23 septembre 2009
Ma PATE A PIZZA
Suite à la demande d'une lectrice de mon petit blog, je vous fais part aujourd'hui de la recette de ma pâte à pizza. Ne me demandez pas ou je l'ai prise, je l'utilise depuis tellement longtemps que je n'en sais fichtre rien...
Pour 3 pizzas
25 cl d'eau tiède
5 cl d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
440 g de farine blanche
1 sachet de levure boulangère spéciale pain
½ cc de sucre
Mettre dans la MAP, prog pate
Quand le programme est fini sortir le paton le mettre en boule et le laisser lever
encore ½ h ¾ h et ensuite l’étaler.
22 mai 2009
Baguettes "pain blanc d'antan" SOEZIE
Pour vous faire attendre mon retour, je vous propose aujourd'hui une petite recette de boulange avec cette farine que j'utilise désormais énormément. Voici un pain avec une croute qui croustille et une mie moelleuse à souhait.... hummmmmmm un délice.
Pour 4 petites baguettes
25 cl d’eau
500 gr de farine « pain blanc d’antan » SOEZIE
2 càc de levure bruggeman
1,5 càc de sel
1 càc de sucre
Mettre tous les ingredients dans l'ordre (eau, puis farine, sel, levure et sucre pour finir) dans la map et mettre en programme pate, puis une fois le programme fini, sortir le pâton, le dégazer, le mettre en forme sur les filets a baguettes, saupoudrer d’un peu de farine et laisser lever 1 heure couvert d’un linge.
Mettre le plat lèche frites dans le four, et préchauffer à 250°, faire des grignes dans les baguettes et enfourner. Mettre d'un coup un bol d’eau dans la lèche frites et cuire 10 mn à 250° puis baisser la température à 235° pendant 10 mn. Sortir du four et laisser refroidir.
28 mars 2009
Pain blanc d'ANTAN
Après vous avoir présenté ma nouvelle MAP, je vous présente un pain que je fais depuis quelques semaines avec la farine SOEZIE et la levure BRUGGEMAN. Un vrai régal, doux, aerien et moelleux.........
500 gr de farine SOEZIE "pain blanc d'antan"
300 ml d'eau
1,5 cac de sel
2 cac de levure bruggeman
Mettre tous les ingredients dans l'ordre dans la map et lancer en programme pate.
Une fois le programme terminé, sortir le paton, le dégazer et le mettre en forme sur une toile de cuisson.
Laisser lever encore une heure couvert sous un torchon. Pendant ce temps commencer a préchauffer le four à 250° puis au moment d'enfourner mettre un bol d'eau dans le fond du four et baisser la chaleur à 235°
Enfourner et laisser cuire 40 mn.
19 mars 2009
PAIN sans pétrissage
Vous ne pouvez pas faire votre pain vous même car vous n'avez pas de machine a pain et puis pétrir manuellement de long moments ça vous branche pas ? et bien pas de souci j'ai une solution à votre problème : le pain sans pétrissage. Recette qui m'a été donnée par sylvie (au passage un petit coucou pour toi sylvie, merci de m'avoir fait découvrir cette recette, la levure bruggeman et aussi la farine soezie!!! je me régale). Essayez vous verrez ça vaut vraiment le coup.
1 sachet de levure lyophilisée ou 3 càc de levure bruggeman
750 grs de farine (on peut substituer 90 gr de farine complète à cette quantité)
550 ml d'eau tiède
2,5 àc de sel
1 petite CàS de miel
farine pour travailler la pâte
Mettre dans une grande terrine l'eau tiède et le miel et y faire fondre la levure.
Dans un autre récipient, mélanger la farine avec le sel et ajouter au liquide précédent.
Travailler rapidement pour rassembler la pâte MAIS SANS LA PETRIR, elle doit être très souple,un peu "coulante" elle a la consistance un peu comme une béchamel pas trop épaisse.
Transvaser la pâte dans une terrine et saupoudrer la de 2 CàS bien pleines de farine. Laisser lever couvert 1h30.
Allumer le four à 240° et y mettre un bol d'eau.
Fariner la plaque de four, y déposer la pate, la diviser en patons sans trop la pétrir.
Verser un peu de farine sur toute la surface de la pâte (celle qui est non farinée) environ 30 gr,et tapoter la surface avec la main mais sans trop
appuyer. Les pains n'ont pas besoin de lever à nouveau toutefois on peut laisser lever 20 minutes (le temps que le four chauffe).
Sortir et laisser refroidir.
