PICT0232

PICT0274

Bon, ben première recette demandée, ma mousse de poires. Et bien la voici. Au niveau gustatif, en fin de repas, c'est très sympa parce que c'est léger et cet entremet est visuellement très joli. Il est fait avec un des dernier moule tout droit sorti des usines DEMARLE: Le moule 3 anneaux, si vous ne l'avez pas, vous n'obtiendrez par le même dessin mais vous pouvez tout à faire le realiser avec une déco différente dans un autre moule.. Cet entremet se realise en plusieurs fois, il est très simple de realisation, mais il faut du temps, il faut le laisser prendre au frais à plusieurs reprises... donc ce n'est pas un dessert de dernière minute, mais il vaut vraiment le coup car il fait un effet extra!.

couverts

Pour 8 personnes

courses

Biscuit au chocolat

50 g de chocolat noir
50 g de beurre
1 oeufs
40 g de sucre
10 g de farine
1,5 g de levure chimique (1/2 cuillère à café rase)
5 g de cacao en poudre (1/2 cuillère à soupe)

Mousse de poires

300 g de purée de poires  (des poires que vous aurez cuites au sirop, sinon une boite de poires au sirop fera l'affaire)
100 g de sucre 
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine de 2 g.

146516_1_

Biscuit au chocolat

Préchauffez votre four à 200°, puis placez votre moule 3 anneaux sur la plaque perforée
Faites fondre le beurre et le chocolat ,coupé en morceaux, au bain-marie.
Ajoutez ensuite les oeufs et le sucre.
Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao.
Versez le tout dans les trois cercles du moule 3 anneaux, coté lisse.
Faites cuire 6 mn, laissez refroidir, demouler et reserver.

Mousse de poires

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Mélangez la purée  de fruits rouges avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.

Attention : Si vous voulez remplir completement le cercle inox pour avoir un max de mousse alors doublez ces proportions!

Posez votre moule 3 anneaux A L'ENVERS sur une plaque perforée, puis ajoutez dessus un cercle inox de 22 cm de diametre. Commencez alors à couler la moitié de votre mousse. Ajoutez vos cercles de biscuit chocolat que vous avez fait precedemment et finir de mettre la mousse à la poire.

Mettre au frais une matinée. Pour un demoulage parfait vous pouvez le congeler, je vous le conseille vivement.

Montage

Faire une ganache avec 100 gr de chocolat et 20 cl de crême fraîche que vous fondrez ensemble à feu doux.
Demouler l'entremet et couler la ganache tièdie dans les ondulations à la surface. Mettre au frais.

Pour les cercles en déco :

Mettre le moule 3 anneaux sur une plaque perforée et fondre au bain marie environ 80 gr de chocolat noir et le couler dans un des cercles du trois anneaux COTE LISSE puis fondre au bain marie 50 gr environ de chocolat blanc et couler dans le petit cercle du 3 anneaux. Laissez prendre, demoulez et vous n'avez plus qu'à finaliser la déco de votre entrement.

Pour ma part sur le coté j'ai ajoute des palets de chocolat blanc marbré que j'ai fait en fondant du chocolat blanc et en les laissant prendre dans les empreintes mini savarins ovales. Mais à vous d'être imaginatif....