17 octobre 2009
RETORTILLAT
Retorti quoi ?????????? RETORTILLAT j'ai dit!! 
Nous revoilà dans une saison que je n'aime pas trop : il fait froid, le matin il faut s'habiller chaudement, gratter le pare brise, brrrrrrrrrrrrr........ du coup quand je me retrouve dans ma cuisine, j'ai envie de bon plats qui réchauffent, et celui ci en fait partie. Le rétortillat est une spécialité de ma chère région, en fait c'est une variante de l'aligot ou de la truffade.... et en plus, (vous vous en doutez maintenant) : IL EST SUPER FACILE A FAIRE..........en tout cas c'est un excellent plat de journées froides... Ici je l'ai servi avec de la saucisse, mais toute viande fera l'affaire... surtout la viande rouge, de l'Aubrac!!! ça va de soi ....
Pour 4 personnes
300 gr de tome fraîche
100 gr de laguiole ou de cantal
1 kg de pommes de terre
Sel, poivre, ail, persil
Faire rissoler les pommes de terre coupées en fines rondelles.
Quand elles sont cuites et dorées, ajouter la tome et le fromage de laguiole coupé en fines tranches.
Assaisonner suivant votre goût (sel, poivre, ail, persil) et laisser fondre doucement le tout en remuant
afin d'obtenir un mélange filant.
Servez de suite ..... et ..... régalez vous!!!
09 septembre 2009
TARTIFLETTE roulée
Comme de l'Arlésienne, j'en entendais parler depuis des lustres et jamais je n'avais pu la goûter.. et bien voilà c'est fait!!! et c'est extraaaaaaaaaa!! Pour un repas d'été le soir avec une salade 
. Est il besoin de préciser que c'est une recette DEMARLE ? une de plus à mon palmares et toujours aussi satisfaite!!
Pour 8 à 10 personnes
350 g de pommes de terre
6 œufs
150 g d’oignons émincé (1 oignon)
1 pincée de piment d’Espelette
100 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
1/2 Reblochon (ou similaire)
150 g de jambon cru
Préchauffez votre four à 170°C 190° puis placez votre Flexipat sur la plaque perforée.
Epluchez les pommes de terre puis hachez les en julienne (avec une mandoline).
Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs, l’oignon, le piment d’espelette, le gruyère et le sel. Ajoutez les pommes de terre. Répartissez la préparation dans le Flexipat et faites cuire 30 minutes.
Coupez le reblochon en fines lamelles.
Dès la sortie du four, placez une toile Silpat et une plaque perforée sur les pommes de terre. Retournez puis démoulez.
Répartissez les lamelles de Reblochon sur la surface puis le jambon.
Roulez le tout puis enveloppez le roulé dans une toile Silpat ou du film alimentaire en serrant légèrement.
Laissez reposer 5 minutes pour faire fondre le Reblochon, tranchez et servez avec une salade verte.
Et régalez vous!!
27 juillet 2009
CRUMBLE tomates
Me revoilà après un petit mois loin de mon blog. Après le marathon de la préparation du baptème de ma fille, les vacances tant attendues sont arrivées et j'ai donc pu profiter de ça ...
et puis de ça ...
Mais dans tout ça j'ai un peu oublié mon blog, et ma passion pour la cuisine... Alors pour me faire pardonner ma trop longue absence, je vous offre ceci, elles sont pour vous qui êtes toujours fidèle ici...
Mais revenons à nos moutons ou plutôt à nos fourneaux! aujourd'hui je vous propose une recette du chef CYRIL LIGNAC, un crumble aux tomates . Un régal pour les papilles, servi avec un steak cuit au barbecue.
Pour 4 personnes
8 tomates
2 échalotte
1 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive
basilic
1 grosse pincée de sucre
8 cabecous
2 càs de farine
2 càs de parmesan râpé
60 g de beurre
2 càs de chapelure
- romarin
plonger les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante afin de les éplucher facilement
faire revenir l'échalotte et l'ail émincés avec l'huile d'olive
ajouter les tomates coupées en dés, le sucre, sel/poivre et le basilic
baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes
préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingérdients
dans un plat à gratin, déposer les 2/3 de la préparation de tomates, puis les cabecous coupés en 2, recouvrir du reste de tomates et finir par la pâte à crumble
faire dorer pendant 10 minutes au four à 200°C
...Et régalez vous!....
08 mai 2009
Petits flans de COURGETTES
Voici un petit accompagnement pour une viande grillée au barbecue par exemple. C'est une recette DEMARLE que j'ai un peu adaptée car je trouvais l'original un peu trop élastique à mon gout. Mais là, pour moi elle est impec! J'ai realisé cette recette dans un moule flexipan savarins de 5 cl de contenance et mes loulous se sont jetés sur ceux qui etaient garnis de sauce tomate bien sûr!
