27 juin 2009
BROCHETTES de la mer
Voilà un petit amuse bouche très sympa, léger et chic à la fois. Ce sont des brochettes de la mer. Nous qui adorons tous les produits marins, cette brochette etait faite pour nous et hummmmmmm on s'est trop régalés 
!
Pour 4 personnes, (compter deux brochettes par personnes)
8 noix de saint-jacques
16 gambas ou crevettes (au choix)
2 CàS d'huile d'olives
Thym, curcuma pour moi cette fois ci, mais on peut mettre toute autre épice de son choix
Au moins une heure à l'avance, cuire les gambas au court bouillon si elles ne sont pas déjà cuites et les égoutter.
Ensuite préparer la marinade avec l'huile et les épices, bien mélanger dans un récipient assez plat.
Prendre des piques (en bois pour moi) et embrocher une gambas, une noix de saint-jacques et une autre gambas.
Les mettre à plat dans la marinade et les tourner de temps en temps pour que la marinade pénètre bien des deux côtés.
Au moment du repas, chauffer une poele et les cuire 2 mn de chaque cotés. On peut aussi les cuire au barbecue cela leur donne des saveurs supplémentaires.
07 décembre 2008
SAINT-JACQUES en nage d'asperges
Aujourd'hui je vous présente une recette tirée du blog de "tatagateaux" . J'adore ce blog plein de recettes DEMARLE!!!! Cette recette est super, je projète même de la mettre au menu de mon reveillon de noël. Je ne l'ai pas modifiée, j'ai juste enlevé le piment d'espelette et mis des aperges blanches à la place des vertes.
pour 4 personnes
1 bocal de grandes asperges
1 bocal de petites asperges
12 a 16 noix de st jacques suivant la grosseur
1/2 l de bouillon de volaille
20cl de crème liquide
1 oignon émincé
un peu d'huile d'olive
sel , poivre , piment d'espelette
coupez les grandes asperges en petits tronçons
émincez l'oignon
faites revenir les oignons dans un peu d'huile pendant 2 mn , ajoutez les asperges et laissez cuire 5mn en mélangeant
ajoutez le bouillon de volaille , assaisonnez et laissez cuire 15 mn
mixez au blender
remettez a bouillir , ajoutez la crème liquide et laissez cuire 5 mn
reservez au chaud
assaisonnez les noix de st jacques
faites chauffer une poele avec un filet d'huile et faites sauter les noix et faites les sauter 1 mn de chaque coté
versez la crème dans les assiette
deposez les pointes d'asperge et les st jacques sur la crème
cette recette peut se faire avec des truffes mais vu le prix j'ai mis un paquet de lardons allumettes que l'on fait revenir à la poêle sans matière grasse
15 novembre 2008
GAMBAS flambées au whisky
Moi, le poisson et les crustacés, J'ADOREEEEEEEEEEEEEE et ici tout le monde est comme moi. Seul problème : je ne sais pas trop cuisiner les produits de la mer, mais je découvre petit à petit. Voici mes premières gambas flambées au whisky. Cette recette vient de fiches recettes dont je ne me servait pas, il y a quelques jours ne sachant que cuisiner j'ai mis mon nez dans ces fiches et j'ai découvert une mine de recettes plus sympa les unes que les autres. Essayez celle ci vous verrez c'est un vrai régal!..
Recette pour 4 personnes
1 kg de gambas non décortiquées
1 pincée de piment (doux pour ma part)
gingembre (facultatif)
4 càs de whisky
6 échalottes
huile
Emincer les échalottes.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Faire fondre les échalottes.
Ajouter le piment et le gingembre.
Mélanger le tout 5 mn en remuant sans cesse.
Ajouter les gambas et les cuire 4 mn.
Hors du feu, flambez les au whisky et remettre à cuire 5 mn en mélangeant délicatement.
Parsemer de persil et servir aussitôt.
18 octobre 2008
CAKES au crabe
Envie d'une idée repas pour le soir ? un truc léger ? et facile à faire ??? et ben voyons!!!!!! 
z'êtes difficiles quand même!!!
