07 novembre 2009
Chantilly à la POMME caramélisée
Avec mon Emulsyphon, je me régale de bidouiller des petites recettes sympa et si vite faites que s'en est indécent pour les cuisinières qui passent tant de temps derrière leur fourneaux 
hihi, non non..... je ne suis pas une extra terrestre, je vous promet que l'on peut faire des choses extremement bonnes, avec grande simplicité et grande rapidité. Ce que je reconnais toutefois, c'est qu'effectivement on reussit bien mieux quand on a le matériel...et surtout le bon, car n'avoir rien ou être équipé de mauvaise marchandise, ça revient au même pour moi, j'en ai fait la triste expérience. Triste, pour le résultat que j'obtenais, et pour mon porte monnaie parce qu'au final je pensais faire des économies en ayant acheté du matériel pas cher et du coup je dépensais deux fois plus!!! Pour cette recette ci, il vous vous faudra donc un syphon...
Pour 8 personnes (tout dépend de la gourmandise des personnes..)
1 pomme (au choix, golden, royal gala..)
2 cuillères à soupe de cassonade
1 brique de crême liquide entière
Couper la pomme en brunoise et la mettre dans une casserole avec la cassonade. Laisser caraméliser le tout une bonne dizaine de minutes.
Quand les pommes sont confites et que la préparation a caramélisé, couper le feu et mettre la totalité de la brique de crème liquide dedans.
Laisser infuser 20 mn au moins et mixer le tout au blender.
Passer la préparation au chinois et mettre dans le syphon.
Reserver au froid jusqu'au moment duservice.
Au moment de servir, inserer une cartouche de gaz et secouer une dizaine de fois.
C'est prêt!
30 juillet 2009
MOELLEUX au coeur fondant de caramel à la fleur de sel
Et voici pour suivre la recette de la sauce au caramel à la fleur de sel, une recette extra facile et vraiment à tomber par terre de moelleux, fondants, coulants au caramel, recette prise toujours pareil, sur le blog de michèle CROQUANT FONDANT GOURMAND qui l'a elle même prise sur le blog d'ERYN et sa folle cuisine...
Pour 8 petits saphirs ou 6 gros (empreinte saphirs de chez DEMARLE)
200 g de sauce caramel à la fleur de sel
2 œufs
60 g de farine
Préchauffer le four à 220° (convection naturelle).
Dans un saladier battre les œufs. Ajouter la sauce. Battre encore pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter la farine. Fouetter pour que la préparation soit bien homogène.
Beurrer et fariner les moules si l'on n'utilise pas d'empreintes en silicone.
Répartir l'appareil dans les moules et enfourner.
À ce stade 3 temps de cuisson :
8 minutes : Pour obtenir des coulants très coulants
10 minutes : Pour des coulants
14 minutes : Pour des gâteaux moelleux et humides.
16 minutes : Pour des moelleux.
16 minutes : Pour des moelleux.
Il faudra bien sûr ajuster la cuisson en fonction de votre four.
Laisser tiédir avant de démouler. Servir tièdes, avec une boule de glace. Nous les avons goûtés froids ils sont
tout aussi bons.
Sauce CARAMEL A LA FLEUR DE SEL
J'avais depuis longtemps noté une petite recette proposée par michèle du blog FONDANT CROQUANT GOURMAND, cette petite sauce au caramel à la fleur de sel, qu'elle tient elle même du blog ERYN et sa folle cuisine, mais je ne l'avais pas encore testée. Voilà c'est fait et 
c'est vraiment excellent. Je vous propose directement en suivant cette recette, une autre recette qui met en application cette sauce, et pour moi qui suis une fanatique du caramel, et bien c'est l'extase totale.........
on peut aussi se servir de cette sauce comme nappage, comme garniture de crèpes, etc...
Pour 1 pot de confiture
200 g de sucre
2 càs d'eau
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée (plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire). Retirer alors du feu.
Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes (un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire). Retirer du feu et mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.
05 mai 2009
Petites Crèmes CARAMEL
Et voilà, je suis repartie dans mes gourmandises!!! après tout c'est la faute de mes enfants..... 
je suis bien obligée de leur faire une nourriture équilibrée, avec un apport en laitage suffisant et des glucides qui leurs sont necessaires non ?????
Bahhhhhhhhh, je sais bien ce que vous pensez, et vous avez raison!! Je suis aussi gourmande que mes lutins, et c'est bien là mon plus gros problème! 
. Bon! allez! je vous la donne quand même... voici cette petite recette que j'ai prise sur le blog de Pralinettes et qui vous régalera autant que vos pitchous j'en suis sure!
