01 décembre 2009
Velouté PETITS POIS et son émulsion au lard fumé
Par ces journées froides, me revoilà avec un velouté à deguster chaud... hummm un régal pour les papilles, surtout avec la petite touche d'emulsion en surface faite avec l'emulsiphon ...
Pour 6 veloutés
500 gr de petits pois frais ou congelés
1 litre d'eau
1 bouquet garni
Sel
2 oignons
30 gr de beurre
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre. Y verser d'un coup les petits pois, tourner pour enrober les pois avec le beurre et les oignons puis mettre le bouquet garni, saler et mettre l'eau.
Laisser cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes.
Oter le bouquet garni et passer ensuite le tout au blender afin d'obtenir un velouté très fin.
Réserver jusqu'au service.
Faire une emulsion au lard fumé recette ICI
Dans un ramequin, mettre le velouté et mettre dessus l'emulsion au lard fumé chaude.
Servir immédiatement
02 novembre 2009
Dôme de BETTERAVE AU CHEVRE
Voici aujourd'hui une petite entrée vite faite, très fine en goût, super sympa accompagnée d'une salade
Pour 12 dômes ou pyramides
- 400g de fromage de chèvre frais
- 3 c à s de ciboulette hachée
- 3 c à s de persil
- Poivre
800g de betteraves cuites
Dans un saladier, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, les herbes et le poivre.
Détaillez les Betteraves en tranches très fines
avec la mandoline équipée de la lame lisse.
Chemisez les empreintes avec les tranches de betteraves.
Garnissez le fond des empreintes d'un peu de préparation de fromage.
Recouvrez de tranche de betterave, remettre un peu de fromage et fermer avec de la betterave.
Recouvrir d'un film alimentaire, tasser et mettre au frais une heure minimum. Démouler et servir avec une salade.
20 septembre 2009
Flan de légumes
En ce dimanche, voilà une petite recette de flan aux légumes faite dans le moule briochettes DEMARLE. Très très sympa et vite faite, ideale pour un petit repas dominical!!
Pour 6 briochettes
1 courgette
1 carotte ou 1 tomate ou même pourquoi pas une petite boite de macédoine de légumes..
1 échalote hachée
3 oeufs
1 poignée de gruyère râpé
3 CàS de crème fraîche
sel, poivre, muscade
Préchauffer le four à 200°
Couper les légumes en cubes ou en petits bâtonnets puis les faire revenir à la poêle avec l'échalote (en premier les carottes qui mettent plus de temps à cuire).
Préparer l'appareil avec les oeufs, la crème, l'assaisonnement et le gruyère dans un saladier, y ajouter les légumes revenus. Bien remplir les empreintes jusqu'au bout.
Enfournez avec la grille du four et cuire 25 min à 200°.
Servir chaud avec une sauce tomate ou un coulis de poivrons.
12 septembre 2009
Quiche NORMANDE
Une quiche que j'ai trouvé originale puisque sucrée salée... très sympa et qui change.
Pour 4 à 6 personnes
1 pâte brisée
120 g de Camembert bien froid (1/2 Camembert)
150 g de lardons allumettes fumés
1 petite pomme
1 oignon
5 cl de cidre (ou de vin blanc)
2 oeufs
100 g de crème fraîche liquide (10 cl)
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Sel et poivre
Préchauffez votre four à 180°C (th 6) et placez le moule rectangulaire sur la plaque perforée.
Découpez un rectangle de 29 x 18 cm dans la pâte brisée. Piquez-le avec une fourchette, déposez-le dans le moule et foncez le bords dans les cannelures. Placez au réfrigérateur 30 minutes. Faites cuire la pâte à blanc 8 minutes à 180°C (th 6).
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites rissoler les lardons et l'oignon haché sans matière grasse. Quand ils sont dorés, ajoutez le cidre et faites réduire presque entièrement sur feu vif. Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, la ciboulette, du poivre et un peu de sel. Epluchez la pomme, taillez la en lamelles puis déposez-les dans le fond de tarte. Recouvrez-les avec le mélange aux lardons.
Coupez le Camembert en petits morceaux et répartissez-les sur les lardons. Versez la crème aux oeufs par-dessus et faites cuire 25 minutes à 180°C (th 6). Servez chaud avec une salade.
08 août 2009
CROQ'QUICHES
Je vous propose aujourd'hui la suite de l'accompagnement de ma belle salade. Les Croq'Quiches, encore une recette DEMARLE, tirée du livre SUR LE POUCE et que l'on peut servir chauds ou froids, à l'apéritif, en pique nique ou comme ici sur un lit de salade.