Pour 4 à 6 personnes
2 courgettes de taille moyenne
2 oeufs
25 gr de gruyère râpé
15 cl de crème liquide allégée
sel, poivre et muscade (si on aime!)
1 échalote hachée
Préchauffer le four à 210°. Couper les légumes en petits cubes, puis faire revenir les courgettes à la poêle avec l'échalote.
Préparer l'appareil avec les oeufs, la crème, l'assaisonnement et le gruyère dans un saladier, puis remplir à moitié les empreintes avec les légumes. Verser l'appareil par dessus jusqu'en haut. Enfournez et cuire 25 min.
22 avril 2009
RIZ ASIATIQUE aux 5 couleurs
Il y a une semaine ou deux une de mes lectrices me demandait la recette utilisée pour présenter ma machine a cuire le riz. Et bien la voilà, avec du retard et je m'en excuse. Je suis un peu débordée par moment. C'est une recette tirée d'une petit livret de recettes que j'avais eu lors de l'achat de mon wok.
Pour 4 personnes
250 gr de riz basmati(cuit au cuiseur spécial riz)
100 gr de viande de porc
1 petit morceau de lard
50 gr de champignons chinois secs
100 gr de petites crevettes décortiquées
1 poireau
2 oeufs
2 càs de petits pois
2 càc de sauce soja
Sel
Poivre
Huile
Faire cuire le riz dans le cuiseur. Réserver.
Faire tremper les champignons chinois dans de l'eau, enlever les pieds et couper les chapeaux en peits cubes. Couper de la même façon le jambon cuit et la viande de porc. Hacher le poireau et détailler les crevettes en petits morceaux. Battre les oeufs et les saler. Faire cuire les petits pois "all dente". Mettre à chauffer une cuillère d'huile dans un wok, puis verser les oeufs et faire cuire en mélangeant. Réserver. Dans le wok mettre ensuite 2 cuillères à soupe d'huile et faire cuire les champignons doucement pendant 10 mn. Incorporer la viande de porc et la faire blondir en la retournant. Ajouter les crevettes et le jambon puis faire revenir le tout 10 mn. Ajouter 2 cuilères à café de sauce soja poivrer et reserver.
Dans le wok faire chauffer à nouveau 4 cuillères à soupe d'huile, ajouter le poireau, faire revenir sans qu'il ne roussisse. Quand c'est fait ajouter tous les ingredients dans la machine a riz et mélanger le tout quelques minutes afin que les sucs se mélangent, et garder au chaud jusqu'au moment du repas.
09 mars 2009
POMMES DE TERRE en habit blanc
Aujourd'hui, une petite recette toute simple, légère comme tout et que les enfants aiment bien parce qu'ils peuvent "saucer". C'est une recette queje fais souvent le soir après un bon repas le midi, pour reposer l'estomac un peu 
Au départ je la faisais classiquement avec fromage blanc, herbes aromatiques, sel, poivre et un filet de citron, mais Cojocano m'a donné une idée lorsqu'elle a posté sur son blog, une recette similaire, mais avec du boursin directement! Merci Cojocano, une fois de plus pour aller vite les jours de coup de bourre, c'est top!
1 kg de pommes de terre
500 gr de fromage blanc
1 gros tartare ou un boursin
sel, poivre
Cuire vos pommes de terre en robe des champs, et pendant ce temps, mélanger le fromage blanc au boursin, assaisonner à votre goût et c'est prêt!!! Vous n'avez plus qu'à éplucher une pomme de terre, la napper de sauce au boursin et servir avec une petite salade... miam!
04 février 2009
Fondue d'ENDIVES
Me revoilà pour une petite recette de légumes. Un légume de saison: l'endive... Un légume simple à cuisiner et savoureux. J'ai pris la recette sur le blog de mewmewchou et je l'ai un petit peu adaptée.
1 kg d'endives
1 paquet de fines tranches de poitrine fumée ou bien un paquet de lardons allumettes ou encore (comme mewmewchou) du jambon
1/2 verre de vin blanc
1 càc de fond de veau
15 à 20 cl de crême liquide (allégée tout à fait possible et même je recommande à ceux qui comme moi sortent d'un régime et qui veulent pas reprendre les kilos perdus. lol)
Couper finement les endives et les faire revenir quelques minutes dans un wok avec un tout petit filet d'huile. Elles vont devenir un peu translucide.
ajouter les tranches de poitrine fumée et laisser revenir quelques minutes afin que les sucs se mélangent.
verser ensuite le fond de veau, mélanger bien et mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire et couper le feu jusqu'au moment du repas.
Le moment venu, ajouter la crême liquide et remettre à mijoter sur feu doux, remuer de temps en temps pour que les saveurs se mélangent. Laisser épaissir un peu la crême, (pas besoin de saler la poitrine fumée a déjà salé le plat) et servez aussitôt.
