ESPUMA au lard fumé
Après l'espuma au roquefort, je vous présente aujourd'hui un espuma au lard fumé, recette prise dans une emission télé il y a quelques temps déjà. Je trouve que cela fait un amuse bouche aérien et plein de finesse.
Pour une vaingtaine de cuillères
20 cl de crème liquide entière
50 g de lardons fumé
piment d’Espelette en poudre (facultatif)
Faire revenir à la poêle les lardons.
Faire chauffer la crème et y ajouter les lardons hors du feu. Laisser infuser pendant 20 mn.
Assaisonner à votre goût. Passer au tamis fin. Verser dans le siphon, insérer une cartouche de gaz et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Vous pouvez le présenter en cuillères parsemé de graines de pavot bleu comme ici, ou encore en verrine avec un petit gressin, etc... à vous d'être imaginatif...