous propose est celle de ma maman, je connais cette recette depuis toute petite et à chaque fois que je la refais zoooouuu, je fais un retour dans mon enfance. Je sais qu'elle se fait beaucoup avec de la béchamel, mais chez moi que néni!! pas de béchamel et c'est pour ça que je vous la propose.... Autre chose : mes enfants n'aiment pas les endives!!! alors j'ai choisi de prendre des blancs de poireaux en remplacement ... et bingo! j'ai gouté, c'est super bon et en plus mes enfants aiment... que demande le peuple ...
Sur les deux photos centrales, celle de gauche est faite avec l'endive et celle de droite est faite avec un blanc de poireau.
- 6 endives ou 6 blancs de poireaux
- 6 tranches de jambon
- gruyère râpé
- sel et poivre
Cuire les endives (ou les blancs de poireaux) à l'eau bouillante 30 à 45 mn puis bien les égoutter.
Prendre une tranche de jambon, disperser dessus une petite poignée de gruyère rapé et poser au centre une endive (ou un blanc de poireau), saler et poivrer.
fendre l'endive en deux et parsermer encore de gruyère.
Rouler le jambon tout autour de l'endive et mettre dans un plat allant au four
Parsemer le dessus de gruyère rapé (et oui encore une fois!!!on est gourmand ou on l'est pas!)
Gratiner pendant 15 min au four à 210°C
04 décembre 2008
BOUCHEES à la reine
Voilà un met que l'on adore en ces périodes de fêtes, on peut les garnir de choses "class" comme des truffes ou des ris de veau ou rester plus simples avec des quenelles.
J'ai appris il y a quelques temps la différence entre vol au vent et bouchée à la reine. Tout d'abord la taille : le vol au vent est fait dans un grand feuilleté alors que la bouchée à la reine est faite en bouchée individuelle. Ensuite la sauce de liaison n'est pas la même. La bouchée est liée avec une sauce suprème et le vol au vent est lié au madère. Et puis pour finir dans le vol au vent on peut ajouter des olives, des truffes, des rognons de coq.
4 croûtes pâte feuilletée
(faites maison elles sont encore meilleures je vous met la démarche ci dessous pour les faire vous même)
Préchauffer votre four à 200°
Prenez deux abaisses de pâte feuilletée, (maison ou achetée peu importe)
découper à l'emporte pièce (taille 13 cm ici, chez nous on est gourmand on les fait grande) 8 ronds, puis à l'interieur de 4 d'entre eux découper à nouveau à l'emporte pièce (taille 6 cm pour moi) 4 ronds
Prendre un rond "plein" puis empiler dessus un rond "troué" et boucher le trou avec le dernier petit rond obtenu.
Attention poser le tout simplement, sans tasser ni appuyer de quelque manière que ce soit.
Reproduire 4 fois le même schéma et ensuite passer au four 20 à 25 mn
A la sortie du four vous n'avez plus qu'à découper le cercle du milieu et remplir vos bouchées.
250 gr blancs de poulet ou de veau (un morceau très tendre comme la noix)
250 gr de champignons (en boite ça fait très bien l'affaire)
1 quenelle ou (100 gr de riz de veau rissolés dans un peu d'huille)
1 càs de farine
10 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche
2 càc de fond de volaille en poudre (si vous cuisinez avec de la volaille, et du fond de veau si vous avez choisi le veau)
huile
sel
poivre
Couper les blancs de poulet en petits dés et émincer les champignons en lamelles.
Couper la quenelle en petits dés.
Dans une petite sauteuse, faire revenir dans l'huile les dés de viande.
Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les champignons. Remuer.
Saupoudrer de farine et bien remuer pour tout enrober.
Ajouter le vin blanc, etlaisser réduire de moitié.
Ajouter l'eau, la crème, et le fond de volaille.
Rectifier l'assaisonnement
Bien remuer et laisser mijoter à petit feu.
Au moment de servir remplir les croutes préalablement chauffées et servir de suite.
