Tian PROVENCAL

3 mai 2011

Une recette DEMARLE que j'ai testé une fois de plus et dont j'ai été convaincue. C'est beau, c'est bon, c'est printanier, c'est extra..

280 g d'aubergine fine (1)
360 g de tomates (3)
260 g de courgettes fines (2)
4 g de thym citron effeuillé
2 gousses d'ail
6 feuilles de basilic
30 g + 10 g d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de fleur de sel
3 pointes de couteau de piment doux
fleur de sel, poivre du moulin

Détaillez l'aubergine et les tomates en rondelles de 4 mm et les courgettes en rondelles de 3 mm.
Prélevez 6 petits morceaux de branche de thym pour le montage et effeuillez le reste.
Détaillez 6 fines tranches dans une gousse d'ail pour le montage et coupez le reste en 4.
Hachez grossièrement les feuilles de basilic.
Placez vos empreintes FLEXIPAN Muffins Droits sur la plaque perforée. Dans le fond de chaque empreinte, disposez une branche de thym et une rondelle d'ail.
Dans un hachoir, mixez 30 g d'huile d'olive, la fleur de sel, le piment doux, le thym, l'ail et le basilic. Versez la moitié de ce mélange sur les rondelles de courgettes. Mélangez.
Dans une poêle, versez les 10 g d'huile d'olive et l'autre moitié du mélange d'huile aromatisée. Saisissez les rondelles d'aubergines pendant 1 minute et couvrez. Faites cuire à feu doux 4 minutes. Réservez.
Poêlez ensuite les rondelles de courgettes 3 minutes. Réservez. Saisissez-les rapidement puis réservez.
Préchauffez votre four à 170°C.
Placez dans chaque empreinte une rondelle de tomate, des rondelles de courgettes puis d'aubergines. Recommencez avec une nouvelle couche de tomate, de courgettes puis d'aubergines. Tassez bien le tout et placez une toile SILPAT dessus. Faites cuire à 170°C pendant 20 minutes. Retirez la toile SILPAT et poursuivez la cuisson 15 minutes.