07 décembre 2009
MADELEINES en coques chocolat
Lorsque j'etais petite j'adorais ces petites madeleines avec une coque en chocolat...
Je fais depuis bien longtemps des madeleines classiques, mais la coque en chocolat avec les moules classique, je n'y arrivais pas... Et bien une fois de plus avec les empreintes madeleines FLEXIPAN DEMARLE et leur extrème souplesse j'obtiens un résultat au dela de mes espérences... on dirait vraiment celles du commerce, sans les produits chimiques qui vont avec!!! Dois je vous dire qu'elles ont survécu très peu de temps ?????????
Pour 20 madeleines
140 gr de sucre
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
1 citron NON TRAITE
50 gr de lait
180 gr de farine
vanille
1 càc de levure chimique
100 gr de beurre
100 gr de chocolat (blanc noir ou au lait à votre guise)
Préchauffer le four à 180°
Fouetter vivement les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Raper le zeste du citron, le mélanger avec les oeufs et sucre.
Ajouter la farine, la levure, bien mélanger et finir par l'ajout de beurre pommade.
Remplir les empreintes à madeleines
Enfourner pour 10 mn.
Après cuisson, laisser reposer quelques minutes, démouler et poser sur une grille.
Faire un bain marie et faire fondre le chocolat de votre choix, lorsqu'il est fondu, au pinceau, bien badigeonner les empreintes de chocolat (il en faut la valeur de deux carreaux de chocolat par empreinte).
Enfoncer une madeleine dans chaque empreinte chocolatée et laisser refroidir.
Démouler, et déguster..........
22 novembre 2009
TARTELETTES chocolat/café
Encore une gourmandise tirée du livre de Christophe FELDER "MIGNARDISES". De petites bouchées à déguster avec un café, un pur délice........
Je voudrais ajouter une petite info : Je travaille souvent avec les pâtes brisées, sablées ou feuilletées "toute prêtes" du commerce et elles sont en général très bien. Il y a tout de même une chose récurente, c'est que ces pâtes ne supportent pas d'être retravaillées. Lorsqu'on les retravaille elles se rétractent beaucoup à la cuisson. Donc dans un souci d'estétique, préférez prendre 2 pâtes si vous n'avez pas pu obtenir la quantité necessaire de petits disques pour faire vos tartelettes, plutôt que de remettre en boule les petits bouts restants afin de le réétaler. Vous aurez un rendu bien meilleur tant visuel que gustatif.
Pour 30 mini tartelettes
Pour 30 mini tartelettes
1 pâte sablée maison ou 2 pâtes sablées du commerce
200 gr de chocolat noir à 70%
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à café de Nescafé en poudre
30 gr de beurre
Préchauffez le four à 180°
Etalez la pâte et découpez à l'emporte pièce adapté (5 ou 6), 30 petits cercles. Foncez les dans les empreintes et enfournez 8 à 10 mn. Au bout de ce temps sortir du four et laisser refroidir.
Hacher le chocolat au robot. Dans une casserole faites bouillir rapidement la crème liquide et l'eau, ajoutez le café soluble et mélangez. Versez la préparation sur le chocolat, attendez quelques instants : la chaleur du liquide va faire fondre le chocolat. Mélangez bien, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Lissez la ganache.
Garnir chaque tartelette d'un peu de préparation et laissez figer 20 minutes.
Pour la décoration : fouettez le restant de ganache que vous avez laissé figer au frais. Remplissez une poche à douille cannelée et décorez chaque tartelette d'une rosace.
18 novembre 2009
FONDANT chocolat au lait
Voici ce soir, tirée du livre SUR LE POUCE de DEMARLE, une petite trilogie sympa avec une cuillère au citron, une cuillère chocolat blanc accompagnant un fondant au chocolat au lait... Un délice et d'un facile!!!
Pour 12 saphirs, pyramides, briochettes ...
240 gr de beurre
2 œufs
6 jaunes d’œufs
50 gr de sucre
300 gr de pistoles de chocolat au lait
180 gr de farine
80 gr de maïzena
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre doucement
Mélanger au batteur les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie
Ajouter le beurre mou, le mélange blanchis, la farine et la maïzena
Placer les empreintes sur la plaque perforée et remplir avec l'appareil.
Enfourner et faire cuire entre 12 et 15 mn (pour ma part je les ai laissés 13 mn, faites en fonction de votre four)
Sortir du four à la fin de la cuisson et laisser poser 5 mn
Démouler et manger tiède.... et servez avec une sauce chocolat épicée, une boule de glace vanille ou bien une petite chantilly chocolat blanc... à vous d'imaginer..
16 novembre 2009
CHOCOLATS à offrir
En avant première, et juste pour vous montrer le rendu de l'une des recettes que nous allons realiser lors de l'atelier chocolat organisé chez moi le 12 Décembre, voici les chocolats dans leur boites... enfin, ça c'etait quand j'ai pris la photo car depuis la boite est bien vide et se sent bien seule!!!
Pour la recette ?????????? ah et bien il faudra participer à l'atelier...........