Pour une plaque de 30 empreintes mini tartelettes carrées
80 g de poivron rouge
80 g ou 2 t de blanc de dinde fumée
160g ou 16 cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
sel, poivre
60 g de maïs doux
persil plat
8 tranches de pain de mie
Préchauffez le four à 180°C.
Taillez le poivron et les tranches de dinde fumée en petits dés.
Réalisez votre appareil à quiches en mélangeant la crème liquide, les oeufs, le sel, le poivre.
Placez les empreintes (ici j'ai pris les empreintes mini tartelettes carrées, mais on peut utiliser toute autre empreinte pas profonde) sur la plaque perforée puis déposez vos dés de dinde fumée, le maïs, le persil et les poivrons dans les empreintes.
Versez l'appareil à quiches dessus.
Découpez les tranches de pain de mie à l'aide d'un découpoir de la forme des empreintes utilisées, puis disposez les tranches dans chaque empreinte. La tranche doit rentrer dans l'empreinte de façon à absorber une partie de l'appareil à quiches et à se lier à celui-ci lors de la cuisson. Faites cuire pendant environ 15 mn à 180°C. Démoulez dès la sortie du four. Dégustez chaud ou froid à votre guise.
06 août 2009
TARTELETTES magret de canard au chèvre
Coucou me revoilou! cette fois-ci et pour être originale, c'est une recette DEMARLE que je vous propose
. Hein ???? quoi ???? moi ???? pas originale du tout???? 
et ben en tout cas cette recette est super sympa et d'un goût exquis!! na! Je vous parlerai plus tard de l'autre toast sur cette salade : le croq'quiche, mais aujourd'hui je vais vous proposer la recette de cette petite tartelette que j'avais posée sur un lit de salade verte.... hummmm un régal tout ça...
Je vous donne les proportions pour 12 empreintes flexipan tartelettes, pour la recette telle que je l'ai faite aujourd'hui, dans les empreintes flexipan 15 barquettes, j'ai divisé les proportions par 2
2 rouleaux de pâte feuilletée
120 grammes de tomates confites en bocal
15 grammes de basilic (1 botte).
360 grammes de fromage de chèvre en bûche
48 tranches de magret de canard fumé (2 paquet)40 grammes d'huile d'olive (4 cuillères à soupe)
sel, poivre
thym
Préchauffer votre four à 180° 200°. Abaisser les pâtes feuilletées et avec un découpoir, détailler 12 disques de pâte. Les piquer avec une fourchette puis foncer dans les empreintes.
Emincer les tomates confites. Ciseler le basilic. Couper 12 tranches de bûche de chèvre.
Placer les empreintes sur la plaque perforée. Disposez 10 grammes de tomates confites dans chaque empreinte puis parsemer de basilic.
Disposer 4 tranches de magret de canard sur le bord en laissant légerement dépasser. Disposer au centre une tranche de chèvre.Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive (je n'ai pas mis d'huile comme dans la recette originale, trouvant qu'il y en avait assez). Saler et poivrer. Disposer sur le dessus une branche de thym et faire cuire 22 minutes à 180°C 200°.
Vous pouvez les servir en entrée (empreintes tartelettes) ou toujours en entrée mais petit modèle (empreintes barquettes) sur un lit de salade, ou encore en apéro en utilisant les empreintes mini tartelettes... avec DEMARLE, à vous l'imagination....
01 juillet 2009
Verrine FRAICHEUR
Par ces jours de grande chaleur, on apprécie de manger frais. Donc voici une petite verrine que je fais très souvent en été car elle est très jolie, vite faite et bien rafraîchissante. Aujourd'hui je n'avais pas de saumon fumé sous la main, j'ai donc remis dessus du surimi, c'etait plus simple et très bon, même s'il est vrai qu'elle est bien meilleure avec le saumon fumé.
Pour 12 verrines
16 batons de surimi coupés fins
5 avocats + 1 brique de crème fraiche 20 cl
2 boites de fromage frais aux herbes
Un paquet de 300 g de saumon fumé
dans le fond de la verrine on dépose du surimi coupé fin,
puis une purée d'avocat que l'on a prealablement mixé avec la crême liquide,
ensuite on met une couche de fromage frais
et en dernier le saumon fumé tranché en fines lamelles.
Maintenez au frais jusqu'au moment de servir.
08 juin 2009
FLAN de légumes au crabe
Encore une recette DEMARLE! Et oui ... je sais .... je suis accro, mais franchement elles sont tellement bien ces recettes que je m'en lasse pas! Vous pourrez servir celle ci pour un apéritif ou pour une entrée tout dépendra comment vous couperez les parts. Une petite bouchée en apéro, un bon morceau en entrée d'un repas d'été, miam!! c'est léger, frais et on mange des légumes, c'est pas top ça ?