24 janvier 2009
NANNS les petits pains indiens
Il y a quelques mois, Cojocano (une fois de plus! hihi) m'a fait découvrir, via son blog, ces petits pains indiens qui dans la recette classique sont fourrés au fromage "cheese nanns". Depuis j'ai essayé la recette classique et je me suis aussi mise à inventer des garnitures et je peux vous dire que c'est un vrai régal sous quelque forme que ce soit. Je vous donne donc la recette, à vous de les fourrer à ce que vous voulez : fromage vache qui rit, sauce tomate et saucisse, ou comme ici, avec une sauce béchamel au gruyère (c'est pas la sauce mornay hein!) et des lardons, etc.... à déguster chaud ou froid, avec une salade le soir ou en pique nique et à décliner en sucré ou salé suivant vos envies...
Pour les petits pains :
2 cas de Ghee (spécialité indienne de beurre clarifié) remplacé par du beurre classique
150 ml de lait
1 yaourt nature
330 gr de farine T55
1 cac de sel
1 cac de levure de boulanger déshydratée
PRÉPARATION:
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre habituel et démarrer le programme pâte jusqu'au bout;
Sortir le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer et le découper en morceaux de poids identique, les former en boule.
Pendant que la pâte se fait, préparer la garniture.
Pour la garniture :
1/4 de litre de lait
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
poivre
1 petite boite de lardons
Faire revenir les lardons doucement à la poele.
Faire fondre le beurre à feux doux, sortir du feu et y ajouter la farine d'un coup,bien homogénéiser la préparation et verser dessus le lait froid. Mélanger à nouveau au fouet et remettre sur feu doux jusqu'à epaissisment.
Ajouter Alors le gruyère et les lardons. Rectifier l'assaisonnement et mélanger à nouveau et c'est prêt.
Lorsque la pâte est prête, sortir le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer et le découper en morceaux de poids identique (gros ou petit, peu importe c'est suivant les gouts de chacun, moi je les fait petit à cause des deux petites bouches de la maison, c'est plus pratique pour eux).
Avec le rouleau à pâtisserie étaler un à un les petits pâtons. Mettre dessus la garniture.
Refermer le pâton et repassez un coup de rouleau dessus pour répartir la garniture et étaler assez finement.
Faire chauffer une poêle anti adhésive (sans graisse) et faire cuire un à un les naans quelques minutes de chaque côté.
30 novembre 2008
BRIOCHETTES
Voici une petite recette pour le week end, chez nous on aime les viennoiseries toutes chaudes le dimanche matin! c'est une petite recette que j'ai piquée sur le blog de mewmewchou, je l'ai un peu revisitée et arrangée à ma façon et le resultat est impeccable! Facile, rapide tout ce que j'aime une fois de plus....
500 g de farine T45 7 g 1 sachet de levure sèche de boulanger
30 cl de lait
40 g de sucre en poudre
9 g de sel fin
80g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf + du lait ( pour dorer les pâtons)
Garniture : du nutella ou du chocolat en barre ou de la confiture
Metre tous les ingrédients dans la MAP sur programme pâte (sauf la garniture bien sur!).
Sur un plan de travail fariné, degazer la pâte puis la diviser en 12 pâtons de poids identique.
Etaler des pâtons en long et placer une barre de chocolat au milieu , puis replier le pour former un pain au chocolat !!!
ensuite reprennez des pâtons, et mettez de la confture au centre et refermez le bien
mettez toujours les fermetures dessous. Laisser lever les pâtons ainsi préparés encore une heure sous un torchon.
Si vous les voulez chaud le dimanche matin , faites la préparation le soir après le repas et mettez les au frigo toute la nuit (sans torchon) après la levée.
Le matin , sortez les, badigeonnez les d'oeuf battu mélangé avec un peu de lait et ensuite enfournez les dans un four prechauffé à 185°/190 ° pendant 15 mn
Succès assuré pour toute la maisonnée!
14 novembre 2008
MANALAS ou les petits bonhommes de la Saint Nicolas
Les fêtes de fin d'année approchent à grand pas, alors voici une petite recette sympa qui fait plaisir aux enfants et qui fait du bien aux papilles. C'est mon amie Liliane qui m'a fait connaître cette spécialité Alsacienne. Cette recette m'avait plu car elle se fait à la MAP : pratique! Tout ce qu'il me fallait...
1 gros oeuf
60 g de beurre
310 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
3cs de sucre en poudre
3/4 cc de sel
600g de farine
1 sachet de levure de boulanger type briochin (ou autre marque )
1 petit oeuf et un peu de lait pour le badigeon
Mettre tous les ingredients chronologiquement dans la machine, prog "pâte" pour 1h50...
Ensuite, sortir la pate, et façonner les bonhommes,
Préchauffer le four à 200°
Badigeonner les bonhommes avec le mélange d'un peu de lait et de jaune d'oeuf battu
Laisser lever encore 25 mn
Et enfourner 20-25 mn
J'en saupoudre certains de sucre casson avant cuisson, comme ça on en a de deux sortes.... ouhhhhhhh la vilaine gourmande allez vous me dire.... quoi ???? vous vous en étiez pas encore aperçus ??????????