15 novembre 2009
Salon du CHOCOLAT
Ce week end, se déroule dans mon cher petit coin de campagne, le salon du chocolat. J'aime bien le chocolat, mais je n'en suis pas une accro... Je m'y etais rendue dans les premières années ou la manifestation existait et je crois que je n'y serais pas retournée si................. cette année au programme il n'y avait pas eu la venue de
A demi tourné vous ne le reconnaissez pas ? rhoooooooo mais si voyons..
Ahhh là vous l'avez reconnu hein, c'est notre cher CYRIL LIGNAC.... et oui quand j'ai su qu'il venait au salon du chocolat, je n'aurait manqué ça pour rien au monde... Il y a peu de "chefs" que j'affectionne mais lui, outre le fait qu'il est d'ici, qu'il y est né, y'a grandi, y a fait ses études... j'aime beaucoup sa cuisine, sa personnalité et franchement pour l'avoir vu évoluer hier après midi, il a vraiment gardé toute sa simplicité, et n'a pas pris la grosse tête et est vraiment abordable et ça c'est ce que j'apprécie plus que tout chez ce genre de personnalité...
Donc vous le voyez là en pleine action, puisqu'il nous a donné une leçon de cuisine en direct... pour moi c'etait magique, même si le pauvre n'avait pas trop le matériel adéquat (chapeau l'organisation!)
Il a realisé un soufflé au chocolat avec une poellée de framboises dont je vous mettrai la recette dans quelques jours... je vais la faire moi même d'abord hein...
Puis il a fait une seance de dédicasses et voilà, j'ai mon petit souvenir
Un dernier mot, vraiment si j'ai l'occase quand j'irai à Paris j'irai manger chez lui soit dans son resto "le quinzième" soit dans son bistrot "le chardenoux" mais j'irai c'est sûr!
10 novembre 2009
Gateau PIRATE
Voilà, juste pour vous mettre l'eau à la bouche....
Mon fils m'a dit : "pour mon anniversaire, je veux un gâteau pirate"!!! et bien merci Monsieur DEMARLE d'avoir inventé un moule qui m'a permis de faire ce gâteau! mon fils etait ravi... et moi si contente d'avoir pu lui faire plaisir simplement. C'est un gâteau au chocolat (mon fils n'aime que les gâteaux au chocolat") mais vous pouvez le faire avec n'importe quelle recette...
10 septembre 2009
COCCINELLE
Quel bonheur de voir les yeux équarquillés de ma princesse qui fête ses trois ans avec une jolie coccinelle!!! voilà un gateau au chocolat tout simple avec un décor en pates d'amandes encore plus simple... Ahhh DEMARLE quand tu nous tiens...
Voilà juste la photo, je voulais vous faire partager cette realisation, juste pour le plaisir des yeux.
07 septembre 2009
Fondant au CHOCOLAT NOIR
Me revoilà, mais non je vous oublie pas.............. voyez ce que je vous propose aujourd'hui : une douceur fondante, que du bonheur pour les papilles..
Pour 6 personnes
3 oeufs
100 gr de chocolat noir
150 gr de beurre à température ambiante
50 fr de farine
150 gr de sucre fin
Préchauffer le four à 180° 190°
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un cul de poule faire fondre le chocolat au bain marie. Retirer du feu et ajouter le beurre, les jaune d'oeufs et la farine. Mélanger au fouet. Monter les blancs en neige avec le sucre puis incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans un moule (ici moule flexipan DEMARLE marguerite) et cuire 25 mn.
Le gâteau étant à peine cuit à l'interieur, il faut le démouler presque froid.
26 décembre 2008
CHOCOLATS DE NOEL
Aujourd'hui juste une petite idée sympa, faire soi même des chocolats pour les fêtes. Si mes souvenirs sont bons, j'ai pris l'idée sur le blog de mewmewchew et de tatagateaux. Je les ai servi dans mon assiette de dessert du reveillon : une bûche glacée avec un croquant de cordes, un chocolat blanc et un chocolat noir.
Chocolat noir à patisser
Nuttela
Chocolat blanc
Eclats de noisettes
Pour ce faire, il vous faut un petit moule silicone empreintes DIAMANT c'est génial! (snif!! j'en ai commandé mais pas encore reçu), j'ai donc pris l'interieur des calendriers de l'avent de mes loulous.
Au chocolat noir/nuttela :
Il suffit de faire fondre le chocolat noir au bain marie et, muni d'un pinceau, en badigeonner l'interieur des moules.Laisser prendre au frigo pendant 10 mn.
Une fois pris sortir et rebadigeonner d'une couche de chocolat noir fondu et laisser à nouveau reprendre au frigo 10 mn.
Ensuite prendre du nuttela et en mettre une petite quantité dans chaque moule et mettre à nouveau au frais pour faire durcir le nuttela.
Quand c'est fait, étaler à nouveau une couche de chocolat noir fondu au pinceau en couche assez epaisse.
Pour finir lisser avec une spatule. Mettre le tout au frigo à nouveau 10 mn et puis vous n'avez plus qu'à démouler. C'est fini.
Au chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, y ajouter des noisettes concassées et mettre la préparation dans des moules.
Lisser à la spatule et laisser prendre au frais.
Demouler et déguster!!!
