13 novembre 2009
Cuillères feuilletées façon PIZZA
Me revoilà avec un amuse bouche rapide et fort joli sur une table d'apéritif. Toute l'originalité réside dans la forme "cuillère"
Pour 18 cuillères
Moule utilisé : empreintes cuillères flexipan
1 pâte feuilletée
15 cl de coulis de tomates
30 gr de gruyère
Herbes de provence
Sel poivre
9 olives
Préchauffer le four à 210°
piquer la pâte et l'étaler la pâte feuilletée et la découper avec le découpoir cuillère.
Foncer la pate dans les empreintes
Faire un mélange avec le coulis, le sel le poivre et les herbes de provences.
Mettre cette préparation sur le gros coté des cuillères
poser dessus un peu de gruyère
et ajouter pour finir une demi olive.
Passer au four à 210° pendant 10 mn environ suivant votre four.
05 octobre 2009
ESPUMA au lard fumé
Après l'espuma au roquefort, je vous présente aujourd'hui un espuma au lard fumé, recette prise dans une emission télé il y a quelques temps déjà. Je trouve que cela fait un amuse bouche aérien et plein de finesse.
Pour une vaingtaine de cuillères
20 cl de crème liquide entière
50 g de lardons fumé
piment d’Espelette en poudre (facultatif)
Faire revenir à la poêle les lardons.
Faire chauffer la crème et y ajouter les lardons hors du feu. Laisser infuser pendant 20 mn.
Assaisonner à votre goût. Passer au tamis fin. Verser dans le siphon, insérer une cartouche de gaz et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Vous pouvez le présenter en cuillères parsemé de graines de pavot bleu comme ici, ou encore en verrine avec un petit gressin, etc... à vous d'être imaginatif...
08 août 2009
CROQ'QUICHES
Je vous propose aujourd'hui la suite de l'accompagnement de ma belle salade. Les Croq'Quiches, encore une recette DEMARLE, tirée du livre SUR LE POUCE et que l'on peut servir chauds ou froids, à l'apéritif, en pique nique ou comme ici sur un lit de salade.
Pour une plaque de 30 empreintes mini tartelettes carrées
80 g de poivron rouge
80 g ou 2 t de blanc de dinde fumée
160g ou 16 cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
sel, poivre
60 g de maïs doux
persil plat
8 tranches de pain de mie
Préchauffez le four à 180°C.
Taillez le poivron et les tranches de dinde fumée en petits dés.
Réalisez votre appareil à quiches en mélangeant la crème liquide, les oeufs, le sel, le poivre.
Placez les empreintes (ici j'ai pris les empreintes mini tartelettes carrées, mais on peut utiliser toute autre empreinte pas profonde) sur la plaque perforée puis déposez vos dés de dinde fumée, le maïs, le persil et les poivrons dans les empreintes.
Versez l'appareil à quiches dessus.
Découpez les tranches de pain de mie à l'aide d'un découpoir de la forme des empreintes utilisées, puis disposez les tranches dans chaque empreinte. La tranche doit rentrer dans l'empreinte de façon à absorber une partie de l'appareil à quiches et à se lier à celui-ci lors de la cuisson. Faites cuire pendant environ 15 mn à 180°C. Démoulez dès la sortie du four. Dégustez chaud ou froid à votre guise.
27 juin 2009
BROCHETTES de la mer
Voilà un petit amuse bouche très sympa, léger et chic à la fois. Ce sont des brochettes de la mer. Nous qui adorons tous les produits marins, cette brochette etait faite pour nous et hummmmmmm on s'est trop régalés 
!
Pour 4 personnes, (compter deux brochettes par personnes)
8 noix de saint-jacques
16 gambas ou crevettes (au choix)
2 CàS d'huile d'olives
Thym, curcuma pour moi cette fois ci, mais on peut mettre toute autre épice de son choix
Au moins une heure à l'avance, cuire les gambas au court bouillon si elles ne sont pas déjà cuites et les égoutter.
Ensuite préparer la marinade avec l'huile et les épices, bien mélanger dans un récipient assez plat.
Prendre des piques (en bois pour moi) et embrocher une gambas, une noix de saint-jacques et une autre gambas.
Les mettre à plat dans la marinade et les tourner de temps en temps pour que la marinade pénètre bien des deux côtés.
Au moment du repas, chauffer une poele et les cuire 2 mn de chaque cotés. On peut aussi les cuire au barbecue cela leur donne des saveurs supplémentaires.
10 juin 2009
BOUCHEES fromage sésame
Allez, je suis repartie dans mes recettes, ultra faciles a realiser, rapides et super bonnes...... 
