10 novembre 2009
Gateau PIRATE
Voilà, juste pour vous mettre l'eau à la bouche....
Mon fils m'a dit : "pour mon anniversaire, je veux un gâteau pirate"!!! et bien merci Monsieur DEMARLE d'avoir inventé un moule qui m'a permis de faire ce gâteau! mon fils etait ravi... et moi si contente d'avoir pu lui faire plaisir simplement. C'est un gâteau au chocolat (mon fils n'aime que les gâteaux au chocolat") mais vous pouvez le faire avec n'importe quelle recette...
24 octobre 2009
VERGER ABRICOT
Pour un petit repas entre amis, voilà le verger abricot que j'ai fait. Succès et effet garanti! une nouvelle recette de qui ???? hein ???? DEMARLE bien sûr, tirée du livre Biscuits et entremets. C'est une recette un petit peu longue à préparer, mais si vous saviez a quel point elle est facile!!! c'est déconcertant! en tout cas ne le dites pas trop autour de vous, moi j'aime bien en mettre plein la vue
, avec des choses aussi faciles à realiser...
Pour 6 personnes
BISCUIT AMANDES :
20 g de beurre
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
25 g de farine
3 oeufs
2 blancs d'oeufs
10 g de sucre en poudre.
CREME MOUSSELINE ABRICOT :
1 boite d'Abricots au sirop
100g de sucre semoule
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
40 g de maïzena
80 g + 100 g de beurre souple
PATE A CIGARETTES :
30 gr de beurre pommade
30 gr de sucre glace
1 blanc d'oeuf
10 gr de cacao en poudre
PATE A CIGARETTES
Placez votre tapis relief sur une plaque perforée.
Dans une bassine, mélanger à la spatude, le beurre pommade avec le sucre glace.
Ajoutez le blanc d'oeuf puis la farine tamisée avec le cacao.
Etalez la pâte à cigarette sur le tapis relief.
Avec un racloir, incrustez bien les reliefs puis retirez l'excedent.
Placez au contelateur jusqu'à utilisation.
BISCUIT AMANDES :
Préchauffez le four à 210°C
Dans une casserole, faite fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Ajoutez les oeufs et fouttez vivement.
Montez les blancs en neige avec le sucre puis incorporez- les délicatement à la préparation avec une spatule.
Versez la préparation sur le flexipat
Faite cuire à 210°C pendant 8 à 9 min.
Couvrez avec la toile Silpat 5 min aprés la sortie du four pour éviter que le biscuit ne se dessèche.
CREME MOUSSELINE ABRICOT :
Dans une casserole, faites chauffer 35 cl de nectar d'abricot (obtenu en mixant la quantité necessaire d'abricots au sirop) avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, mélangez au fouet l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le reste de sucre.
Ajoutez un peu de nectar d'abricot tiède et la maïzena puis mélangez au fouet.
Réservez le tout dans une casserole et portez à petite ébullition pendant 2 min.
Dés que que la crème s'épaissit et devient lisse, retirez du feu et ajoutez les 80 g de beurre.
Filmez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 min.
Egouttez les Abricots. Après les 30 min, ajoutez les 100 g de beurre à la préparation
et lissez la crème au fouet électrique.
La crème montée au beurre doit être homogène et souple.
MONTAGE
Détaillez le biscuit du flexipat avec le petit cadre inox. Placez le cadre inox au centre de votre plat de service, et posez le biscuit dedans.
Garnissez le cadre avec la moitié de la crême mousseline puis repartissez dessus les abricots restants de la boite. Ajoutez dessus le reste de mousseline puis posez par dessus le biscuit avec le relief.
Placez au refrigérateur au minimum 2 h 00.
Pour le décor, à vous d'être imaginatifs. Ici j'ai utilisé la pate à cigarette restante, que j'ai cuit et mis en forme pour de jolies volutes.
10 septembre 2009
COCCINELLE
Quel bonheur de voir les yeux équarquillés de ma princesse qui fête ses trois ans avec une jolie coccinelle!!! voilà un gateau au chocolat tout simple avec un décor en pates d'amandes encore plus simple... Ahhh DEMARLE quand tu nous tiens...
Voilà juste la photo, je voulais vous faire partager cette realisation, juste pour le plaisir des yeux.
12 mars 2009
BAVAROIS ananas coco
Pour l'anniversaire de mon ti mari, voici le bavarois que j'ai fait. Recette piquée à Cojocano (et oui je sais c'est toujours les mêmes... hihi) et que j'ai juste modifiée un peu.
