LOLOTISTOU FAIT SA TAMBOUILLE

Salon du CHOCOLAT

L0L0TIST0U — Sun, 15 Nov 2009 06:45:00 GMT

Ce week end, se déroule dans mon cher petit coin de campagne, le salon du chocolat. J'aime bien le chocolat, mais je n'en suis pas une accro... Je m'y etais rendue dans les premières années ou la manifestation existait et je crois que je n'y serais pas retournée si................. cette année au programme il n'y avait pas eu la venue de

A demi tourné vous ne le reconnaissez pas ? rhoooooooo mais si voyons..

Ahhh là vous l'avez reconnu hein, c'est notre cher CYRIL LIGNAC.... et oui quand j'ai su qu'il venait au salon du chocolat, je n'aurait manqué ça pour rien au monde... Il y a peu de "chefs" que j'affectionne mais lui, outre le fait qu'il est d'ici, qu'il y est né, y'a grandi, y a fait ses études... j'aime beaucoup sa cuisine, sa personnalité et franchement pour l'avoir vu évoluer hier après midi, il a vraiment gardé toute sa simplicité, et n'a pas pris la grosse tête et est vraiment abordable et ça c'est ce que j'apprécie plus que tout chez ce genre de personnalité...

Donc vous le voyez là en pleine action, puisqu'il nous a donné une leçon de cuisine en direct... pour moi c'etait magique, même si le pauvre n'avait pas trop le matériel adéquat (chapeau l'organisation!)

Il a realisé un soufflé au chocolat avec une poellée de framboises dont je vous mettrai la recette dans quelques jours... je vais la faire moi même d'abord hein...

Puis il a fait une seance de dédicasses et voilà, j'ai mon petit souvenir

Un dernier mot, vraiment si j'ai l'occase quand j'irai à Paris j'irai manger chez lui soit dans son resto "le quinzième" soit dans son bistrot "le chardenoux" mais j'irai c'est sûr!

Cuillères feuilletées façon PIZZA

L0L0TIST0U — Fri, 13 Nov 2009 14:39:00 GMT

Me revoilà avec un amuse bouche rapide et fort joli sur une table d'apéritif. Toute l'originalité réside dans la forme "cuillère"

Pour 18 cuillères

Moule utilisé : empreintes cuillères flexipan

1 pâte feuilletée
15 cl de coulis de tomates
30 gr de gruyère
Herbes de provence
Sel poivre
9 olives

Préchauffer le four à 210°
piquer la pâte et l'étaler la pâte feuilletée et la découper avec le découpoir cuillère.
Foncer la pate dans les empreintes
Faire un mélange avec le coulis, le sel le poivre et les herbes de provences.
Mettre cette préparation sur le gros coté des cuillères
poser dessus un peu de gruyère
et ajouter pour finir une demi olive.
Passer au four à 210° pendant 10 mn environ suivant votre four.

Moelleux PISTACHE

L0L0TIST0U — Thu, 12 Nov 2009 17:33:00 GMT

Aujourd'hui je vous propose une recette tirée de ce livre top sympa de Christophe FELDER. Une tuerie cette recette!! les autres aussi d'ailleurs! Pour les filles présentes lors de mon atelier de samedi dernier : "je vous le confirme, les recette avec la pate à pistache, c'est du bonheur en branche" hihi mais je m'égare...

Voici donc la merveille du jour .. à déguster sans modération..

Pour une vaingtaine de moelleux (faits dans les empreintes mince pies, ou mini muffins..)

125 g de sucre glace
165 g de poudre d'amandes
125 g de beurre
20 g de pâte de pistache (Demarle bien sûr)
4 oeufs
125 g de framboises ou autres fruits
100 g de pistaches entières, ou amandes effilées...

Préchauffer le four à 180°C
Verser le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol d'un mixeur
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Il doit être tiède.
Ajouter dans la cuve du mixeur la pâte de pistaches,les oeufs un par un en mixant en même temps. La pâte doit être lisse. Verser dessus le beurre fondu et mélangerl'ensemble quelques secondes.
Poser vos empreintes sur la plaque perforée et les remplir aux 3/4 avec une poche à douille.
Poser un fruit dessus au milieu de chaque empreinte.
Parsemer de quelques pistaches concassées etenfourner environ 12 minutes suivant votre four.

Atelier Culinaire CHOCOLATS DE NOEL

L0L0TIST0U — Tue, 10 Nov 2009 08:26:45 GMT

Noël approche désormais avec son lot de gourmandises...