30 janvier 2009
Gratin de PATATES DOUCES
Me voilà de retour après quelques jours d'absence. Ces jours-ci je suis pas mal occupée à la préparation du baptème de ma fille... Aujourd'hui je vous propose une petite recette exotique : un gratin de patates douces. Recette prise sur le site CUISINE D'AFRIQUE. Pour moi c'etait une découverte puisqu'il y 'a peu de temps que l'on trouve des produits comme celui ci par chez moi. En tout cas, ce fut concluant. Testé et approuvé par mes "gourmets" personnels. Si vous aimez le sucré/salé allez y sans modération, c'est à s'en lècher les babines!
1 kg de patates douces
3/4 de litre de lait
1 pincée de muscade
1 pointe de gingembre
3 gousses d’ail
3 oeufs
100 g. de fromage râpé
beurre
sel
poivre
Epluchez les patates douces, les émincer finement.
Déposez-les dans une casserole, les recouvrir de lait, salez, poivrez. Ajoutez la muscade, l’ail haché, la pointe de gingembre et laissez cuire à feu doux les patates douces pendant 25 à 30 mn.
Une fois cuites, à l’aide d’un écumoire, déposez les patates douces dans un plat à gratin préalablement beurré.
Laissez réduire de moitié sur le feu le jus de cuisson des patates douces obtenu précédemment.
Dans un saladier cassez les oeufs et battez-les en omelette. Ajoutez la réduction du jus de cuisson et versez cette préparation sur les patates douces.
Saupoudrez le tout de fromage rapé et faites cuire à four chaud 20 mn, thermostat 7.
Servez bien chaud.
02 janvier 2009
ENDIVES (POIREAUX) au jambon
Ca y est nous voilà en 2009, j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes. Que cette année nous apporte que de bonnes nouvelles et de belles surprises...
Aujourd'hui je vous propose un petit plat qui va bien après ces fêtes, pour un repas du soir, accompagné d'une salade. C'est une recette très connue, mais la version que je vous propose est celle de ma maman, je connais cette recette depuis toute petite et à chaque fois que je la refais zoooouuu, je fais un retour dans mon enfance. Je sais qu'elle se fait beaucoup avec de la béchamel, mais chez moi que néni!! pas de béchamel et c'est pour ça que je vous la propose.... Autre chose : mes enfants n'aiment pas les endives!!! alors j'ai choisi de prendre des blancs de poireaux en remplacement ... et bingo! j'ai gouté, c'est super bon et en plus mes enfants aiment... que demande le peuple ...
Sur les deux photos centrales, celle de gauche est faite avec l'endive et celle de droite est faite avec un blanc de poireau.
- 6 endives ou 6 blancs de poireaux
- 6 tranches de jambon
- gruyère râpé
- sel et poivre
Cuire les endives (ou les blancs de poireaux) à l'eau bouillante 30 à 45 mn puis bien les égoutter.
Prendre une tranche de jambon, disperser dessus une petite poignée de gruyère rapé et poser au centre une endive (ou un blanc de poireau), saler et poivrer.
fendre l'endive en deux et parsermer encore de gruyère.
Rouler le jambon tout autour de l'endive et mettre dans un plat allant au four
Parsemer le dessus de gruyère rapé (et oui encore une fois!!!on est gourmand ou on l'est pas!)
Gratiner pendant 15 min au four à 210°C
20 novembre 2008
PETITS TATINS de légumes
Encore une recette Demarle! Décidément j'aime beaucoup cuisiner leur recettes elles sont si simples à realiser, c'est un jeu d'enfants et le rendu est toujours splendide. Ici c'est pour un repas du soir, servis avec une tranche de jambon et une petite sauce crême au citron. Mais on peut les servir avec n'importe quoi, poisson, viande... tout va bien..
Pour 18 petits tatins
Ingrédients :
• 300 g de courgettes
• 300 g de carottes
• 300 g de navets
• 60 g de beurre
• Sel et poivre
• 1 pâte au choix, brisée ou feuilletée
Préchauffez le four à 200°C. Pour cette recette il faut un moule empreintes "mini muffins" ou quelque chose de similaire en taille.
Avec une mandoline,tailler en julienne les courgettes lavées non épluchées, les carottes, et les navets.
Dans une sauteuse, faire revenir tous les légumes dans un peu de beurre pendant 5 minutes maximum en commençant par les carottes pendant 2 minutes puis poursuivre la cuisson 3 minutes environ avec les courgettes et navets. Les légumes doivent rester croquants.
Salez et poivrez puis mélangez pour l'harmonie des couleurs.
Disposer ces légumes dans les empreintes.
Avec un découpoir, faites des disques de pâte brisée puis recouvrez chaque empreinte d'un disque.
Faire cuire 20 minutes à 200°C.
Sortir la plaque du four et attendez 4 à 5 minutes avant de démouler.
Parsemer le dessus des tatins de graines de pavot bleu. Peut se servir avec le met de votre choix.