Pour un cercle a patisserie de 22 cm de diametre
Base
3/4 paquet de petits beurre
50 gr de beurre
mousse ananas:
1 boite d'ananas au sirop
5 cl de sirop (de la boîte d'ananas)
80 gr de sucre glace
20 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
mousse coco:
250 ml de lait de coco
50 gr de sucre glace
20 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Miroir ananas
la moitié du sirop de la boite d'ananas
1 feuille de gélatine.
quelques gouttes de colorant orange
Pour la décoration :
30 gr de noix de coco râpée
Mixer les petits beurres et les mélanger avec le beurre préalablement fondu.
Répartir ce mélange dans le fond de votre cadre à patisserie. Réserver au frais.
Préparation de la mousse à l'ananas
Egoutter les tranches d'ananas en mettant de côté le sirop pour le miroir.
Mixer l'ananas finement.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Prélever 5 cl de sirop et le faire chauffer, retirer du feu. essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au sirop chaud. Ajouter l'ananas réduite en purée et laisser refroidir.
Pendant ce temps monter la crème en chantilly en incorporant le sucre à la fin.
Incorporer délicatement la purée d'ananas. Verser par dessus la base biscuitée.
Préparation la mousse de coco:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire tièdir le lait de coco et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Ajouter le sucre et bien le faire dissoudre. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly très ferme.
Incorporer délicatement le lait de coco sucré à la chantilly. Répartir dans le moule par dessus la mousse à l'ananas. Remettre au frigo.
Préparation du miroir:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire chauffer le sirop de la boîte d'ananas y incorporer les feuilles de gélatine essorée.
Ajouter quelques gouttes de colorant jaune.
Laisser refroidir.
Une fois que la mousse de coco est prise, napper le gateau avec ce sirop avant qu'il ne gélifie.
Une fois le miroir gélifié, décorer à l'envie. Ici j'ai mis dessus de la noix de coco rapée.
Petite astuce :J'ai fait un essai pour voir si avec de la crême liquide allégée et un sachet de "chantyfix" (fixateur pour chantilly) la chantilly prenait bien. Et bien je le confirme pour ceux qui voudraient éviter les kilos en trop cette méthode marche bien. Ce bavarois n'a été fait qu'avec de la crême allégée.
Verdict : un bavarois super léger, parfumé à souhait avec une base façon crumble, on a adoré!
15 février 2009
BAVAROIS caramel aux pommes confites
Saint Valentin oblige, voici la gourmandise que j'ai faite à cette occasion. Cette recette que j'avais piquée il y a un bon moment sur le blog "les délices de mes trois princesses" m'avait beaucoup plu. Moi qui suis grande fan de pommes et de caramel, cette recette m'etait tout particulièrement destinée... Un vrai régal. Seul bémol : j'ai fait cette recette en trop petite quantité!!! 
mais, je la referai c'est sûr!!! foi de Lolotistou!!! Ici j'ai utilisé un petit cadre de 15 cm (6 parts) à l'original elle etait faite dans un cercle 24 cm.
Ingrédients pour la dacquoise aux amandes :
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
20 g de maïzena
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en ferme avec une pincée de sel.
Mélanger la maïzenaa, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Verser le mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.
Verser le tout sur une feuille à patisserie et enfourner à four chaud. Laisser cuire environ 20 mn.
Après la cuisson, laisser refroidir la dacquoise et la disposer dans un plat de service avec un cadre à patisserie autour.
Ingrédients pour les pommes confites :
4 pommes selon leur taille
30 g de beurre
100 g de sucre cassonade
le jus d'1/2 citron
Peler les pommes puis les couper en petits cubes.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, ajouter les pommes en dés puis le sucre et le jus de citron. Mélanger.
Faire cuire environ 8 à 12 mn en mélangeant régulièrement.
Laisser refroidir puis disposer les pommes sur la dacquoise aux amandes.
Ingrédients de la mousse de caramel de lait :
2 blancs d'oeufs
20 cl de lait concentré non sucré demi-écrémé ( Gloria )
200 g de sucre
2 c. à s. d'eau
40 cl de crème liquide entière
8 g de gélatine ( 4 feuilles de 2 g )
30 g de sucre glace ( 20 g + 10 g )
Monter la crème liquide en chantilly avec 20 g de sucre glace. Réfrigérer.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, chauffer sans bouillir le lait concentré non sucré.
