LOLOTISTOU FAIT SA TAMBOUILLE

26 avril 2009

SALADE de printemps

Me revoilà après quelques jours d'absence et je m'en excuse. Ayant eu quelques contrariétés, je n'avais pas trop goût à la cuisine. Et oui, c'est bizarre, mais dès que je ne vais pas trop bien, je ne cuisine plus... c'est ainsi. Enfin bref! me revoilà donc et j'ai une énigme pour vous :

Savez vous ce qu'est ceci ??????

Non ?????

Cela ne vous dis rien ?????

Et bien c'est du "tamier" ou bien comme nous l'appelons par chez nous le "répounchous" (réponse en occitan). En fait c'est une sorte d'asperge sauvage que l'on trouve par ici dans les fourrés, sur le bord des haies, mais seulement au printemps et qui, mangé en salade est tout bonnement extra. Son goût est original, un peu amèr, mais cuisiné avec la recette qui suit, c'est un vrai régal...

Je vous présente rarement des salades car je trouve qu'il est facile de prendre une salade verte et d'y mettre ce que l'on veut dedans, ce sera toujours sympa. Par contre celle-ci est un peu plus "originale" voici donc pourquoi je vous la communique.

Pour 2 personnes

250 gr de répounchous
2 oeufs
150 gr de lardons allumettes
1/3 de verre de vinaigre
1/3 de verre de vinaigre balsamique
Sel/poivre/huile
1 petite gousse d'ail

Après les avoir lavé, couper en petits morceaux vos répounchous, (ne garder que la partie tendre de la tige, ce qui correspond à peu près au 3/4) les mettre dans un saladier. Couper dessus une gousse d'ail.
Cuire les deux oeufs durs. Lorsqu'ils sont cuits, les écaler et les couper en morceaux sur les répounchous.
Au moment du repas, faire revenir à feu moyen, les lardons dans 3 cuillères d'huile (c'est important car ce mélange formera la vinaigrette). Dans un verre mélanger le vinaigre balsamique et le vinaigre classique et ajouter le tout d'un seul coup dans la poele contenant les lardons. Laisser à feu moyen deux minutes environ, le temps que tous les sucs se mélangent et verser cette préparation sur les répounchous, bien mélanger le tout afin que le mélange huile/vinaigre/lardons cuise un peu les répounchous.
Servir de suite. Bon appétit!

22 avril 2009

RIZ ASIATIQUE aux 5 couleurs

Il y a une semaine ou deux une de mes lectrices me demandait la recette utilisée pour présenter ma machine a cuire le riz. Et bien la voilà, avec du retard et je m'en excuse. Je suis un peu débordée par moment. C'est une recette tirée d'une petit livret de recettes que j'avais eu lors de l'achat de mon wok.

Pour 4 personnes

250 gr de riz basmati(cuit au cuiseur spécial riz)
100 gr de viande de porc
1 petit morceau de lard
50 gr de champignons chinois secs
100 gr de petites crevettes décortiquées
1 poireau
2 oeufs
2 càs de petits pois
2 càc de sauce soja
Sel
Poivre
Huile

Faire cuire le riz dans le cuiseur. Réserver.
Faire tremper les champignons chinois dans de l'eau, enlever les pieds et couper les chapeaux en peits cubes. Couper de la même façon le jambon cuit et la viande de porc. Hacher le poireau et détailler les crevettes en petits morceaux. Battre les oeufs et les saler. Faire cuire les petits pois "all dente". Mettre à chauffer une cuillère d'huile dans un wok, puis verser les oeufs et faire cuire en mélangeant. Réserver. Dans le wok mettre ensuite 2 cuillères à soupe d'huile et faire cuire les champignons doucement pendant 10 mn. Incorporer la viande de porc et la faire blondir en la retournant. Ajouter les crevettes et le jambon puis faire revenir le tout 10 mn. Ajouter 2 cuilères à café de sauce soja poivrer et reserver.
Dans le wok faire chauffer à nouveau 4 cuillères à soupe d'huile, ajouter le poireau, faire revenir sans qu'il ne roussisse. Quand c'est fait ajouter tous les ingredients dans la machine a riz et mélanger le tout quelques minutes afin que les sucs se mélangent, et garder au chaud jusqu'au moment du repas.

