26 mai 2009
Sauce au POIVRE VERT
Maintenant que les grillades vont être de sortie, je vous propose une petite sauce pour accompagner tout ça. Une sauce raffinée et subtile dont je raffole...
Pour 6 personnes
1 cuillère à soupe de poivre vert deshydraté
10 cl de cognac
20 cl de fond brun
10 cl de crême liquide (pour ma part je la fait avec de la crême allégée)
Mettre le poivre vert dans une casserole avec le cognac, faire chauffer quelques minutes, et flamber le cognac.
Maintenant qu'ils sont rehydratés, écraser grossièrement les graines de poivre vert à la fourchette.
Ajouter le fond brun et laisser réduire quelque peu.
Après réduction, ajouter la crême liquide, laisser épaissir un peu sur feu doux et servir aussitôt avec du steak, un tournedos, des aiguillettes de canard ou un magret, à vous d'inventer...
20 janvier 2009
CONFIT d'oignons
Pour les fêtes de fin d'année j'avais piqué cette recette à ma copinaute Cojocano. Servi en accompagnement d'un foie gras, c'est excellentissime!!!!! il m'en reste encore alors je le sert avec un pâté de campagne, ou un pâté au foie gras et c'est toujours aussi bonnnnnnnnnnn..... merci Cojo!
1 kg d'oignons
10 cl d'huile
150 gr de sucre
20 cl de vin rouge
4 cas de vinaigre balsamique
1/2 cac de 4 épices
sel, poivre
Eplucher vos oignons et les émincer.
Dans une casserole verser l'huile,la faire chauffer puis y ajouter les oignons.
Les faire dorer quelques minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Verser le vin rouge puis le vinaigre balsamique.
Assaisonner avec le sel,le poivre et les épices.
Laisser cuire jusqu'à complète évaporation du vin tout en remuant régulièrement.
Mettre dans un pot dés la fin de la cuisson, fermer le pot et retourner le jusqu'à complet refroidissement, comme pour les confiture. Conserver au frais.
13 octobre 2008
SAUCE tomate
Je vous parlais depuis quelques temps de la sauce tomate que je fais moi même en assez grande quantité et que je met en conserve ou au congelateur. Je vous en livre aujourd'hui la recette de mon invention.
Pour 6 bocaux de 250 gr
ou pour 8 barquettes de 20O gr
2 gros oignons
2 gros ails
1 grosse carotte
2,5 kg de tomates émondées
1 petite branche de celeri
Thym
Laurier
Sel et poivre
Huile d'olive (ou au choix)
Faire réduire les oignons y ajouter la carotte, l'ail, le celeri, le thym, le laurier, mélanger un peu
Mettre toutes les tomates, saler poivrer et ajouter une bonne rasade d'huile d'olive.
Laisser mijoter le tout une bonne heure à feu très doux
Mettez en bocaux ou en barquettes et stérilisez ou bien congelez.
Vous voilà paré avec une bonne sauce tomate maison!
