31 mars 2009
PALMIERS
Me revoici une dernière fois avant de vous laisser pour un petite semaine de vacances. Un petit palmier feuilleté pour l'apéro ou accompagner une petite entrée, ça vous dit?
2 pâtes feuilletées toutes prêtes
de la sauce tomate ou gruyère ou tout autre fromage ou encore du saumon fumé (si vous mettez du sucre ou du sucre casson vous aurez de beaux palmiers sucrés pour le gouter)
Préchauffer le four à 200°
Etaler une première pate feuilletée, garnir cette première pate de sauce tomate ou de la garniture que vous avez choisi. Superposer dessus l'autre pate et applatir légèrement à la main.
Ensuite prendre deux extrémités de pate et les rouler simultanément vers le centre pour obtenir deux boudins roulés côte à côte.
Mettre au frigo pendant 10 mn, dans le sens de la largeur couper des tranches d'environ 1/2 centimètre, poser à plat sur une toile de cuisson et cuire 15 à 20 mn suivant le four.
A très bientôt, je reviens vite.
29 mars 2009
Les multi saveurs du CROQUE-MONSIEUR
Le croque monsieur est un grand classique, mais pourquoi ne pas l'accomoder avec autre chose que du jambon/fromage. Je vous les propose aujourd'hui avec des saveurs différentes et à n'en pas douter, vous serez conquis! essayez...
Pour 6 croques
1 paquet de pain de mie de taille moyenne
Gruyère
Cheddar
1 cuisse de canard confit
2 tranches de saumon fumé
1 briquette de 20 cl de crème fraîche
2 tranches de jambon blanc
1 petite boite d'ananas au jus
Pour les croques Hawaï :
Prendre une tranche de pain de mie, deposer dessus un peu de cheddar, ajouter une 1/2 tranche de jambon et des morceaux d'ananas.
Mettre a nouveau du jambon, du cheddar et une seconde tranche de pain de mie.
Pour les croques sud-ouest :
Prendre une tranche de pain de mie, deposer dessus un peu de gruyère, un petit peu de crême liquide et la viande du confit de canard.
Mettre à nouveau du gruyère, un peu de crême liquide et une autre tranche de pain de mie.
Pour les croques de la mer :
Prendre une tranche de pain de mie, déposer dessus un peu de cheddar ou gruyère,de la crème liquide et 1 tranche de saumon fumé.
Mettre à nouveau du gruyère ou cheddar, un peu de crême liquide et poser une nouvelle tranche de pain de mie.
Vous pouvez cuire vos croques. Personnellement j'ai un toaster gauffrier qui fait une cuisson extra.
Faire ainsi jusqu'à epuisement des ingredients.... et servir avec une petite salade.
Et puis à vous de jouer, vous pouvez aussi inventer des croques...
28 mars 2009
Pain blanc d'ANTAN
Après vous avoir présenté ma nouvelle MAP, je vous présente un pain que je fais depuis quelques semaines avec la farine SOEZIE et la levure BRUGGEMAN. Un vrai régal, doux, aerien et moelleux.........
500 gr de farine SOEZIE "pain blanc d'antan"
300 ml d'eau
1,5 cac de sel
2 cac de levure bruggeman
Mettre tous les ingredients dans l'ordre dans la map et lancer en programme pate.
Une fois le programme terminé, sortir le paton, le dégazer et le mettre en forme sur une toile de cuisson.
Laisser lever encore une heure couvert sous un torchon. Pendant ce temps commencer a préchauffer le four à 250° puis au moment d'enfourner mettre un bol d'eau dans le fond du four et baisser la chaleur à 235°
Enfourner et laisser cuire 40 mn.
Et une nouvelle MAP!!!!!!
Je vous avais déjà parlé de mes MAP, j'ai depuis quelques années une MAP FAR qui fonctionne super bien et puis j'avais celle ci de chez lidl qui marchait très bien aussi. Achetée en 2007 j'en etais super contente, sauf que les clips de maintien de la cuve on cassé. Elle est encore sous garantie me direz vous .... oui vous répondrais-je mais la garantie ne couvre pas cette casse là et du coup les frais de clips seraient de 15 euros plus frais de port. Sachant que j'ai payé cette machine 35 euros, je n'allais surement pas investir. Grrrrrrrrrrrrrrr
Verdict : je pense que les produits de la marque biffinet sont très bien pour une utilisation ponctuelle, mais intensivement, journalièrement voire plusieurs fois par jour, non! Le matériel n'est pas assez résistant. Je ne me ferai plus avoir c'est sur.