Après une forte demande, je vous propose de realiser un Atelier Culinaire sur le thème :

"Chocolats de Noël"

Le samedi 12 Décembre à 13H30

à mon domicile

Si vous êtes interressés, vous pouvez vous inscrire en me contactant. L'atelier sera reellement mis en place quand le nombre de personnes suffisant sera atteint, je le confirmerai à chaque personne inscrite 48H00 avant l'atelier.

Par contre, je vous demanderai si vous désirez vous inscrire de bien être sure que vous pourrez être présente ce jour là, car pour mes ateliers je m'investis beaucoup, je bloque du temps, j'achète de la marchandise, et je le fais vraiment de bon coeur... Lors de mes deux derniers ateliers plus de la moitié des personnes se sont désistées au dernier moment et du coup ce fût un peu difficile à gèrer... donc merci à vous de bien y penser...

Gateau PIRATE

L0L0TIST0U — Tue, 10 Nov 2009 08:07:00 GMT

Voilà, juste pour vous mettre l'eau à la bouche....

Mon fils m'a dit : "pour mon anniversaire, je veux un gâteau pirate"!!! et bien merci Monsieur DEMARLE d'avoir inventé un moule qui m'a permis de faire ce gâteau! mon fils etait ravi... et moi si contente d'avoir pu lui faire plaisir simplement. C'est un gâteau au chocolat (mon fils n'aime que les gâteaux au chocolat") mais vous pouvez le faire avec n'importe quelle recette...

Chantilly à la POMME caramélisée

L0L0TIST0U — Sat, 07 Nov 2009 08:25:26 GMT

Avec mon Emulsyphon, je me régale de bidouiller des petites recettes sympa et si vite faites que s'en est indécent pour les cuisinières qui passent tant de temps derrière leur fourneaux hihi, non non..... je ne suis pas une extra terrestre, je vous promet que l'on peut faire des choses extremement bonnes, avec grande simplicité et grande rapidité. Ce que je reconnais toutefois, c'est qu'effectivement on reussit bien mieux quand on a le matériel...et surtout le bon, car n'avoir rien ou être équipé de mauvaise marchandise, ça revient au même pour moi, j'en ai fait la triste expérience. Triste, pour le résultat que j'obtenais, et pour mon porte monnaie parce qu'au final je pensais faire des économies en ayant acheté du matériel pas cher et du coup je dépensais deux fois plus!!! Pour cette recette ci, il vous vous faudra donc un syphon...

Pour 8 personnes (tout dépend de la gourmandise des personnes..)

1 pomme (au choix, golden, royal gala..)

2 cuillères à soupe de cassonade

1 brique de crême liquide entière

Couper la pomme en brunoise et la mettre dans une casserole avec la cassonade. Laisser caraméliser le tout une bonne dizaine de minutes.
Quand les pommes sont confites et que la préparation a caramélisé, couper le feu et mettre la totalité de la brique de crème liquide dedans.
Laisser infuser 20 mn au moins et mixer le tout au blender.
Passer la préparation au chinois et mettre dans le syphon.
Reserver au froid jusqu'au moment duservice.
Au moment de servir, inserer une cartouche de gaz et secouer une dizaine de fois.
C'est prêt!

Dôme de BETTERAVE AU CHEVRE

L0L0TIST0U — Mon, 02 Nov 2009 15:54:20 GMT

Voici aujourd'hui une petite entrée vite faite, très fine en goût, super sympa accompagnée d'une salade

Pour 12 dômes ou pyramides

- 400g de fromage de chèvre frais
- 3 c à s de ciboulette hachée
- 3 c à s de persil
- Poivre
800g de betteraves cuites

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, les herbes et le poivre.
Détaillez les Betteraves en tranches très fines
avec la mandoline équipée de la lame lisse.
Chemisez les empreintes avec les tranches de betteraves.
Garnissez le fond des empreintes d'un peu de préparation de fromage.
Recouvrez de tranche de betterave, remettre un peu de fromage et fermer avec de la betterave.

Recouvrir d'un film alimentaire, tasser et mettre au frais une heure minimum. Démouler et servir avec une salade.

Halloween et ses araignées.........

L0L0TIST0U — Sat, 31 Oct 2009 09:50:00 GMT

Aujourd'hui je ne vous présente pas de recette à proprement parler, mais plutôt un moule super sympa pour les enfants... (qui peut servir pour des préparation de "grands" aussi bien sûr) voici le moule mini modulo flexipan.