Pour 12 pots
8 jaunes d'oeufs et 2 oeuf entier
1 litre de lait
120 gr de sucre
pour le Caramel :
200 gr de sucre
4cs d'eau
Préchauffer le four à 150°
Faire un caramel avec le sucre et l'eau
Ajouter le lait (attention au projections de sucre) sans cesser de mélanger
Remettre a chauffer jusqu'à ce que le caramel ait bien fondu dans le lait
Mélanger les œufs avec le sucre au fouet
Verser le lait sur les oeufs blanchis
Mélanger à la cuiller pour ne pas faire trop de mousse
Verser dans des petits pots
Déposer les crèmes dans un plat allant au four
Remplir le plat d'eau bouillante à mi-hauteur des crèmes
Cuire au four pendant 50 minutes
Retirer du four, faire refroidir au moins deux heures au frigo
01 mars 2009
DELICE aux pommes caramélisées
Voici un petit dessert en verrine de mon invention, tout simple, rapide et tellement bon pour les gourmands
J'avais quelques pommes qui menacaient de pourrir incessement sous peu, alors j'ai décidé de faire un petit dessert dominical sympa avec. Une fois de plus je retombe sur les pommes et le caramel que j'adore, mais bon, on change pas une équipe qui gagne après tout 
40 cl de crême liquide entière bien froide
25 gr de sucre glace
de la vanille pour parfumer
150 gr de cassonnade
4 pommes
150 gr de sucre en poudre
15 cl de crême liquide (allégée possible)
Peler et couper les pommes en gros quartiers, les faire caraméliser avec la cassonade, à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Lorsqu'elles ont caramélisé les réserver au frais.
Mettre le sucre en poudre dans une casserolle et le mettre sur le feu, lorsque celui ci commence a caraméliser, verser d'un coup les 15 cl de crême liquide. Remuer jusqu'à ce que le caramel ait tout a fait fondu et que ça fasse une crême bien homogène.
Ensuite réserver au frais.
Puis, mettre la crême entière dans un bol bien froid et monter en chantilly bien ferme. Ajouter le sucre glace et la vanille selon votre gout.
Il ne reste plus qu'à procéder au montage : prendre une verrine, y deposer au fond une grosse cuillère à soupe de caramel cremeux, puis poser dessus quelques quartiers de pommes caramélisées et ajouter la chantilly (avec une poche a douilles si vous avez, sinon à la cuillère) et décorez le dessus à votre guise.
15 février 2009
BAVAROIS caramel aux pommes confites
Saint Valentin oblige, voici la gourmandise que j'ai faite à cette occasion. Cette recette que j'avais piquée il y a un bon moment sur le blog "les délices de mes trois princesses" m'avait beaucoup plu. Moi qui suis grande fan de pommes et de caramel, cette recette m'etait tout particulièrement destinée... Un vrai régal. Seul bémol : j'ai fait cette recette en trop petite quantité!!! 
mais, je la referai c'est sûr!!! foi de Lolotistou!!! Ici j'ai utilisé un petit cadre de 15 cm (6 parts) à l'original elle etait faite dans un cercle 24 cm.
Ingrédients pour la dacquoise aux amandes :
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
20 g de maïzena
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en ferme avec une pincée de sel.
Mélanger la maïzenaa, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Verser le mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.
Verser le tout sur une feuille à patisserie et enfourner à four chaud. Laisser cuire environ 20 mn.
Après la cuisson, laisser refroidir la dacquoise et la disposer dans un plat de service avec un cadre à patisserie autour.
Ingrédients pour les pommes confites :
4 pommes selon leur taille
30 g de beurre
100 g de sucre cassonade
le jus d'1/2 citron
Peler les pommes puis les couper en petits cubes.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, ajouter les pommes en dés puis le sucre et le jus de citron. Mélanger.
Faire cuire environ 8 à 12 mn en mélangeant régulièrement.
Laisser refroidir puis disposer les pommes sur la dacquoise aux amandes.
Ingrédients de la mousse de caramel de lait :
2 blancs d'oeufs
20 cl de lait concentré non sucré demi-écrémé ( Gloria )
200 g de sucre
2 c. à s. d'eau
40 cl de crème liquide entière
8 g de gélatine ( 4 feuilles de 2 g )
30 g de sucre glace ( 20 g + 10 g )
Monter la crème liquide en chantilly avec 20 g de sucre glace. Réfrigérer.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, chauffer sans bouillir le lait concentré non sucré.
Parallèlement, dans une grande casserole, mélanger le sucre et l'eau. Faire un caramel ambré sans remuer, juste en poussant le sucre de temps à autre avec une spatule en bois ( ou en remuant la casserole ).
Lorsque le sucre est dissout et le caramel d'une jolie couleur, hors du feu, ajouter progressivement et en plusieurs fois le lait concentré non sucré chauffé. ( Le lait monte dans la casserole ). Remuer à la spatule en bois entre chaque ajout.
Quand tout est incorporé, remettre sur feu doux pendant 5 minutes en remuant. Les cristaux de sucre reformés vont se dissoudre à nouveau et le caramel de lait va épaissir légèrement.
Retirer du feu, attendre 2 minutes et ajouter la gélatine bien essorée, remuer pour homogénéiser puis plonger la casserole dans un bac d'eau froide afin de laisser refroidir en remuant.
Une fois le caramel de lait refroidi, monter les blancs d'oeufs en neige . Incorporer 10 g de sucre glace quand ils commencent à bien monter et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse, brillante et ferme.
Incorporer le caramel de lait refroidi dans la chantilly, très délicatement, à l'aide d'une spatule, en soulevant bien la masse.
Lorsque le mélange est totalement homogène, incorporer les blancs en neige , toujours très délicatement à l'aide de la spatule.
Verser la préparation dans le cercle sur les pommes. Lisser à la spatule et réfrigérer plusieurs heures.
Décorer en suivant votre inspiration.