Du coup, après avoir beaucoup ralé, j'avais décidé d'acheter une machine de marque, qui m'aurait couté dans les 100 euros car je cherchais une machine avec une grande cuve (pain jusqu'à 1350 kg). Coup de bol, en fouinant sur le net j'ai déniché cette petite perle. Elle est neuve et je l'ai payé 25 euros. C'est une QUIGG dont je suis très contente. Elle durerera ce qu'elle durera mais au moins j'ai pas investi grand chose. Elle sera sans nul doute amortie! Donc la voilà je vous la présente :
25 mars 2009
Mini mille-feuille façon FRAISIER
Le printemps est là et les fraises d'espagne arrivent. Pour moi c'est sur qu'elles n'ont pas la saveur de nos fraises francaises comme la mara des bois que j'affectionne tout particulièrement mais bon a defaut de grive on mange du merle. Les fraises d'espagne ont l'avantage de ne pas être chères et puis ça fait tellement plaisir aux enfants de pouvoir enfin en manger. Je vous propose aujourd'hui un mini fraisier à ma façon
Pour 4 mini fraisiers
2 pates feuilletées toutes prêtes
1 barquette de fraises
chantilly :
20 cl de crême liquide entière
2 càs de sucre glace
crême patissière :
1/2 litre de lait
50 g de farine
100 g se sucre
2 jaunes d'oeuf
1/2 gousse de vanille
Préchauffer le four à 210°
Etaler vos pates feuilletées et découper des disques (au découpoir 9 cm pour moi). Piquer avec une fourchette et enfourner les petits ronds de pate pour quinze minutes. Sortir du four et réserver.
Monter la crême liquide bien froide en chantilly et y ajouter le sucre glace. Réserver.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger le tout. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède le verser dans le mélange prédedent. Ajouter la vanille.
Sur feu doux mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, arrêter la cuisson et reserver au frais.
Une fois la crême patissière refroidie, la mélanger délicatement à la chantilly
Laver, équeuter les fraises et les couper en lamelles. En garder quelques unes entières pour la finition.
Il ne reste plus qu'à faire le montage de la mini gourmandise :
Poser un rond de pate sur une assiette, ajouter dessus un peu de crême, et quelques fraises, poser à nouveau un disque de pate puis de la crême des fraises à nouveau un petit peu de crême et finir par une fraise entière.
Saupoudrer de sucre glace et reserver au frais jusqu'au moment du service.
23 mars 2009
ESPUMA écume de douceur au roquefort
Cela faisait quelques temps que je voulais tenter et tester les "espumas" et bien c'est fait. Alors c'est extrêmement bon et super facile à realiser. Seul bémol c'est qu'il vous faut un siphon. Alors, pas obligé d'avoir du haut de gamme (bien que ce soit évidement bien mieux) mais avec un siphon tout simple ça fonctionne très bien.
75 gr de roquefort
20 cl de crême liquide (allégée, ça va très bien)
faire fondre le roquefort tout doucement dans une casserole afin qu'il devienne liquide, ensuite le mettre dans le bol d'un blender avec la crême liquide et émulsionner le tout pendant une minute, juste le temps d'homogénéiser le tout et que la préparation soit bien lisse. Verser le tout dans le siphon, introduire une cartouche de gaz, visser, secouer ET C'EST PRET!!! vous n'avez plus qu'à reserver et à servir au moment opportun, comme ici dans des mini verrines.
Servi en apéritif avec un gressin... mhummmm c'est top!
20 mars 2009
Savarins à l'ORANGE CURD
Envie d'une gourmandise avec votre café ? voici une fois de plus un test avec mon nouveau moule savarins dont je raffole hihi... aujourd'hui donc ce sont des savarins (recette demarle un peu modifiée) agrémentés d'un orange curd (je sais plus ou j'avais pris cette recette oups...) je la trouve bien, car allégée. Et oui elle ne contient pas de beurre... les gourmands lachez vous...