Voici une recette que j'ai prise sur le blog OK C'EST BON. Je l'ai à peine modifiée. Ces petites bouchées sont un vrai régal.
Pour 18 bouchées environ
50 gr de gruyère râpé
100 gr de fromage (Kiri ou Saint Môret)
Graines de sésame
Dans une poêle chaude, faire griller légèrement, sans matière grasse, les graines de sésames en remuant constamment.
Mixer le gruyère rapé dans un robot pour obtenir de tous petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une fourchette le fromage avec le gruyère.
Confectionner des petites boules de fromage et les rouler dans les graines de sésames.
Vous pouvez les conserver à température ambiante jusqu'au moment de l'apéritif.
08 juin 2009
FLAN de légumes au crabe
Encore une recette DEMARLE! Et oui ... je sais .... je suis accro, mais franchement elles sont tellement bien ces recettes que je m'en lasse pas! Vous pourrez servir celle ci pour un apéritif ou pour une entrée tout dépendra comment vous couperez les parts. Une petite bouchée en apéro, un bon morceau en entrée d'un repas d'été, miam!! c'est léger, frais et on mange des légumes, c'est pas top ça ?
Pour le flan de carottes :
400 g de carottes (petite astuce rapidité, si vous êtes pressés, utilisez des palets de purée de carottes congelés)
100 g de fromage blanc
4 oeufs
Pour le flan de brocolis :
400 g de brocolis (petite astuce rapidité, si vous êtes pressés, utilisez des palets de purée de brocolis congelés)
100 g de fromage blanc
4 oeufs
300 g de crabe ou de surimi
1/2 botte de ciboulette fraîche
1 échalotte
le jus d'1/2 citron
100 g de mayonnaise
sel, poivre
Epluchez les carottes, coupez les en dés. Faites bouillir de l'eau dans une casserole puis faites cuire les dés de carottes 10 mn.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet le fromage blanc, les oeufs, salez, poivrez, ajoutez les carottes puis mixez le tout. Versez le tout dans un moule Flexipat (si vous n'en avez pas, un moule pour gateau roulés fera l'affaire) et étalez le à l'aide d'une spatule. Faites cuire dans un four entre 180° et 210° suivant votre four pendant 10 mn.
Nettoyez les brocolis, coupez les en bouquets, faites les cuire dans l'eau bouillante salée. Dans un autre cul de poule, mélangez au fouet le fromage blanc, les oeufs, salez, poivrez, ajoutez les brocolis égouttés et mixez le tout.
Sortez le flan de carottes du four. placez un plat sur votre flan puis retournez et soulevez délicatement le Flexipat.
Versez votre préparation au brocolis sur votre Flexipat, étalez et faites cuire au four entre 180° et 210° suivant votre four pendant 10 mn.
Emincez finement les échalotes et la ciboulette et versez dans un saladier. Ajoutez le crabe ou le surimi émiétté, le jus de citron et la mayonnaise. Assaisonnez et réservez.
Montage :
Après refroidissement des flans, les couper en 2. Placez votre cadre inox sur un plat puis superposez un flan de carottes, une couche de crabe, un flan de brocolis, puis un flan de carottes, une couche crabe et terminez par un flan de brocolis. Laissez prendre au frais une bonne heure et enlevez le cadre, et coupez le en plusieurs petites parts. Petites pour un apéro (mettre un pic de bois dans chaque part) ou plus grosses pour servir en entrée.
31 mars 2009
PALMIERS
Me revoici une dernière fois avant de vous laisser pour un petite semaine de vacances. Un petit palmier feuilleté pour l'apéro ou accompagner une petite entrée, ça vous dit?
2 pâtes feuilletées toutes prêtes
de la sauce tomate ou gruyère ou tout autre fromage ou encore du saumon fumé (si vous mettez du sucre ou du sucre casson vous aurez de beaux palmiers sucrés pour le gouter)
Préchauffer le four à 200°
Etaler une première pate feuilletée, garnir cette première pate de sauce tomate ou de la garniture que vous avez choisi. Superposer dessus l'autre pate et applatir légèrement à la main.
Ensuite prendre deux extrémités de pate et les rouler simultanément vers le centre pour obtenir deux boudins roulés côte à côte.
Mettre au frigo pendant 10 mn, dans le sens de la largeur couper des tranches d'environ 1/2 centimètre, poser à plat sur une toile de cuisson et cuire 15 à 20 mn suivant le four.
A très bientôt, je reviens vite.