Parallèlement, dans une grande casserole, mélanger le sucre et l'eau. Faire un caramel ambré sans remuer, juste en poussant le sucre de temps à autre avec une spatule en bois ( ou en remuant la casserole ).
Lorsque le sucre est dissout et le caramel d'une jolie couleur, hors du feu, ajouter progressivement et en plusieurs fois le lait concentré non sucré chauffé. ( Le lait monte dans la casserole ). Remuer à la spatule en bois entre chaque ajout.
Quand tout est incorporé, remettre sur feu doux pendant 5 minutes en remuant. Les cristaux de sucre reformés vont se dissoudre à nouveau et le caramel de lait va épaissir légèrement.
Retirer du feu, attendre 2 minutes et ajouter la gélatine bien essorée, remuer pour homogénéiser puis plonger la casserole dans un bac d'eau froide afin de laisser refroidir en remuant.
Une fois le caramel de lait refroidi, monter les blancs d'oeufs en neige . Incorporer 10 g de sucre glace quand ils commencent à bien monter et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse, brillante et ferme.
Incorporer le caramel de lait refroidi dans la chantilly, très délicatement, à l'aide d'une spatule, en soulevant bien la masse.
Lorsque le mélange est totalement homogène, incorporer les blancs en neige , toujours très délicatement à l'aide de la spatule.
Verser la préparation dans le cercle sur les pommes. Lisser à la spatule et réfrigérer plusieurs heures.
Décorer en suivant votre inspiration.
04 janvier 2009
GALETTE des rois
Nous voilà à l'épiphanie, donc comme toute epiphanie qui se respecte nous avons fait la galette avec une fève cachée pour élire notre petit roi ou petite reine de la maison.
Voici donc ma petite recette. Je tire la recette de frangipane d'un petit livre qui m'accompagne depuis bien longtemps : 100 desserts légers 50 trucs pour les reussir.
2 disques de pate feuillettée
20 gr de fécule de maïs
3 oeufs
150 gr de sucre poudre
80 gr d'amendes en poudre
40 cl de lait
Mélanger deux oeufs entiers avec la fécule de maïs. Verser sur ce mélange, sans cesser de tourner, le lait sucré bouillant.
Remettre sur le feu en tournant toujours jusqu'à ébulition et epaississement de la crême.
Laisser refroidire et ajouter à ce moment là seulement le troisième oeuf battu et la poudre d'amandes.
Bien mélanger.
Préchauffer le four à 210°
Prendre un disque de pate feuillettée, y deposer dessus la crême frangipane, sans oublier la petite fève! badigeonner les bord d'un peu de lait+oeuf battu. Poser dessus le deuxième disque de pate feuillettée. Fermer hermétiquement les bords, faire quelques dessins sur la pate et badigeonner du reste d'oeuf+lait battu.
Cuire pendant 30 mn juste le temps que la pâte soit bien levée et dorée.
03 janvier 2009
BAVAROIS mangue/orange
Pour bien commencer l'année 2009 voici un entremet tout en douceur qui fût fort apprécié chez nous. C'est une recette que j'ai prise sur le forum PLAISIRS GOURMANDS et que j'ai légèrement modifiée.
Pour un cercle de 24 cm ou un rectangle grande taille
Dacquoise aux amandes:
125 gr d'amandes en poudre
110 gr de sucre glace
30 gr de Maïzena
160 gr de blanc d'oeufs
Préchauffez votre four a 200°C
Mélanger la poudre d'amendes , le sucre glace et la maïzena dans un saladier
Monter les blancs en neige très ferme avec du sel
Incorporer délicatement le mélange '' amande sucre et maïzena '' en deux fois dans les blancs avec une maryse.
Etaler sur une plaque a four et cuire environ 30 min (surveiller la cuisson ça peut prendre plus ou moins de temps)
Crème à l'Orange :
Jus d’une orange
2 oeufs
125 gr de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
2 cuillères à soupe de crème liquide
Faire bouillir le jus de l'orange
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, rajouter la poudre a crème, fouettez encore et pour finir, ajouter les deux cuillères à soupe de crème liquide.
Une fois le jus à ébullition, le verser dans le saladier, fouettez et remettre le mélange dans la casserole.
Fouettez vivement jusqu'a ce que le mélange épaissise !
Reserver.
