06 juin 2009
Mousse YING YANG à ma façon
Voici aujourd'hui une gourmandise très facile à faire, pour un superbe résultat autant visuel que gustatif. Une mousse de fruits poire/framboise avec un décor Nuttela.
Pour 8 personnes
Mousse à la poire :
300 gr de poires au sirop
100 gr de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
1 briquette de crême liquide entière
Mousse à la framboise :
300 gr des framboises congelées
100 gr de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
1 briquette de crême liquide entière
Nuttela
Pour le décor :
J'ai fait ce décor avec le disque relief YING YANG DEMARLE qui est d'ailleurs d'une facilité d'utilisation déconcertante! (mais si vous n'en avez pas, vous pourrez décorer le dessus de votre mousse avec des fruits au moment du service, lorsque votre entremet sera pris).
Poser le disque reflief sur une plaque. Etaler deux ou trois cuillères de nuttela sur votre disque relief et avec un racloir bien lisser la préparation. Enlever le surplus qui ne sera pas entré dans les rainures et mettre au congelateur une demi heure.
Le temps écoulé, sortir le disque relief du congelateur et poser un cercle à patisserie de 22 cm de diametre dessus.
Pour la mousse à la framboise :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Décongeler les framboises et les Mixer avec le sucre. Monter la crême liquide en chantilly. Mettre la moitié du mélange framboises/sucre dans une casserolle et chauffer doucement, y faire fondre les 4 feuilles de gélatine égouttées. Ajouter ensuite le reste du mélange framboises/sucre et mélanger à la chantilly. Verser le mélange dans votre cercle à patisserie.Sur le décor en Nuttela et laisser prendre au frais pendant une heure.
Pour la mousse à la poire :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mixer les poires avec le sucre. Monter la crême liquide en chantilly. Mettre la moitié du mélange poires/sucre dans une casserolle et chauffer doucement, y faire fondre les 4 feuilles de gélatine égouttées. Ajouter ensuite le reste du mélange poires/sucre et mélanger à la chantilly. Verser le mélange dans votre cercle à patisserie sur le précedent mélange. Laisser prendre au frais pendant encore une heure. (Si vous voulez vous pouvez le faire quelques jours à l'avance, vous pouvez mettre le tout au congelateur, auquel cas vous procederez au démoulage dès la sortie du congeletateur mais il faudra le sortir du congelateur au moins deux heures avant le service).
Une heure avant de servir, sortir la préparation, poser un plat de service dessus et retourner le tout. Oter le disque relief délicatement ainsi que le cercle à patisserie.
Si vous n'aviez pas de disque relief, c'est le moment de décorer avec votre imagination... Remettre au frigo jusqu'au moment de servir.
12 mars 2009
BAVAROIS ananas coco
Pour l'anniversaire de mon ti mari, voici le bavarois que j'ai fait. Recette piquée à Cojocano (et oui je sais c'est toujours les mêmes... hihi) et que j'ai juste modifiée un peu.
Pour un cercle a patisserie de 22 cm de diametre
Base
3/4 paquet de petits beurre
50 gr de beurre
mousse ananas:
1 boite d'ananas au sirop
5 cl de sirop (de la boîte d'ananas)
80 gr de sucre glace
20 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
mousse coco:
250 ml de lait de coco
50 gr de sucre glace
20 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Miroir ananas
la moitié du sirop de la boite d'ananas
1 feuille de gélatine.
quelques gouttes de colorant orange
Pour la décoration :
30 gr de noix de coco râpée
Mixer les petits beurres et les mélanger avec le beurre préalablement fondu.
Répartir ce mélange dans le fond de votre cadre à patisserie. Réserver au frais.
Préparation de la mousse à l'ananas
Egoutter les tranches d'ananas en mettant de côté le sirop pour le miroir.
Mixer l'ananas finement.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Prélever 5 cl de sirop et le faire chauffer, retirer du feu. essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au sirop chaud. Ajouter l'ananas réduite en purée et laisser refroidir.