J'ai ce qu'il vous faut.... une fournée de petits cakes au crabe. Parfait pour le soir avec une petite salade. Un délice tout léger et dont les enfants raffolent...
pour 6 personnes
300g de crabe émietté au naturel
3 oeufs
130g de farine
100g de gruyère râpé
50g de beurre
10cl de lait demi-écrémé
10g de levure chimique
Sel et Poivre du Moulin
Préchauffez votre four à 200°C et beurrez des petits moules à cake.
Dans un bol allant au micro-ondes faites fondre le beurre pendant 40 secondes.
Dans un saladier, mélangez les 130g de farine avec les 10g de levure chimique puis faites un puits et versez-y au centre les oeufs, les 50g de beurre et les 10cl de lait demi-écrémé.
Salez et poivrez puis mélangez bien.
Incorporez-y les 100g de gruyère râpé et le crabe émietté.
Répartissez-y la préparation précédentes dans les petits moules à cake et faites cuire dans votre four préchauffé durant 15 minutes.
Servez tiéde.
20 septembre 2008
TARTARE DE CREVETTES en gelée de pomelos
Bouhhhhhhhh que la reprise est dure........ école, devoirs, boulot, activités extra sco, maison à tenir... du coup j'ai moins le temps pour mon blog, mais bon allez, je vous met une tite recette que j'avais sous le coude. Régalez vous! C'est une recette qui vient de l'emision UN DINER PRESQUE PARFAIT, mais je l'ai modifiée à notre gout.
Pour 6 personnes
Pour le tartare de crevettes :
500 g de crevettes cuites
1 citron jaune
1 oignon
1 gousse d’ail
Coriandre fraîche
Gingembre frais
Décortiquez les crevettes. Coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez l’oignon. Pelez et pressez l’ail et le gingembre au presse ail.
Dans un plat, mélangez les crevettes, oignons, ail, le gingembre et rajoutez la coriandre fraîche coupée. Arrosez d’une cuillère à café de jus de citron et mélangez.
Pour la mousse à l’avocat :
2 avocats
1 citron vert
Coupez les avocats en petits dés, arrosez d’une cuillère à café de jus de citron vert pour qu’ils ne noircissent pas. Salez, poivrez. (Vous pouvez éventuellement les mixer, cela ne change rien à l’aspect final)
Pour la gelée de pomelos :
1 pomelos
2 feuille de gelatine
Pelez à vif le pomelos, séparez les segments au dessus d’un bol pour récupérer le jus. Chauffez en 5 cl. Coupez le pomelos en tous petits dés
Egouttez et pressez la gélatine entre les mains. Faites la fondre dans le jus de pomelos chaud.
Le montage :
Munissez vous de cercles à pâtisserie. En disposez un par assiette. Garnissez de tartare de crevettes, de mousse à l’avocat, puis de la gelée de pomelos. Terminez en rajoutant quelques gouttes de gélatine afin de faire tenir le tout. Mettre au frais quelques heures, ou la veille idéalement.
Démoulez, garnissez d’une crevette piquée dans un cure-dent et d’un trait de vinaigre balsamique que vous aurez laissé réduire dans une casserole.
07 septembre 2008
CREVETTES à la crème
Un nouveau test pour une petite recette vite faite et qui vaut vraiment le coup. C'est très raffiné, et très simple.
Pour 6 personnes
300 g de crevettes cuites
(perso je les achète crues congelées en promo et je les cuit au court bouillon, c'est bien meilleur)
150 g de crème fraîche
Cerfeuil
Persil
Sel et poivre
Décortiquer les crevettes et réserver.
Dans une poèle, mettre la crème et le beurre.
Faire Chauffer doucement en tournant.
Ajouter le persil et le cerfeuil finement hachés.
Assaisonner et mettre les crevettes dans la sauce chaude.
Cuire a feux doux 15 mn. Servir chaud.