19 avril 2009

PAIN D'EPICES extra

Depuis le temps que je cherchais une recette de pain d'épice qui me convienne!!!! Et bien voilà je l'ai trouvée, et en plus je l'avais sous le nez depuis des années dans mes petites fiches recettes "les petits plats express" dont je voulais me débarrasser , et bien du coup ce n'est plus dans mon intention car je suis sure que ce petit trésor contient encore d'autres merveilles encore introuvées. Pour les épices, j'ai remplacé la cardamome et la cannelle de la recette par des épices pour pain d'épices de chez FORTWENGER, lors de mon passage en Alsace j'en avais ramené. Ils ont un site internet ou on peut s'en procurer je pense, si ça vous tente allez y car elles sont excellentes. Pour finir, ai-je encore besoin de dire que cette recette est super facile a realiser ???? non hein ???? vous me connaissez maintenant.. alors allez y laissez vous tenter....

Pour un moule à cake DEMARLE

10 cl de café chaud
150 gr de miel liquide
2 oeufs
150 gr de cassonade
2 càs d'huile
300 gr de farine de seigle
1 càc de canelle en poudre
1/2 càc de cardamome en poudre
1,5 càc d'épices pour pain d'épice FORTWENGER
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
15 gr de beurre

Préchauffer le four à 150°. Dans un bol mélanger le café et le miel. Dans une jatte fouetter les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Y verser le mélange miel/café, ajouter l'huile et mélanger à nouveau.
Incorporer peu à peu la farine jusqu'à obtention d'une pate lisse. Ajouter la canelle, la cardamome, la levure et le sel. Mélanger à nouveau. Beurrer un moule à cake d'une contenance de 1,5 litre. Y verser la préparation. Enfourner 1H30. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

16 avril 2009

Verrine façon FRAISIER et sorbet fraises

Ici il fait un temps déprimant, alors pour se réconforter un peu les papilles, je vous propose une recette de mon invention : une verrine façon fraisier, un pur bonheur!

Pour 4 verrines

1 pate feuilletée
1 barquette de fraises ciflorette
1 briquette de crème entière
2 càs de sucre glace
50 gr de farine
100 gr de sucre
2 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille

1 kg de fraise d'espagne
250 gr de sucre
1 jus de citron

1 - Tout d’abord faire une crème patissière puis une crème chantilly, mélanger a quantité égale de la chantilly et de la crème patissière réserver au frais
2 - Prendre des fraises Ciflorette (au bon gout des fraises de bois), les équetter et les couper en deux, puis réserver.
3 - Faire de la pâte feuilletée ou prendre une pate toute prête et l’étaler sur une plaque à patisserie et la cuire 15 mn à 210° sans rien mettre dessus puis laisser refroidir. Une fois refroidie, émietter la pate ainsi cuite et réserver.
4 - Prendre quelques fraises et les mixer, prendre quelques cuillères du mélange crème patissière/crème chantilly et mélanger aux fraises mixées puis réserver.

Prendre une verrine, déposer au fond une couche de mélange N°1
Par-dessus mettre une grosse rangée de fraises prédécoupées N°2
Prendre une poignée de pate feuillettée émiettée préparée en N°3 et la disposer dessus
Ajouter dessus une couche de mélange indiqué en N°4
Terminer par un peu de chantilly seule garnie d’un morceau de fraise pour la déco

Pour le sorbet à la fraise d’Espagne
Prendre 1 kg de fraises
Mixer avec 250 g de sucre et le jus d’un citron
Mettre le tout dans le bol de la sorbetière et sangler le temps nécessaire 30/40 mn environ
Portionner le mélange dans des moules silicones petites empreintes et mettre au congel 1 h
Servir la verrine avec du sorbet.

15 avril 2009

MINI-COCOTTES au poisson

Me revoilà avec une petite recette que je fais très souvent mais que je vous présente dans mes toutes nouvelles mini cocottes achetées tout recemment. Et je confirme que dans l'assiette ça fait un superbe effet!