Pendant ce temps monter la crème en chantilly en incorporant le sucre à la fin.
Incorporer délicatement la purée d'ananas. Verser par dessus la base biscuitée.
Préparation la mousse de coco:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire tièdir le lait de coco et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Ajouter le sucre et bien le faire dissoudre. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly très ferme.
Incorporer délicatement le lait de coco sucré à la chantilly. Répartir dans le moule par dessus la mousse à l'ananas. Remettre au frigo.
Préparation du miroir:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire chauffer le sirop de la boîte d'ananas y incorporer les feuilles de gélatine essorée.
Ajouter quelques gouttes de colorant jaune.
Laisser refroidir.
Une fois que la mousse de coco est prise, napper le gateau avec ce sirop avant qu'il ne gélifie.
Une fois le miroir gélifié, décorer à l'envie. Ici j'ai mis dessus de la noix de coco rapée.
Petite astuce :J'ai fait un essai pour voir si avec de la crême liquide allégée et un sachet de "chantyfix" (fixateur pour chantilly) la chantilly prenait bien. Et bien je le confirme pour ceux qui voudraient éviter les kilos en trop cette méthode marche bien. Ce bavarois n'a été fait qu'avec de la crême allégée.
Verdict : un bavarois super léger, parfumé à souhait avec une base façon crumble, on a adoré!
15 février 2009
BAVAROIS caramel aux pommes confites
Saint Valentin oblige, voici la gourmandise que j'ai faite à cette occasion. Cette recette que j'avais piquée il y a un bon moment sur le blog "les délices de mes trois princesses" m'avait beaucoup plu. Moi qui suis grande fan de pommes et de caramel, cette recette m'etait tout particulièrement destinée... Un vrai régal. Seul bémol : j'ai fait cette recette en trop petite quantité!!! 
mais, je la referai c'est sûr!!! foi de Lolotistou!!! Ici j'ai utilisé un petit cadre de 15 cm (6 parts) à l'original elle etait faite dans un cercle 24 cm.
Ingrédients pour la dacquoise aux amandes :
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
20 g de maïzena
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en ferme avec une pincée de sel.
Mélanger la maïzenaa, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Verser le mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.
Verser le tout sur une feuille à patisserie et enfourner à four chaud. Laisser cuire environ 20 mn.
Après la cuisson, laisser refroidir la dacquoise et la disposer dans un plat de service avec un cadre à patisserie autour.
Ingrédients pour les pommes confites :
4 pommes selon leur taille
30 g de beurre
100 g de sucre cassonade
le jus d'1/2 citron
Peler les pommes puis les couper en petits cubes.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, ajouter les pommes en dés puis le sucre et le jus de citron. Mélanger.
Faire cuire environ 8 à 12 mn en mélangeant régulièrement.
Laisser refroidir puis disposer les pommes sur la dacquoise aux amandes.
Ingrédients de la mousse de caramel de lait :
2 blancs d'oeufs
20 cl de lait concentré non sucré demi-écrémé ( Gloria )
200 g de sucre
2 c. à s. d'eau
40 cl de crème liquide entière
8 g de gélatine ( 4 feuilles de 2 g )
30 g de sucre glace ( 20 g + 10 g )
Monter la crème liquide en chantilly avec 20 g de sucre glace. Réfrigérer.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, chauffer sans bouillir le lait concentré non sucré.
Parallèlement, dans une grande casserole, mélanger le sucre et l'eau. Faire un caramel ambré sans remuer, juste en poussant le sucre de temps à autre avec une spatule en bois ( ou en remuant la casserole ).
Lorsque le sucre est dissout et le caramel d'une jolie couleur, hors du feu, ajouter progressivement et en plusieurs fois le lait concentré non sucré chauffé. ( Le lait monte dans la casserole ). Remuer à la spatule en bois entre chaque ajout.
Quand tout est incorporé, remettre sur feu doux pendant 5 minutes en remuant. Les cristaux de sucre reformés vont se dissoudre à nouveau et le caramel de lait va épaissir légèrement.