Pour 12 savarins (recette "tigrés demarle" revue et corrigée à ma façon)
90 g de beurre mou
90 g de sucre
2 oeufs
60 g de farine
30 g de poudre d'amandes
1/2 cuillère à café de levure chimique
Préchauffez votre four th 6 (180°C).
Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique. Lorsque tout est bien homogène, garnissez les empreintes aux 3/4 puis faites cuire quinze minutes. la sortie du four, démoulez et posez sur une grille.
20 cl de jus d'orange
3 oeufs
120gr de sucre en poudre
1 càs de maïzena
Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus d'orange et la maïzena.
Dans une casserole, verser la préparation. Faire cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement.
Une fois epaissis. Arrêter le feu et réserver au frigo. Et voilà c'est prêt à servir!
Garnir les savarins d'orange curd avec une poche a douille et saupoudrer de sucre glace.
A 4h00 pour le gouter c'est extra!
19 mars 2009
PAIN sans pétrissage
Vous ne pouvez pas faire votre pain vous même car vous n'avez pas de machine a pain et puis pétrir manuellement de long moments ça vous branche pas ? et bien pas de souci j'ai une solution à votre problème : le pain sans pétrissage. Recette qui m'a été donnée par sylvie (au passage un petit coucou pour toi sylvie, merci de m'avoir fait découvrir cette recette, la levure bruggeman et aussi la farine soezie!!! je me régale). Essayez vous verrez ça vaut vraiment le coup.
1 sachet de levure lyophilisée ou 3 càc de levure bruggeman
750 grs de farine (on peut substituer 90 gr de farine complète à cette quantité)
550 ml d'eau tiède
2,5 àc de sel
1 petite CàS de miel
farine pour travailler la pâte
Mettre dans une grande terrine l'eau tiède et le miel et y faire fondre la levure.
Dans un autre récipient, mélanger la farine avec le sel et ajouter au liquide précédent.
Travailler rapidement pour rassembler la pâte MAIS SANS LA PETRIR, elle doit être très souple,un peu "coulante" elle a la consistance un peu comme une béchamel pas trop épaisse.
Transvaser la pâte dans une terrine et saupoudrer la de 2 CàS bien pleines de farine. Laisser lever couvert 1h30.
Allumer le four à 240° et y mettre un bol d'eau.
Fariner la plaque de four, y déposer la pate, la diviser en patons sans trop la pétrir.
Verser un peu de farine sur toute la surface de la pâte (celle qui est non farinée) environ 30 gr,et tapoter la surface avec la main mais sans trop
appuyer. Les pains n'ont pas besoin de lever à nouveau toutefois on peut laisser lever 20 minutes (le temps que le four chauffe).
Sortir et laisser refroidir.
15 mars 2009
Tarte AUVERGNATE
Pour un dimanche soir, voilà un petit plat bien sympa. Je n'en dis pas plus allez, je vous livre la recette.
1 pâte brisée ou feuilletée
400 g de pommes de terre
4 tomates
Sel Poivre
10 cl d’huile d’olive
200 g de cantal
100 g de lardons coupés finement
Cuire les pommes de terre sans les peler 15 mn à l’eau bouillante. Les égoutter. Les peler.
Préchauffer le four à 210°
Plonger les tomates dans l’eau de cuisson des patates pour les monder. Enlever la peau des tomates et les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur, les poser à plat dans une assiette, les saler, les poivrer et arroser avec l’huile d’olive.
Poser la pâte dans un moule à tarte. Piquer la pâte à la fourchette.
Oter la croûte du cantal, puis le couper en lamelles. Ebouillanter les lardons, les égoutter et répartir les ¾ du cantal ainsi que les lardons sur la pâte.
Couper les pommes de terre en tranches fines puis les déposer sur le fromage et les lardons. Recouvrir avec les tomates et le reste du cantal puis arroser avec la marinade des tomates. Enfourner 30 mn.
13 mars 2009
Si ça vous tente....
Voilà tout est dit, alors si vous avez envie de venir tambouiller avec vos bambins, passer une après midi sympa entre café (ou thé pour les adeptes 
), rigolade et cuisine, alors n'hésitez pas, joignez vous à nous.