23 mars 2009
ESPUMA écume de douceur au roquefort
Cela faisait quelques temps que je voulais tenter et tester les "espumas" et bien c'est fait. Alors c'est extrêmement bon et super facile à realiser. Seul bémol c'est qu'il vous faut un siphon. Alors, pas obligé d'avoir du haut de gamme (bien que ce soit évidement bien mieux) mais avec un siphon tout simple ça fonctionne très bien.
75 gr de roquefort
20 cl de crême liquide (allégée, ça va très bien)
faire fondre le roquefort tout doucement dans une casserole afin qu'il devienne liquide, ensuite le mettre dans le bol d'un blender avec la crême liquide et émulsionner le tout pendant une minute, juste le temps d'homogénéiser le tout et que la préparation soit bien lisse. Verser le tout dans le siphon, introduire une cartouche de gaz, visser, secouer ET C'EST PRET!!! vous n'avez plus qu'à reserver et à servir au moment opportun, comme ici dans des mini verrines.
Servi en apéritif avec un gressin... mhummmm c'est top!
26 janvier 2009
PETITS FEUILLETES apéro
Vous voulez une petite idée recette extra simple et pas chère pour un apéro ? Il suffit juste d'avoir une pate feuilletée pour la suite on fait avec ce qu'on a dans le frigo. C'est joli, ça fait son effet, c'est moins cher que des amuse bouche en sachets achetés tout prêt dans le commerce et en plus c'est bien meilleur! foi de gourmande!!!!
D'abord ouvrez grand votre frigo et prenez ce qui s'y trouve, je suis sure qu'il y a des trucs sympa! Mais si regardez bien..., là bas derrière.....
vous pouvez mettre du jambon, saucisses diverses, fromages divers, sauces tomates cuisinées, olives, etc....
Je vous donne la recette pour ceux pris en photos ci dessus
1 pate feuilletée (ou alors vous la faites vous même c'est encore mieux)
1 paquet de knackis (saucisses de strasbourg)
1 sachet de gruyère rapé
ET C'EST TOUT!
Préchauffer le four à 220°
dérouler la pate, la découper en petites tranches triangles en partant du centre du disque de pate et en allant vers l'extérieur, comme si on découpait des parts d'un gâteau.
Découper les saucisses en petits morceaux.
Posez un morceau de saucisse sur chaque part de pate découpée, roulez la pate en partant de l'extérieur et en allant vers le centre.
Ouuuuuuuuuhhhhhhhh c'est durrrrrrrrrrrrrr............... vais-je y arriver ???? 
Pour ceux au gruyère: saupoudrer chaque morceau de pate de gruyère et rouler à nouveau de l'extérieur vers le centre de la pate.
WWWhhhhaaaa làlà c'est compliqué hihi.....................
Ensuite poser sur une feuille de cuisson et passer 15 mn au four
Et à la sortie du four cachez les vite! car si comme moi vous avez trois gourmands à la maison, ils n'arriveront pas sur la table de l'apéro!!
11 novembre 2008
GASPACHO de courgettes
Dans la série amuse bouches, je vous présente le gaspacho de courgettes recette piquée à l'emission un dîner presque parfait. Alors je l'ai servi pour la première fois ce week end. J'en referai c'est sur, mais je modifierai mes proportions et ma façon de le servir. D'abord je le mettrai dans des mini verrines, là en quantité y'en avait trop, ensuite, je ne mettrai plus de poivrons comme dans la recette originale, mais je le servirai avec une tranche de lard maigre grillé et j'ajouterai enfin quelques gouttes de tabasco pour relever le tout car somme toute sinon c'est assez fade, donc voilà ce que ça va donner :
- 700 g de courgettes surgelées
- 1 beau poivron rouge
- 1 2 cubes de bouillon de légumes
- 20 g d'échalote finement hachée surgelée
- ¼ de cuillère à café de curry
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 tranches de lard maigre
Couper le poivron en brunoise (petits cubes). Faire cuire les courgettes dans un grand volume d'eau bouillante avec les 2 cube de bouillon de légumes, jusqu'à cuisson complête.
Egoutter les courgettes tout en conservant le bouillon de cuisson. Puis, les rafraîchir sous l'eau.
Laisser refroidir le bouillon quelques minutes au réfrigérateur.
Placer les courgettes dans un mixeur, y ajouter 40 cl de bouillon, le curry, l'échalote et l'huile d'olive. le tabasco et mixer le tout.
Saler et poivrer. Goûter pour corriger l'assaisonnement.
Mettre en verrine et placer au frais. Faire griller les tranches de lard au four TH 180 pendant 30 à 45 mn (cuisson a surveiller)
Au moment de servir, ajouter dans chaque contenant une cuillère à soupe de poivrons en brunoise. une petite tranche de lard maigre grillé.