Et là vous vous dites, "mais qu'est ce qu'on peut bien faire avec un tel moule ???" et bien je vous répond "plaisir aux enfants!!!"

On peut faire tout un tas de petites merveilles avec ce moule, vous prenez une recette toute simple, et vous obtiendrez un joli décor... coccinelle, personnage, papillon, visage, guitare etc........aujourd'hui, j'ai fait des araignées, halloween oblige...

J'ai utilisé la recette de muffins (que vous pouvez trouver sur le blog) des bonbons pour la déco et le tour est joué! Alors elles sont pas belles mes araignées ?????? et franchement plus vite fait y'a pas!!

DEMARLE, flexipan.. mais c'est quoi ???

L0L0TIST0U — Mon, 26 Oct 2009 15:06:00 GMT

Suite à de la demande, voici un petit billet pour vous expliquer un peu mieux ce qu'est la société DEMARLE, quels produits elle propose voici un petit récapitulatif qui je l'espère pourra vous aider à y voir plus clair dans le monde des ustensiles de cuisine.

Une "Success Story" à la française !

DEMARLE, INVENTEUR DU FLEXIPAN^®

À l’origine, une invention géniale...

Tout commence dans les années 60, quand Guy Demarle invente les premiers supports anti-adhérents qui révolutionnent instantanément les méthodes de travail des professionnels des métiers de bouche, puis, depuis plus de 10 ans, des particuliers.

En 1989, plus particulièrement, est élaboré le concept inédit du FLEXIPAN^®, un matériau révolutionnaire, tricot de fil de verre enduit de silicone alimentaire, dont Guy Demarle a fait des moules de formes variées et originales.

Le FLEXIPAN^® permet en effet la réalisation de préparations sucrées et salées sans aucun problème de démoulage grâce à son anti-adhérence parfaite et à sa souplesse.

Bref, en cuisine, c’est comme s’il y avait «l’avant FLEXIPAN^®» et «l’après FLEXIPAN^®» !

La société Guy Demarle est devenue le véritable porte-parole du Loisir Culinaire auprès du grand public grâce à l'Atelier Culinaire

En 1995, Patrice Jacquelin, PDG de la société, décide de conquérir le marché grand public en France par le biais d’Ateliers Culinaires au cours desquels une Conseillère réalise des recettes simples, rapides, dont le résultat impressionne et démontre ainsi les qualités exceptionnelles des moules FLEXIPAN, ainsi que tous les outils de la gamme.
La gamme s’est depuis élargie et complétée d’accessoires et d’ustensiles de professionnels permettant à tous et à toutes de cuisiner comme un Chef !

Aujourd’hui, plus de 6 000 Conseillères représentent la société en Europe. Guy Demarle est également présent sur le marché américain.

Un savoir-faire reconnu par les professionnels des métiers de bouche.

Parmi les premiers à croire au potentiel des silicones alimentaires résistant à de hautes températures, Guy Demarle utilise cette nouvelle matière, alliée à un support de fibre de verre, pour créer du matériel destiné aux professionnels des métiers de bouche.

Il invente tout d’abord une toile siliconée qui remplace les cuirs utilisés alors pour la fabrication de la confiserie, puis des filets à baguettes anti-adhérents qui révolutionnent la cuisson du pain par leur hygiène, la qualité de cuisson qu’ils permettent, et le gain de productivité. C’est aussi à cette époque qu’il invente le SILPAT : cette toile pâtissière, utilisée aussi bien par les pâtissiers pour la cuisson de viennoiseries que par les confiseurs pour le travail du sucre., devient rapidement un outil indispensable dans les laboratoires des pâtissiers et cuisiniers du monde entier.

FLEXIPAN :

Une qualité inégalée!!
De par sa conception et son secret de fabrication, des qualités exceoptionnelles de longevité, de robustesse, de souplesse et de non-adherence.
Utilisable de -40° à + 270°
Inutile d'ajouter de la matière grasse
Une très grande facilité de démoulage
Une variété infinie de formes
Enfin un entretien simplissime : un peu d'eau bien chaude, du détergent. Inutile et d'ailleurs déconseillé de l'essuyer, vous le secouez c'est tout!