23 octobre 2008
MON PAIN et ses formes
Juste parce que certaines d'entre vous m'ont demandé comment je faisais mon pain, voici la recette que je fais le plus souvent car c'est vraiment ce pain dont on raffole. Vous verrez elle est toute simple, après c'est juste la manipulation de la pate qui change pour la mise en forme.
Pour un pain de 700 gr
100 gr de farine blanche T 55
200 gr de farine à pain (lidl) multicereales ou graines de tournesol
200 gr de farine à pain (lidl) pain de campagne
35 cl d'eau froide
Mettre tous les ingredients dans la MAP, en programme "pate"
Une fois le programme terminé, sortir le paton, le dégazer(aplatir le paton afin de faire sortir les gaz), mettre en forme et le positionner sur une plaque allant au four
Ensuite, le recouvrir d'un torchon et laisser lever encore une heure.
Au bout de ce temps préchauffer votre four à 250°
Mettre un bol d'eau dans le four
Enfourner votre pain et baisser la température à 235°
Laisser cuire 45 mn
--- Vous pouvez faire un coup de buée (vaporiser le pain avec de l'eau) au milieu de la cuisson, sur les pains en photos ci-dessus le coup de buée n'a pas été fait---
26 septembre 2008
CROISSANTS
Voilà encore une petite recette tirée de mon album personnel fétiche (recette recopiée de sur internet il y a très longtemps, je ne saurai pas dire ou) car je n'ai toujours pas eu le temps de tester de nouvelles choses, la faute à "pas de temps"... mais promis ça va revenir, vu que je ne vais plus travailler d'ici quelques jours, j'aurai donc tout loisir de me remettre à mon passe temps favori.
Ingrédients :
260 ml de lait
1 cc de jus de citron
10 g de beurre
450 g de farine T 45
1 cc de levure
1 cc de sel
40 g de sucre
Puis 150 gr de beurre pas trop mou
Et 1 œuf pour la dorure
Mettre tous les ingredients (en rouge) dans la MAP, programme PATE
Une fois la pâte prète la mettre dans un saladier et la laisser reposer 30 mn au frais.
Au bout de 30 mn étaler le paton en formant un rectangle
Etaler 150 gr de beurre au milieu et replier la pâte en trois.
Mettre 10 mn au frigo
Tourner la pate d’un quart de tour et l’étalerà nouveau en rectangle la replier en trois et la remettre au frais 10 mn
Renouveler l’opération trois fois.
Ensuite bien étaler la pâte et découper un grand rectangle,
le couper en deux et découper des triangles à l’intérieur.
Rouler chaque triangle en commençant par la base la plus large
Et replier chaque extrémité du croissant vers l’intérieur
Laisser pousser une heure sous un linge (la nuit c’est bien)
Dorer à l’œuf et enfourner 15 mn à four préchauffé à 220°
Peut tout à fait se congeler après la dernière heure de pousse.
Pour la décongélation, les sortir la veille au soir, les poser sur une plaque, les mettre au frigo toute la nuit. Le matin, les sortir du frigo, préchauffer le four et enfourner normalement
11 septembre 2008
JALOUSIES aux pommes
D'après une recette piquée chez Cojocano, voici les jalousies. Recette vraiment sympa que j'ai servi hier au goûter des enfants mais qui va vraiment pas mal aussi pour le petit déjeuner.
250ml lait
2 oeufs moyens
500g farine (T55 ou T45 ou T65)
1 sachet de levure déshydratée
50g sucre
1 sachet sucre vanillé
Mettre tout dans la map sauf le beurre, sur programme pâte. Quand le pâton est formé, arrêter la map, mettre le beurre et redémarrer le programme pâte jusqu'au bout. Pendant ce temps préparer la garniture.
Dans une casserole, faire chauffer :
120ml vin blanc
50g sucre
1 sachet sucre vanillé
1 bâton de cannelle (on peut mettre de la cannelle en poudre)
3 clous de girofle
Ajouter 4 pommes épluchées et coupées en petits morceaux. Laisser confire jusqu'à presque évaporation du liquide. Après refroidissement, ajouter 1 grosse poignée de raisins secs
Verser la pâte sur un plan fariné, pétrir vaguement puis étaler sur 0,5cm d'épaisseur. Découper des carrés de 8x8cm.
Sur la moitié des carrés, faire des entailles horizontales en laissant 1cm de bord autour
Fermer les "chaussons" en appuyant bien sur les bords.
Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever 30min à 45 min.
Dorer à l'oeuf battu au lait et cuire au four préchauffé Th 6 pendant 15min environ.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir, personnellement je préfère saupoudrer avant cuisson de sucre casson.
