chiboust

Pour l'anniversaire de mon ti'mari, j'ai fait en dessert ce chiboust, une découverte pour moi qui ne connaissait pas cette crême... un dessert très sympa, pas trop fort en citron, et bien contrebalancé par le financier. A refaire sans nul doute!

couverts

Pour 8 à 10 personnes

courses

150 g de beurre
150 g de sucre glace
75 g d'amande en poudre
60 g de farine
4 blancs d'oeufs
80 g de framboises surgelées.

Pour la crème chiboust au citron :

5 feuilles de gélatine
100 ml de lait
100 g de jus de citron (environ 3 citrons)
3 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
20 g de maïzena

3 blancs d'oeufs
200 g de sucre

A___preparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette et laisser refroidir.
Mélanger ensemble le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et les blancs d'oeufs. Verser le beurre refroidi et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Poser le moule à génoises sur une plaque perforée et verser la préparation. Incruster les framboises surgelées, et faire cuire environ 25 mn à 180°. Sortir et laisser refroidir.

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
Porter à ébullition le lait et le jus de citron.
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena, ajouter le mélange lait-citron et chauffer quelques minutes à feu moyen. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

Chauffer de l'eau dans une casserole qui servira de bain-marie.
Mettre dans un cul de poule, les blancs d'oeufs et le sucre sur le bain marie et mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet électrique.
Fouetter sans arrêter jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 50°C maximum.
Retirer le cul de poule du feu et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger le tout à la crême au citron.

Poser un disque relief sur une plaque perforée et le garnir de trois ou quatre cuillères de crême au citron, congeler 5 mn, puis reprendre le disque relief et poser dessus un cercle à patisserie.
Garnir le cercle du reste de crême au citron, puis poser le disque de financier framboise et mettre au congelateur au moins 5 heures.
Sortir le gateau, au moins 3 ou 4 heures avant de le déguster et mettre à dégeler au frigo.
Passer le dessus du gateau au chalumeau pour obtenir un joli décor.