Bavarois à la mangue:
1 mangue et demi (le demi restant servira pour le miroir gélifié à la mangue)
150 gr de sucre
4 feuilles et demi de gélatine
80 cl de crème liquide
Peler et mixer la mangue et demi
Mettre dans une casserole et faire cuire avec le sucre, cinq bonnes minutes
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, essorer et rajouter dans la casserole, fouetter et retirer du feu.
Attendre que la purée de mangue refroidisse qu'elle soit limite tiède.
Monter la crème fouettée bien ferme.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation à la mangue, avec une maryse.
Miroir Gélifié à la mangue:
1/2 mangue restante
225 gr de sucre
1/2 verre d'eau
2 feuilles et demi de gélatine
Mixer la 1/2 mangue restante, et la mettre dans la casserole avec le sucre et le demi verre d'eau.
Faire cuire cinq minutes
Ramollir les feuilles de gélatine et les mettre dans la casserole. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Montage :
Prendre le cercle et s'en servir d'emporte pièce pour la dacquoise aux amandes
Poser le cercle sur le biscuit ainsi découpé, puis étaler la crème à l’orange sur le biscuit (cela fera environ une hauteur de 2 mm)
Mettre l'appareil à bavarois à la mangue dessus (tout en laissant 3 mm de hauteur sur le dessus ce qui servira à mettre le miroir une fois que le bavarois aura figé)
Laisser le bavarois figer au frais durant 5 heures
Sortir le bavarois du frigo et mettre l'appareil à miroir tiède dessus
Laisser figer toute la nuit.
Le lendemain, décorer votre bavarois. Sortir le bavarois du frigo au moment de le servir.
10 novembre 2008
Gateau marbré choco-noisettes WALL E
Wall e est le héro préféré de mon fils pour le moment, alors pour son anniversaire il m'a réclamé un gâteau WALL E donc je lui ai fait et voici ce que ça a donné : un marbré choco-noisettes avec un décor window color WALL E. Y'en a deux parce que la fête s'est faite en deux fois : un goûter avec les copains et puis un repas en famille.
200 gr de farine
3 oeufs
175 gr de sucre
1 pincée de sel
10 cl d'huile
1 yaourt nature
1 sachet de levure chimique
100 gr de chocolat noir
50 gr de noisettes
Préchauffer le four à 180°. Fouetter les oeufs, le sucre et le sel.
Ajouter l'huile, mélanger, puis ajouter le yaourt et mélanger encore.
Incorporer peu à peu la farine tamisée et la levure chimique jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Hacher grossièrement les noisettes.
Diviser la pâte en deux parties, mettre le chocolat dans une et les noisettes dans l'autre.
Remplir un moule à cake (ou comme moi un moule rectangulaire) et enfourner pour 40 mn.
01 novembre 2008
GATEAU de bonbons
Taaaaaaa dammmmm, en avant première!!!! et vouiiiii, vous en avez de la chance hein ??? voici la pièce montée en bonbons que j'ai fait pour l'anniversaire de mon fils. Et oui une fête avec dix copains à la maison, faut assurer!!!
Pour la fabrication :
2 morceaux de polystyrène à superposer
Du papier aluminium pour enrober le polystyrène
7 sachets de bonbons de différentes sortes
Des cure dents
Il suffit de couper chaque cure dent en deux ou trois morceaux, et de piquer chaque bonbon dans le polystyrène… A vous de faire jouer votre imagination pour le mélange de couleurs …
16 septembre 2008
PAPILLON
Pour l'anniversaire de ma fille, j'ai fait un gateau au chocolat. Une recette piquée sur le blog "LE COIN REPAS", elle parait un peu spéciale mais j'ai vraiment été agréablement surprise par le moelleux et la finesse de ce gâteau, il est du coup très léger car sans lait. Essayez vous serez conquis!
4 càs de cacao en poudre
2 tasses de sucre (tasses à café)
1/2 tasse d'huile
2 tasses de farine
1 tasse d'eau chaude
3 oeufs
1/2 paquet de levure chimique
Mélanger la farine + le sucre + le cacao + la levure.
Ajouter les 3 oeufs + l'huile et petit à petit l'eau chaude.
Bien mélanger le tout et verser cette préparation dans un moule à manqué (surtout pas dans un moule à cake, hein, n'est ce pas betty ???????? mdr)
Faire cuire environ 25 minutes dans un four th 7