Pour 4 mini-cocottes ou 8 "coquilles"

200 gr de poisson blanc (type lieu)
200 gr de poisson gras (type saumon)
1/2 poivron
1 gousse d'ail
1 oignon
Persil
Sel/Poivre

50 gr de beurre
2 cuillère à soupe de farine
1/2 de litre de lait

Préchauffer le four à 230°
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter le poisson coupé en cubes et laisser rissoler quelques minutes. Ajouter l'ail, le poivron émincé et le persil et mijoter à feu doux. Pendant ce temps préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserolle, retirer du feu et y ajouter la farine, bien mélanger. Verser le lait froid dessus d'un seul coup, battre au fouet pour bien mélanger et remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu les deux préparations.
Prendre vos récipients (pour ma part lorsque je fais ce plat en entrée, je garnis des plats "coquilles saint jacques" qui sont de taille suffisante pour une entrée et pour servir ce plat en plat de résistance avec du riz alors je remplis des mini cocottes qui sont un peu plus conséquentes en taille (bien que je me fasse dire qu'il n'y en a pas assez dedans! hihi) répartir le poisson préparé et verser dessus la béchamel.
Enfourner pour une vingtaine de minutes afin que les sucs se mélangent et que le dessus gratine légèrement.

13 avril 2009

OSSO BUCCO

Allez en cette période de pâques c'est le moment de préparer du veau, donc voici aujourd'hui un osso bucco que je fais depuis bien longtemps. Je sais plus si j'avais pris la recette sur un bouquin ou si c'est ma belle soeur qui m'avait donné la recette....???? j'avoue ne plus me souvenir du tout. Si vous faites ce plat la veille il n'en sera que meilleur réchauffé.

Sel/poivre
20 g de farine
45 g d'huile d'olive
1 kg de jarret de veau coupé en rouelles de 1,5 cm d'épaisseur
100 g d'oignons
20 cl de vin blanc sec
500 g de tomates
25 cl d'eau tiède
1/2 cube de bouillon boeuf
1gousse d'ail
1 bouquet garni
30 g de jus de citron
persil ciselé

 

Préchauffer le four à 200°
Monder les tomates à l'eau bouillante (ou utiliser une brique de tomate pelées), réserver. Peler et couper les oignons ainsi que l'ail.
  Saler et poivrer la viande.Fariner la viande.Réserver sur votre plan de travail. Dans une grande poêle ou une cocotte verser l'huile d'olive.
Dès que l'huile est chaude, ajouter la viande.Faire rissoler. Dès que la viande est dorée, ajouter les oignons, cuire quelques minutes pour les faire blondir.
Verser le vin blanc. Mélanger. Laisser réduire un peu. Ajouter, les tomates et l'eau, le cube, sel et poivre, mélanger l'ensemble, attendre la reprise de l'ébullition. Mélanger régulièrement...
Ajouter l'ail et le bouquet garni.Cuire 5 minutes.Rectifier l'assaisonnement.Transvaser dans un plat allant au four ou votre cocotte, si elle va au four.Presser le demi-jus de citron. Enfourner dans le four chaud pendant 1h30.
Sortir et Servir dans un plat de service creux. Arroser l'osso buco du jus de citron et saupoudrer de persil. Et en garniture des pâtes ou pommes de terres ou bien encore un riz nature.

12 avril 2009

Petits NIDS DE PAQUES fondant chocolat

Me revoilà après quelques jours de vacances... Je vous souhaites à tous de bonnes fêtes de pâques et je vous propose aujourd'hui (pour redémarer par une petite douceur) mes petits nids de pâques. En fait c'est un fondant au chocolat exquis et super facile a faire, j'ai pris cette recette à la télévision.

120 g de chocolat noir (de préférence un chocolat à au moins 70%)
3 oeufs
80 g de sucre
35 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine

Faire fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine.
Incorporer la préparation au chocolat à la préparation aux oeufs et mélanger pour obtenir une pate onctueuse.
Verser la préparation dans des ramequins individuels beurrés ou bien dans des moules silicones auquel cas, pas besoin de beurrer.

Cuire au four à 210° pendant 12 minutes.

Sortir du four, attendre que les fondants soient quasiment froid à l'extérieur et démouler. Décorez les avec une chantilly dans une poche a douille avec un embout très fin pour imiter la paille d'un nid et posez dessus un décor de pâques.

Vous
Régalez vous.