Pour le flan de carottes :
400 g de carottes (petite astuce rapidité, si vous êtes pressés, utilisez des palets de purée de carottes congelés)
100 g de fromage blanc
4 oeufs
Pour le flan de brocolis :
400 g de brocolis (petite astuce rapidité, si vous êtes pressés, utilisez des palets de purée de brocolis congelés)
100 g de fromage blanc
4 oeufs
300 g de crabe ou de surimi
1/2 botte de ciboulette fraîche
1 échalotte
le jus d'1/2 citron
100 g de mayonnaise
sel, poivre
Epluchez les carottes, coupez les en dés. Faites bouillir de l'eau dans une casserole puis faites cuire les dés de carottes 10 mn.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet le fromage blanc, les oeufs, salez, poivrez, ajoutez les carottes puis mixez le tout. Versez le tout dans un moule Flexipat (si vous n'en avez pas, un moule pour gateau roulés fera l'affaire) et étalez le à l'aide d'une spatule. Faites cuire dans un four entre 180° et 210° suivant votre four pendant 10 mn.
Nettoyez les brocolis, coupez les en bouquets, faites les cuire dans l'eau bouillante salée. Dans un autre cul de poule, mélangez au fouet le fromage blanc, les oeufs, salez, poivrez, ajoutez les brocolis égouttés et mixez le tout.
Sortez le flan de carottes du four. placez un plat sur votre flan puis retournez et soulevez délicatement le Flexipat.
Versez votre préparation au brocolis sur votre Flexipat, étalez et faites cuire au four entre 180° et 210° suivant votre four pendant 10 mn.
Emincez finement les échalotes et la ciboulette et versez dans un saladier. Ajoutez le crabe ou le surimi émiétté, le jus de citron et la mayonnaise. Assaisonnez et réservez.
Montage :
Après refroidissement des flans, les couper en 2. Placez votre cadre inox sur un plat puis superposez un flan de carottes, une couche de crabe, un flan de brocolis, puis un flan de carottes, une couche crabe et terminez par un flan de brocolis. Laissez prendre au frais une bonne heure et enlevez le cadre, et coupez le en plusieurs petites parts. Petites pour un apéro (mettre un pic de bois dans chaque part) ou plus grosses pour servir en entrée.
27 mai 2009
ROULE aux épinards saumon et boursin
Voici une recette qui est grand classique de chez DEMARLE tirée du livre "simplissime", realisé avec le flexipat (un vrai régal d'utilisation!). Ce roulé se sert bien frais, il est très facile à faire et délicieux. Une recette à faire sans modération avec l'été qui arrive!...
Pour 6 personnes
500 g d'épinard hachés (frais, congelés ou en boite à votre guise)
5 oeufs
250 gr boursin à température ambiante
250g de saumon fumé
Préchauffez le four à 210(th7).
Dans un saladier battez les oeufs en omelette.
Ajoutez les épinards à la préparation et verser celle ci sur le flexipat (si vous n'en avez pas, un moule à gâteau roulé fera l'affaire) puis enfournez pendant 25 à 30 minutes. Démoulez et étalez le boursin à l'aide d'une spatule etpour finir recouvrez de tranches de saumon.
Roulez le tout très serré et entourez d'un film alimentaire.
Mettez au réfrigerateur pendant 3 heures.
15 mai 2009
Petite SALADE express
Hier, j'etais un peu préssée, une foultitude de choses à faire dans un minimum de temps, et en plus je recevais une très chère amie pour le repas de midi. Donc pas question pour moi, (même si je n'avais pas le temps), de ne pas faire d'effort. J'ai donc ouvert mon placard. J'ai pris ce que j'y ai trouvé comme ingredients, un moule DEMARLE et zou j'etais sauvée. J'ai pu faire cette salade toute simple en quelques minutes et une fois à table elle a fait son petit effet.
Pour 4 personnes
1 pate brisée ou feuilletée (au choix) si vous avez le temps faites la, ça n'en sera que meilleur
150 gr de roquefort
1 briquette de crême liquide
1 salade verte
2 cuillères à soupe de vinaigrette
Préchauffer le four à 220°
Découper la pate suivant les empreintes du moule que vous aurez sous la main (un moule de portions individuelles correspond mieux à cette recette)
Positionner votre pate dans les empreintes (beurrées si celles ci ne sont pas en silicone)
mettre un petit morceau de roquefort dans chaque empreinte
recouvrir de crême liquide et enfourner pour 15 mn
Positionner joliement sur un lit de salade verte assaisonnée et servir aussitôt. Effet garanti!