Retirer du feu, attendre 2 minutes et ajouter la gélatine bien essorée, remuer pour homogénéiser puis plonger la casserole dans un bac d'eau froide afin de laisser refroidir en remuant.
Une fois le caramel de lait refroidi, monter les blancs d'oeufs en neige . Incorporer 10 g de sucre glace quand ils commencent à bien monter et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse, brillante et ferme.
Incorporer le caramel de lait refroidi dans la chantilly, très délicatement, à l'aide d'une spatule, en soulevant bien la masse.
Lorsque le mélange est totalement homogène, incorporer les blancs en neige , toujours très délicatement à l'aide de la spatule.
Verser la préparation dans le cercle sur les pommes. Lisser à la spatule et réfrigérer plusieurs heures.
Décorer en suivant votre inspiration.
03 janvier 2009
BAVAROIS mangue/orange
Pour bien commencer l'année 2009 voici un entremet tout en douceur qui fût fort apprécié chez nous. C'est une recette que j'ai prise sur le forum PLAISIRS GOURMANDS et que j'ai légèrement modifiée.
Pour un cercle de 24 cm ou un rectangle grande taille
Dacquoise aux amandes:
125 gr d'amandes en poudre
110 gr de sucre glace
30 gr de Maïzena
160 gr de blanc d'oeufs
Préchauffez votre four a 200°C
Mélanger la poudre d'amendes , le sucre glace et la maïzena dans un saladier
Monter les blancs en neige très ferme avec du sel
Incorporer délicatement le mélange '' amande sucre et maïzena '' en deux fois dans les blancs avec une maryse.
Etaler sur une plaque a four et cuire environ 30 min (surveiller la cuisson ça peut prendre plus ou moins de temps)
Crème à l'Orange :
Jus d’une orange
2 oeufs
125 gr de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
2 cuillères à soupe de crème liquide
Faire bouillir le jus de l'orange
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, rajouter la poudre a crème, fouettez encore et pour finir, ajouter les deux cuillères à soupe de crème liquide.
Une fois le jus à ébullition, le verser dans le saladier, fouettez et remettre le mélange dans la casserole.
Fouettez vivement jusqu'a ce que le mélange épaissise !
Reserver.
Bavarois à la mangue:
1 mangue et demi (le demi restant servira pour le miroir gélifié à la mangue)
150 gr de sucre
4 feuilles et demi de gélatine
80 cl de crème liquide
Peler et mixer la mangue et demi
Mettre dans une casserole et faire cuire avec le sucre, cinq bonnes minutes
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, essorer et rajouter dans la casserole, fouetter et retirer du feu.
Attendre que la purée de mangue refroidisse qu'elle soit limite tiède.
Monter la crème fouettée bien ferme.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation à la mangue, avec une maryse.
Miroir Gélifié à la mangue:
1/2 mangue restante
225 gr de sucre
1/2 verre d'eau
2 feuilles et demi de gélatine
Mixer la 1/2 mangue restante, et la mettre dans la casserole avec le sucre et le demi verre d'eau.
Faire cuire cinq minutes
Ramollir les feuilles de gélatine et les mettre dans la casserole. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Montage :
Prendre le cercle et s'en servir d'emporte pièce pour la dacquoise aux amandes
Poser le cercle sur le biscuit ainsi découpé, puis étaler la crème à l’orange sur le biscuit (cela fera environ une hauteur de 2 mm)
Mettre l'appareil à bavarois à la mangue dessus (tout en laissant 3 mm de hauteur sur le dessus ce qui servira à mettre le miroir une fois que le bavarois aura figé)
Laisser le bavarois figer au frais durant 5 heures
Sortir le bavarois du frigo et mettre l'appareil à miroir tiède dessus
Laisser figer toute la nuit.
Le lendemain, décorer votre bavarois. Sortir le bavarois du frigo au moment de le servir.
15 août 2008
Mousse DE PECHES
Encore une invitation chez des amis et un dessert à amener, qu'est ce qu'elle est dure la vie!