GARANTIES :
dans le cadre d'une utilisation conforme aux recommandations de guy DEMARLE
FLEXIPAN SILPAT SILFORM FLEXIPAT ROULPAT disques et tapis reliefs NORBERT VANNIER : 2 ANS
FRISSONS : 2 ANS (possibilité d'étendre à 5 ANS)
Batterie Guy DEMARLE DIFFERENCE : 5 ANS
POELES GUY DEMARLE DIFFERENCE : 2 ANS
Couteaux FKT et SANTOKU : A VIE
COOK'IN : 2 ANS

Pour tout ce qui touche l'alimentaire, les normes internationales sont très strictes .. c'est très rassurant.
Le label NSF et la marque NF hygiène alimentaire : des produits DEMARLE qui répondent aux exigences des normes les plus strictes.
label NSF : FLEXIPAN SILPAT SILFORM SILPAIN FLEXIPAT
La marque NF Hygiène alimentaire : FLEXIPAN SILPAT SILFORM SILPAIN FLEXIPAT ROULPAT et disques et tapis reliefs NORBERT VANNIER

Cliquez ci dessous vous serez redirigé vers le catalogue en ligne qui se trouve sur le site DEMARLE, consultez le et si vous désirez un Atelier pour découvrir ces produits, contactez moi...

VERGER ABRICOT

L0L0TIST0U — Sat, 24 Oct 2009 13:15:00 GMT

Pour un petit repas entre amis, voilà le verger abricot que j'ai fait. Succès et effet garanti! une nouvelle recette de qui ???? hein ???? DEMARLE bien sûr, tirée du livre Biscuits et entremets. C'est une recette un petit peu longue à préparer, mais si vous saviez a quel point elle est facile!!! c'est déconcertant! en tout cas ne le dites pas trop autour de vous, moi j'aime bien en mettre plein la vue, avec des choses aussi faciles à realiser...

Pour 6 personnes

BISCUIT AMANDES :
20 g de beurre
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
25 g de farine
3 oeufs
2 blancs d'oeufs
10 g de sucre en poudre.

CREME MOUSSELINE ABRICOT :
1 boite d'Abricots au sirop
100g de sucre semoule
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
40 g de maïzena
80 g + 100 g de beurre souple

PATE A CIGARETTES :
30 gr de beurre pommade
30 gr de sucre glace
1 blanc d'oeuf
10 gr de cacao en poudre

PATE A CIGARETTES

Placez votre tapis relief sur une plaque perforée.
Dans une bassine, mélanger à la spatude, le beurre pommade avec le sucre glace.
Ajoutez le blanc d'oeuf puis la farine tamisée avec le cacao.
Etalez la pâte à cigarette sur le tapis relief.
Avec un racloir, incrustez bien les reliefs puis retirez l'excedent.
Placez au contelateur jusqu'à utilisation.

BISCUIT AMANDES :

Préchauffez le four à 210°C
Dans une casserole, faite fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Ajoutez les oeufs et fouttez vivement.
Montez les blancs en neige avec le sucre puis incorporez- les délicatement à la préparation avec une spatule.
Versez la préparation sur le flexipat
Faite cuire à 210°C pendant 8 à 9 min.
Couvrez avec la toile Silpat 5 min aprés la sortie du four pour éviter que le biscuit ne se dessèche.

CREME MOUSSELINE ABRICOT :

Dans une casserole, faites chauffer 35 cl de nectar d'abricot (obtenu en mixant la quantité necessaire d'abricots au sirop) avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, mélangez au fouet l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le reste de sucre.
Ajoutez un peu de nectar d'abricot tiède et la maïzena puis mélangez au fouet.
Réservez le tout dans une casserole et portez à petite ébullition pendant 2 min.
Dés que que la crème s'épaissit et devient lisse, retirez du feu et ajoutez les 80 g de beurre.
Filmez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 min.
Egouttez les Abricots. Après les 30 min, ajoutez les 100 g de beurre à la préparation
et lissez la crème au fouet électrique.
La crème montée au beurre doit être homogène et souple.

MONTAGE

Détaillez le biscuit du flexipat avec le petit cadre inox. Placez le cadre inox au centre de votre plat de service, et posez le biscuit dedans.
Garnissez le cadre avec la moitié de la crême mousseline puis repartissez dessus les abricots restants de la boite. Ajoutez dessus le reste de mousseline puis posez par dessus le biscuit avec le relief.
Placez au refrigérateur au minimum 2 h 00.

Pour le décor, à vous d'être imaginatifs. Ici j'ai utilisé la pate à cigarette restante, que j'ai cuit et mis en forme pour de jolies volutes.