En fait chuttttttttt, faut pas le dire, mais je me régale à faire tous ces desserts!
Pour la recette, en fait c'est exactement la même que celle que j'ai fait dans la recette pannacota nuttela et mousse de fruits Pour le décor, juste de la confiture de cerises puis des pêches disposées dessus, que des ingrédients simples mais qui donnent un résultat toujours sympa.
13 août 2008
pannacota NUTTELA et mousse de POIRES
Un petit repas entre amis ou je dois amener un dessert. Comme d'hab, je cherche un truc sympa et me voilà donc partie à faire une pannacota au nuttela et une mousse à la poire. Le mélange m'inspire...Pour le décor un pochoir, du chocolat en poudre et le tour est joué. Effet garanti!
* - * PANNACOTA NUTTELA (piquée à JESSICA et adaptée à ma petite tambouille)
Ingrédients :
50 cl de crème liquide légère 3%
1 cuillère à café d'agar-agar (un sachet de 2 g)
3 cuillères à soupe bombées de nutella
Préparation
Délayer l'agar-agar dans la crème puis ajouter le nutella et faire fondre à feu doux en remuant.
Fair bouillir puis laisser frémir 30 secondes.Verser dans deux verrines et laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frais pendant environ 2 heures
* - * MOUSSE DE POIRES
Ingrédients :
300 g de purée de poires (150 g)
100 g de sucre (50 g)
30 cl de crème fraîche liquide entière (15 cl)
4 feuilles de gélatine de 2 g.(2 feuilles)
(a diviser en deux, car la mousse doit se faire en deux fois pour éviter que la seconde moitié ne soit prise lorsqu'on voudra la mettre dans le cadre a patisserie sur la pannacota)
Préparation :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Mélangez la purée de fruits rouges avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.
Realisation :
Commencer par la mousse de poires, en faire une première moitié et la verser dans un cadre à patisserie. Laisser prendre au réfrigérateur le temps de faire la pannacota. Lorsque la pannacota est prête et légèrement refroidie, la verser sur la mousse de poires prise. Laisser a nouveau prendre au réfrigérateur une bonne heure, pendant que l'on fait la seconde moitié de mousse à la poire. Quand la pannacota est prise verser dessus la seconde moitié de mousse de poires.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum, oter le cadre et décorez à votre guise.
14 juillet 2008
SUCCES à ma façon
Voici le gâteau que j'ai fait pour l'anniversaire de mon mari. C'est une base "succès" avec deux mousses l'une à la pêche l'autre à la poire.
Ingrédients pour le biscuit (8/10 parts) :
-6 blancs d'oeufs.
-250 gr de poudre d'amandes.
-150 gr de sucre en poudre.
-1 cuillerée à soupe de farine.
-du sel.
Préparation du biscuit:
Préchauffer le four à 150°C (Th.4).
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre en continuant à fouetter pour obtenir une pâte brillante et lisse. Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Mélanger délicatement de bas en haut avec une spatule.
Verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé beurré.
Cuire la préparation durant 40mn à 150°.
Faire refroidir le biscuit sur une grille puis le couper en deux pour obtenir deux morceaux identiques.
Ensuite préparer deux sortes de garniture au choix, soit ganache chocolat/fruit, soit 2 Mousses de fruits différentes soit mousseline/ganache chocolat en fait n'importe quelle mousse, selon votre goût, fera l'affaire
Montage du gâteau :
Poser, à l’intérieur d’un cadre à pâtisserie, une plaque de biscuit puis étaler dessus une bonne couche de garniture (par ex ici : mousse de pêches) pas trop mole ni trop figée puis poser à nouveau une plaque de biscuit et étaler une seconde couche épaisse de garniture (par ex ici : mousse de poires) lisser le tout et laisser prendre au frigidaire environ 4 heures (la veille c’est idéal).
Ensuite retirer le cadre à pâtisserie et faire le décor.
Pour le décor, c'est un window color tout en chocolat. Seule la petite balle n'est pas mangeable.
